Литр этого напитка в лесхозах стоит 240 рублей, а в магазине — около трех тысяч
В Беларуси в разгаре заготовка березового сока. В понедельник собирать этот полезный напиток начали и в Минском лесхозе. Однако за березовиком в лес отправились не только лесники, но и люди, которые могут серьезно навредить деревьям.
Вместе с Иосифом Савицким, помощником лесничего Заславского лесничества, мы отправились за соком в Минский район.
Приезжаем в деревню Казельщина. На этом участке сок собирают всего с десяти деревьев, но за двое суток березы отдали 150 литров. К каждой привязан большой полиэтиленовый пакет.
— Сок нужно собирать со знанием дела. Дилетант может погубить березу, она не сможет восстановиться и засохнет, — рассказывает Иосиф Казимирович. – К тому же даже в лесничествах для сбора березовика выбирают только те деревья, которые готовятся к вырубке.
Каждой весной перед сходом снега работники лесхоза определяют участок, на котором будут вырубать деревья. Здесь каждая березка на счету. Одно дерево может дать 16 литров сока в сутки.
В метре от земли на дереве делают две небольшие засечки в виде галочки. Чуть ниже ставят металлический кузовок той же формы. По нему сок стекает в пакет, который ставят на землю и привязывают к дереву. Засечку не делают с солнечной стороны, чтобы сок не скис. Березка не должна быть тоньше 24 сантиметров. Зато если ствол широкий, то можно ставить и два пакета.
Замечаю, что березы стоят всего в нескольких десятках метров от жилых домов.
— В ваше отсутствие сок не пропадает?
— Каждую березу охранять не станешь. Как невозможно уследить и за всеми, кто едет в лес и, не зная, как правильно нужно собирать сок, уродует деревья, — объясняет Иосиф Савицкий. — Впрочем, часто люди и вовсе сливают сок прямо из тех пакетов, которые поставили работники лесхоза. Если мы ловим таких наглецов с поличным, то наказываем штрафом. За незаконный сбор сока придется отдать от 5 до 50 базовых. К тому же вор расплатится за все украденное.
Хотя в этом году нарушителей в Минском районе пока не задерживали. Возможно, по той причине, что приехать в лесничество и купить напиток намного дешевле, чем выплатить внушительный штраф.
— Еще в начале марта нам звонили люди и спрашивали, когда же мы начнем березовик продавать, ведь он идет всего недели две, — замечает помощник лесничего.
Люди покупают сок в огромных количествах. Только в первый день продажи в Заславском лесничестве скупили 400 литров — все, что успело натечь за двое суток. Десять человек записались в очередь. Причем за литром сока в лесничество никто не едет. Кто-то покупает 30 литров, кто-то и все 100. Стоит он копейки – 240 рублей за литр. Зато в магазине за такое же количество сока в тетрапаке придется отдать около трех тысяч.
— Приезжать нужно со своей тарой. К тому же в лесничестве нет бочки с краном, — рассказывает Иосиф Савицкий. — Вместе с покупателем мы отправляемся в лес и собираем сок прямо с берез. Это, к слову, еще одно доказательство того, что это натуральный продукт, не разбавленный водой.
Березовый сок может скиснуть за несколько дней, поэтому чаще всего его консервируют.
— Мой любимый рецепт такой: в трехлитровую банку сока добавить ломтик лимона и полстакана сахара, — рассказал Иосиф Казимирович. – Иной раз вместо лимона добавляют изюм. Вариантов множество. Некоторые сок пьют неприготовленный вместо воды.
Березовик будут собирать с деревьев еще недели полторы. Тут главное не упустить возможность попробовать свежего напитка.
— За соком можно обратиться в любое лесничество. В нашем лесхозе их шесть: Заславское, Кайковское, Волмянское, Дзержинское, Станьковское и Путчинское, — рассказал «Р» Александр Миронович, главный лесничий Минского лесхоза. — В этом году планируем заготовить не меньше 100 тонн сока, 60 процентов его продадим населению, остальное – предприятиям.
На снимке: заготовку сока в Могилевском районе ведут помощник лесничего Могилевского лесничества Павел ТЕРЕНЯ и мастер леса Андрей НИКИТИН.
Фото: БЕЛТА
