Усиливающийся рост сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и одновременно выраженный дефицит микронутриентов в рационе становятся глобальной проблемой для многих стран мира. Так, недостаток витамина С испытывает 10 — 30 процентов взрослого и детского населения Беларуси и России. Особенно в зимне-весенний период. Выходом могут стать ягоды и фрукты, употреблять которые можно не только в свежем или замороженном виде, но и переработанными.
В этом абсолютно уверена Екатерина Жбанова, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник лаборатории биохимии и пищевых технологий ФНЦ им. И. В. Мичурина. Ее доклад «Ягодные культуры как источник функциональных ингредиентов для индустрии здорового питания», прозвучавший на международной конференции, посвященной 100‑летию развития научного плодоводства в Беларуси, никого не оставил равнодушным. Работа проводится под руководством М. Ю. Акимова, доктора сельскохозяйственных наук, директора ФНЦ им. И. В. Мичурина.
Существенное же их различие в плодах в разных регионах ученые в первую очередь связывают с особенностями химического состава почв. Не менее важны сортовые особенности, ареал произрастания, климатические условия, технологии возделывания.
Ягоды в целом богаче ВИТАМИНОМ С, чем фрукты. В относительно бедных малине и крыжовнике его 25 — 30 мг/100 г, в землянике — 66,7 мг/100 г, в черной смородине — 117,3 мг/100 г.
В облепихе, землянике и калине более 50 мг/100 г аскорбиновой кислоты. В плодах красной смородины, жимолости, боярышника и кизила в среднем накапливается 23 — 35 мг/100 г витамина С. Вишня, яблоня, абрикос, груша и слива уступают по этому показателю другим культурам (8 — 18 мг/100 г).
По содержанию витамина С (в порядке убывания) культуры выстраиваются так: шиповник > черная смородина > облепиха > жимолость > земляника > красная смородина > калина > цитрусовые, крыжовник > малина, ананас, белая смородина > яблоко, вишня > персик, банан > абрикос, арбуз > слива, груша > виноград.
Во многих ягодах есть и БИОФЛАВОНОИДЫ — вещества с Р-витаминными свойствами, действующие как синергисты и повышающие эффективность витамина С. Так, в смородине их 0,4 %, в малине — 0,3 %, в землянике — 0,2 %.
Если говорить о ВИТАМИНАХ ГРУППЫ В, то в ягодах их немного. 100 г плодов обеспечивают всего 1,0 — 3,5 % от суточного потребления тиамина (В1) и 0,2 — 3,0 % рибофлавина (В2). Исключение — жимолость.
Немного в ягодах и ВИТАМИНА E (токоферола). 300 г черной или красной смородины обеспечивают 42 — 58 % от рекомендуемой суточной нормы, крыжовника — до 30 %, малины, земляники — 9 — 12 %. Исключение — облепиха: в 100 г треть суточной нормы.
Ягодные культуры — хороший источник КАЛИЯ. Лучшими признаны жимолость, абрикос, черная смородина, крыжовник и земляника (от 260 до 360 мг/100 г).
МАГНИЯ очень много в вишне. Намного больше, чем в других косточковых культурах и остальных фруктах (за исключением яблок) и ягодах.
В плодовых и ягодных культурах сравнительно мало солей НАТРИЯ (0,6 — 49,2 мг/100 г) и КАЛЬЦИЯ (22,2 — 73,8 мг/100 г).
А вот ЖЕЛЕЗА много: более 1 мг/100 г в черной смородине, малине, землянике садовой и калине. Клубника также накапливает марганец, черная смородина — молибден, калина — цинк, а абрикос — медь.
Если говорить о КАРОТИНОИДАХ, то их много в плодах облепихи, шиповника, абрикоса и актинидии. В 100 г — практически суточная норма!
Немало в ягодах и фруктах и АНТОЦИАНИНОВ — природных пигментов, отвечающих за темную окраску плодов. Много их в жимолости (218,5 мг/100 г) и черной смородине (201,4 мг/100 г). Лидер же — черная малина сорта «Кумберленд»: 452 мг на 100 г.
Не будем забывать и о том, что плоды (особенно фрукты) богаты ПРОСТЫМИ УГЛЕВОДАМИ с высоким содержанием сахарозы. Так, много ее в абрикосах и сливах (63,3 и 46,1 %). Черная смородина, вишня, малина и жимолость содержат преимущественно фруктозу и глюкозу.
Стоит пару слов сказать и о КИСЛОТАХ. Так, среди исследуемых садовых культур наиболее высокое содержание лимонной кислоты в смородине (белой, черной и красной), а также вишне, сливе и крыжовнике. Богаты кислотами и некоторые сорта земляники, яблок и груш.
— Проведенное нами исследование, — подводит черту Екатерина Викторовна, — показывает, что свежая плодово-ягодная продукция, не внося существенного вклада в обеспечение организма витаминами Е и группы В (В1 и В2), является значимым источником витамина С, β-каротина, биофлавоноидов, а также калия и магния. В них же — наши здоровье и иммунитет.
В этом абсолютно уверена Екатерина Жбанова, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник лаборатории биохимии и пищевых технологий ФНЦ им. И. В. Мичурина. Ее доклад «Ягодные культуры как источник функциональных ингредиентов для индустрии здорового питания», прозвучавший на международной конференции, посвященной 100‑летию развития научного плодоводства в Беларуси, никого не оставил равнодушным. Работа проводится под руководством М. Ю. Акимова, доктора сельскохозяйственных наук, директора ФНЦ им. И. В. Мичурина.
В исследовании было задействовано 208 сортов и отборных форм 16 плодовых и ягодных культур.Фрукты и ягоды — природные источники биологически активных веществ (БАВ), включая пищевые волокна, витамины, флавоноиды, микро- и макроэлементы.
Существенное же их различие в плодах в разных регионах ученые в первую очередь связывают с особенностями химического состава почв. Не менее важны сортовые особенности, ареал произрастания, климатические условия, технологии возделывания.
Ягоды в целом богаче ВИТАМИНОМ С, чем фрукты. В относительно бедных малине и крыжовнике его 25 — 30 мг/100 г, в землянике — 66,7 мг/100 г, в черной смородине — 117,3 мг/100 г.
Больше же всего аскорбинки в шиповнике — выше 1000 мг/100 г.
В облепихе, землянике и калине более 50 мг/100 г аскорбиновой кислоты. В плодах красной смородины, жимолости, боярышника и кизила в среднем накапливается 23 — 35 мг/100 г витамина С. Вишня, яблоня, абрикос, груша и слива уступают по этому показателю другим культурам (8 — 18 мг/100 г).
По содержанию витамина С (в порядке убывания) культуры выстраиваются так: шиповник > черная смородина > облепиха > жимолость > земляника > красная смородина > калина > цитрусовые, крыжовник > малина, ананас, белая смородина > яблоко, вишня > персик, банан > абрикос, арбуз > слива, груша > виноград.
Во многих ягодах есть и БИОФЛАВОНОИДЫ — вещества с Р-витаминными свойствами, действующие как синергисты и повышающие эффективность витамина С. Так, в смородине их 0,4 %, в малине — 0,3 %, в землянике — 0,2 %.
Больше же всего биофлавоноидов в жимолости (245 мг/100 г).100 г этих синих ягод практически полностью восполняют суточную потребность биофлавоноидов, смородины черной — на 24,9 %, земляники — на 18,9 %. Меньше всего их в крыжовнике — 10,2 мг/100 г.
Если говорить о ВИТАМИНАХ ГРУППЫ В, то в ягодах их немного. 100 г плодов обеспечивают всего 1,0 — 3,5 % от суточного потребления тиамина (В1) и 0,2 — 3,0 % рибофлавина (В2). Исключение — жимолость.
Немного в ягодах и ВИТАМИНА E (токоферола). 300 г черной или красной смородины обеспечивают 42 — 58 % от рекомендуемой суточной нормы, крыжовника — до 30 %, малины, земляники — 9 — 12 %. Исключение — облепиха: в 100 г треть суточной нормы.
Ягодные культуры — хороший источник КАЛИЯ. Лучшими признаны жимолость, абрикос, черная смородина, крыжовник и земляника (от 260 до 360 мг/100 г).
МАГНИЯ очень много в вишне. Намного больше, чем в других косточковых культурах и остальных фруктах (за исключением яблок) и ягодах.
В плодовых и ягодных культурах сравнительно мало солей НАТРИЯ (0,6 — 49,2 мг/100 г) и КАЛЬЦИЯ (22,2 — 73,8 мг/100 г).
А вот ЖЕЛЕЗА много: более 1 мг/100 г в черной смородине, малине, землянике садовой и калине. Клубника также накапливает марганец, черная смородина — молибден, калина — цинк, а абрикос — медь.
Концентрация минералов в ягодах снижается в следующем порядке: калий, кальций, магний, натрий, железо, цинк и медь.Плодовые и ягодные культуры — отличный источник РАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН. И признанные здесь лидеры — облепиха, черная смородина и малина. 100 г плодов обеспечивает от 27 до 88 % суточного их потребления.
Если говорить о КАРОТИНОИДАХ, то их много в плодах облепихи, шиповника, абрикоса и актинидии. В 100 г — практически суточная норма!
Немало в ягодах и фруктах и АНТОЦИАНИНОВ — природных пигментов, отвечающих за темную окраску плодов. Много их в жимолости (218,5 мг/100 г) и черной смородине (201,4 мг/100 г). Лидер же — черная малина сорта «Кумберленд»: 452 мг на 100 г.
Не будем забывать и о том, что плоды (особенно фрукты) богаты ПРОСТЫМИ УГЛЕВОДАМИ с высоким содержанием сахарозы. Так, много ее в абрикосах и сливах (63,3 и 46,1 %). Черная смородина, вишня, малина и жимолость содержат преимущественно фруктозу и глюкозу.
Стоит пару слов сказать и о КИСЛОТАХ. Так, среди исследуемых садовых культур наиболее высокое содержание лимонной кислоты в смородине (белой, черной и красной), а также вишне, сливе и крыжовнике. Богаты кислотами и некоторые сорта земляники, яблок и груш.
— Проведенное нами исследование, — подводит черту Екатерина Викторовна, — показывает, что свежая плодово-ягодная продукция, не внося существенного вклада в обеспечение организма витаминами Е и группы В (В1 и В2), является значимым источником витамина С, β-каротина, биофлавоноидов, а также калия и магния. В них же — наши здоровье и иммунитет.
