Специалист рассказала о пользе и вреде грибов: кратко и с рецептами

Грибы очень распространенный и доступный продукт питания, который можно не только купить в магазине, но и добыть самому на тихой охоте. Правда, к процессу сбора нужно подходить внимательно, сосредоточенно и с багажом знаний. Более простым способом разнообразить свой рацион грибами является поход в ближайший супермаркет, где можно купить не только шампиньоны, но и дикорастущие виды грибов.

фото pixabay.com

О пользе и вреде грибов дает комментарий Юлия Анатольевна Пигарёва, заведующая отделением клинической диетологии ГКБ им. В.В. Виноградова, кандидат медицинских наук, терапевт, диетолог:

Грибы богаты белком, поэтому для вегетарианцев это одна из немногих замен данного питательного вещества. По своему составу и способности влиять на организм многие съедобные виды не сильно отличаются друг от друга. Часто ценность определенного вида сильно преувеличена, например, из-за его редкости и экзотичности. 

В грибах много витаминов группы В, различные микроэлементы: цинк, кальций, магний, йод и другие. Больше всего полезных веществ в молодых плодах, старые накапливают все больше токсинов и отличаются повышенной червивостью. 

Из-за обилия хитина, который плохо переваривается, полезные вещества не слишком хорошо усваиваются из грибов. Под воздействием кислоты в желудке он превращается в хитозан. Это вещество способно снижать уровень холестерина, препятствуя всасыванию жиров и связывая липиды. Таким образом, прием грибов в пищу может помочь сохранить здоровье сосудов и сердца, снизить давление. 

Грибы – природные «губки», накопители вредных веществ. Поэтому очень важно собирать их вдали от дорог и предприятий, чтобы избежать отравления. Лучше брать молодые грибы, и только те, в которых вы уверены на все сто. При малейших сомнениях не стоит рисковать – это может быть смертельно опасно. 

Грибы содержат в составе полисахарид хитин, который относится к группе трудноусваиваемых углеводов и по биологической роли близок к клетчатке. Он приносит огромную пользу нашему организму, т. к. является сорбентом и источником питания для полезной микрофлоры кишечника. Однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно при употреблении жареных грибов в большом количестве масла, могут спровоцировать их обострение. На один прием рекомендуется съедать не больше 100–150 граммов грибов.

Рецепты с грибами от eda.sb.by

Суп из белых грибов с перловкой

• Сушеные белые грибы - 50 г • Белые грибы - 500 г • Лук репчатый - 3 головки • Морковь - 2 штуки • Черный перец горошком - 1 столовая ложка • Сахар - 1 чайная ложка • Тимьян - 3 стебля • Петрушка - 5 стеблей • Укроп - 20 г • Сметана - 200 г • Чеснок - 3 зубчика • Перловая крупа - 200 г • Сливочное масло - 50 г • Подсолнечное масло - 50 мл • Соль по вкусу • Перец черный молотый по вкусу

1. Возьмите примерно 50 граммов сушеных белых грибов и замочите их на час в холодной воде. Гриб начнет восстанавливать форму, отдавать в воду поверхностные горьковатые ароматы и вкусы. Эту воду надо слить, грибы промыть и залить тремя литрами воды. Добавить луковицу, одну морковь, две-три веточки тимьяна, несколько стеблей петрушки и столовую ложку черного перца горошком.

2. Варить примерно 40 минут после закипания на медленном огне, время от времени снимая пену, после чего процедить.

3. В сотейнике на смеси сливочного и растительного масла нужно обжарить нарезанные полукольцами две головки репчатого лука и одну крупную морковь, нарезанную мелким кубиком. Добавить к ним щепотку сахара, чтобы сделать вкус овощей более объемным, после чего потушить вместе с овощами нарезанные крупно свежие белые грибы – примерно три –пять минут, чтобы грибы впитали масло и начали источать мощный аромат. Добавить перловку и мелко нарезанный чеснок.

4. Помешивая, обжаривать все это еще пару минут, после чего объединить с бульоном, посолить и поперчить по вкусу, можно еще заправить свеженарубленным чесноком и варить около получаса – до готовности перловки. Подавать с нарубленным укропом и сметаной.

Подробный пошаговый рецепт супа

Омлет с лисичками и зеленью

• Сливочное масло - 4 столовые ложки • Чеснок - 1 зубчик • Лук-шалот - 1 штука • Лисички - 170 г • Лимонный сок - 1 чайная ложка • Петрушка - ½ пучка • Соль по вкусу • Свежемолотый черный перец по вкусу • Сливки 48%-ные - 3 столовые ложки • Яйцо куриное - 6 штук

1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне и добавьте измельченные чеснок и шалот и мелко нарезанные лисички. Обжарьте, помешивая, пока грибы не станут мягкими (примерно 5 минут). Переложите в миску и добавьте лимонный сок, половину мелко нарезанной петрушки, посолите и поперчите.

2. Протрите сковороду и растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне. Взбейте яйца в миске и вылейте в сковороду. Готовьте 30 секунд, чтобы они затвердели по краям. Выложите грибы и слегка перемешайте. Накройте крышкой и готовьте еще минуту.

3. Выложите омлет на подогретую тарелку, посолите и поперчите и посыпьте оставшейся петрушкой.

Подробный пошаговый рецепт омлета

Паста с шампиньонами

• Лук репчатый - 1 головка • Свежие шампиньоны - 350 г • Сливки - 200 мл • Спагетти - 300 г • Перец черный молотый по вкусу • Соль по вкусу • Орегано по вкусу • Укроп - 20 г • Петрушка - 20 г • Сливочное масло - 10 г

1. Шампиньоны и лук нарезать (сильно шампиньоны мельчить не нужно, а вот лук – как кому нравится) и обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла до мягкости. Когда вода, образовавшаяся от грибов, выкипит, добавить немного сливочного масла – оно сделает грибы более ароматными. Грибы посолить, поперчить. Не нужно ждать, когда грибы начнут поджариваться.

2. Далее вылить в сковороду заранее приготовленный соус (я его делаю, пока жарятся шампиньоны). В соус входят сливки 15%, мелко нарезанная зелень, соль, перец и небольшое количество орегано.

3. Дайте сливкам покипеть минутку и добавляйте отварные спагетти. Перемешайте их хорошенько с грибами и подавайте к столу. Украсить готовое блюдо можно листиком базилика.

Подробный пошаговый рецепт пасты

Приятного аппетита!