Свеклу (2—3 кг) тщательно вымыть, отварить в кожуре. Почистить, ополоснуть под краном. Натереть на свекольной терке, сложить в кастрюлю, добавить сахар, соль и лимонную кислоту (по вкусу), немного подсолнечного масла и прокипятить минут пять. Закатать.
А вот еще один рецепт. На пол-литровую банку нужно: 450 г сырой свеклы, 2 луковицы-шалот, 175 мл красного винного уксуса, 1/2 ч. л. перца горошком, 1/2 ч. л. дробленой морской соли.
Вымыть свеклу, удалить концы. Сухую свеклу (с кожурой) завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 3 часа, пока корнеплоды не будут мягкими. Достать из духовки, остудить, очистить от кожуры и тонко порезать.
Почистить и мелко нарезать лук. Уложить слоями свеклу и лук в стерилизованную банку. Затем в кастрюлю влить уксус, добавить перец и соль, довести до кипения и залить маринадом свеклу и шалот, чтобы он полностью покрывал овощи. Свеклу можно есть через день-два, но она может храниться, если всегда полностью покрыта уксусом.
