На Востоке традиционные кисломолочные напитки издавна считают эликсирами долголетия. Яркий пример — Турция, где айран официально признан главным национальным напитком, который отлично насыщает в зной и укрепляет здоровье. Российский врач Сергей Малозёмов выяснил, насколько обоснованы эти утверждения с точки зрения современной медицины, и заодно сравнил турецкий айран с его кавказским собратом — таном.
— В составе присутствуют острый перец, мята, тимьян, лимон, сода, базилик и оливковое масло. Сначала эта пряная смесь проходит процесс ферментации, и только после этого я добавляю полученный концентрат в айран. Именно так рождается этот неповторимый вкус, — рассказывает Осман Аслан.
Напиток получается подчеркнуто острым, но мгновенно тонизирует организм и придает сил. Традиционный домашний айран готовят из густой, плотной основы, которую местные жители называют йогуртом и по утрам едят ложкой вместе со свежим хлебом. Чтобы превратить эту массу в освежающий напиток, ее разбавляют чистой водой и слегка подсаливают. Именно легкая солоноватость отличает айран от привычного нам кефира.
Айраном принято запивать любые жирные, мясные и жареные блюда, так как он существенно облегчает пищеварение. Этот напиток стимулирует выработку желудочного сока и ферментов, помогая организму быстрее расщеплять тяжелую пищу.
Главная скрытая ловушка любого природного изотоника — соль. Фактическая массовая доля хлорида натрия в этих напитках составляет от 0,3 % до 0,8 %.
При отсутствии противопоказаний и соблюдении умеренности (1–2 стакана в день) айран и тан могут стать ценными компонентами сбалансированного рациона. Живые пробиотические культуры способствуют поддержанию качественного состава микробиоты кишечника, от которой во многом зависит состояние иммунной системы и пищеварения. Кислотность у этих напитков, как правило, ниже, чем у кефира, а молочный белок в процессе ферментации уже частично расщеплен бактериями. Это позволяет организму усваивать его легче и с меньшими энергозатратами.
Какой же из напитков выбрать, если составы на бутылках кажутся практически одинаковыми? Особенности промышленного производства доказывают: в реальности вкусовые свойства и базовые характеристики многих магазинных продуктов действительно близки, а разница в названиях часто обусловлена маркетингом или национальными традициями. Похожие солоноватые аналоги есть у многих народов — например, в Кыргызстане популярностью пользуется чалап, который по вкусу очень напоминает айран, отличаясь лишь чуть более густой консистенцией.
Однозначного победителя в споре «Кто лучше?» нет — при умеренном потреблении оба напитка могут стать ценным элементом здорового рациона. Выбирайте тот бренд и ту степень солености, которые комфортны именно вам, ориентируясь на самочувствие и индивидуальные вкусовые предпочтения.
Главное — научиться правильно использовать потенциал этих продуктов. Тан и айран — великолепный инструмент на домашней кухне. Ими можно заменять кефир или квас в окрошке, чтобы сделать вкус летнего супа более ярким и пикантным. Кроме того, айран служит отличной основой для маринада: содержащиеся в нем органические кислоты помогают удерживать влагу и деликатно размягчают соединительные ткани, благодаря чему даже склонное к сухости куриное филе получается нежным и сочным.
Максимальную же пользу для организма можно получить, сочетая эти напитки со свежими овощами, зеленью или орехами. Такое комбо создает синергетический эффект: живые лактобактерии (пробиотики) дополняются растительной клетчаткой (пребиотиками), которая служит оптимальной питательной средой для полезных бактерий. В нутрициологии этот союз называют синбиотическим сочетанием — доступным и научно обоснованным способом поддержания здоровья кишечника, которое на Востоке издавна связывают с долголетием.
Пейте с умом, готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Секрет долголетия 60-летнего Османа Аслана
Ярким подтверждением народной веры в пользу айрана стала история Османа Аслана из турецкого города Адана, которую узнал Сергей Малозёмов. Мужчине уже за 60, но он уверяет, что благодаря этому продукту чувствует себя максимум на 19 лет. Осман много лет торгует айраном на местном автовокзале. Секрет своей неиссякаемой энергии он видит в особом домашнем напитке, который готовит по семейному рецепту со жгучими и пряными нотками:— В составе присутствуют острый перец, мята, тимьян, лимон, сода, базилик и оливковое масло. Сначала эта пряная смесь проходит процесс ферментации, и только после этого я добавляю полученный концентрат в айран. Именно так рождается этот неповторимый вкус, — рассказывает Осман Аслан.
Напиток получается подчеркнуто острым, но мгновенно тонизирует организм и придает сил. Традиционный домашний айран готовят из густой, плотной основы, которую местные жители называют йогуртом и по утрам едят ложкой вместе со свежим хлебом. Чтобы превратить эту массу в освежающий напиток, ее разбавляют чистой водой и слегка подсаливают. Именно легкая солоноватость отличает айран от привычного нам кефира.
Айраном принято запивать любые жирные, мясные и жареные блюда, так как он существенно облегчает пищеварение. Этот напиток стимулирует выработку желудочного сока и ферментов, помогая организму быстрее расщеплять тяжелую пищу.
Полезно ли ежедневно пить айран и тан?
Главная скрытая ловушка любого природного изотоника — соль. Фактическая массовая доля хлорида натрия в этих напитках составляет от 0,3 % до 0,8 %.
— Не стоит увлекаться чрезмерно. Если вы за день выпьете три стакана соленого айрана, вы незаметно для себя выедите всю рекомендованную дневную норму соли. А ведь натрий поступит в организм и с другой едой. Избыток соли — это утренние отеки, лишняя нагрузка на почки и скачки давления, — говорит Сергей.
К тану и айрану нужно относиться с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как стимуляция слизистой оболочки способна спровоцировать обострение хронических процессов. Стоит помнить и о том, что полноценно вылечить похмельный синдром эти напитки не могут. Кисломолочные электролиты лишь частично компенсируют потерю жидкости и солей, но раздраженной алкоголем слизистой желудка они не помогут. По этой причине при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или в фазе обострения любых патологий ЖКТ подобные резкие напитки противопоказаны.При отсутствии противопоказаний и соблюдении умеренности (1–2 стакана в день) айран и тан могут стать ценными компонентами сбалансированного рациона. Живые пробиотические культуры способствуют поддержанию качественного состава микробиоты кишечника, от которой во многом зависит состояние иммунной системы и пищеварения. Кислотность у этих напитков, как правило, ниже, чем у кефира, а молочный белок в процессе ферментации уже частично расщеплен бактериями. Это позволяет организму усваивать его легче и с меньшими энергозатратами.
Какой напиток на самом деле лучше?
Какой же из напитков выбрать, если составы на бутылках кажутся практически одинаковыми? Особенности промышленного производства доказывают: в реальности вкусовые свойства и базовые характеристики многих магазинных продуктов действительно близки, а разница в названиях часто обусловлена маркетингом или национальными традициями. Похожие солоноватые аналоги есть у многих народов — например, в Кыргызстане популярностью пользуется чалап, который по вкусу очень напоминает айран, отличаясь лишь чуть более густой консистенцией.Однозначного победителя в споре «Кто лучше?» нет — при умеренном потреблении оба напитка могут стать ценным элементом здорового рациона. Выбирайте тот бренд и ту степень солености, которые комфортны именно вам, ориентируясь на самочувствие и индивидуальные вкусовые предпочтения.
Главное — научиться правильно использовать потенциал этих продуктов. Тан и айран — великолепный инструмент на домашней кухне. Ими можно заменять кефир или квас в окрошке, чтобы сделать вкус летнего супа более ярким и пикантным. Кроме того, айран служит отличной основой для маринада: содержащиеся в нем органические кислоты помогают удерживать влагу и деликатно размягчают соединительные ткани, благодаря чему даже склонное к сухости куриное филе получается нежным и сочным.
Максимальную же пользу для организма можно получить, сочетая эти напитки со свежими овощами, зеленью или орехами. Такое комбо создает синергетический эффект: живые лактобактерии (пробиотики) дополняются растительной клетчаткой (пребиотиками), которая служит оптимальной питательной средой для полезных бактерий. В нутрициологии этот союз называют синбиотическим сочетанием — доступным и научно обоснованным способом поддержания здоровья кишечника, которое на Востоке издавна связывают с долголетием.
Пейте с умом, готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
