Нынешняя зима долго сопротивлялась, не желая уступать свои позиции, поэтому к заготовке березового сока лесхозы Брестской области приступили на месяц позже прошлогоднего – в конце марта. В планах областного лесхозозяйственного объединения – собрать более 4 тысяч тонн. Основной объем планируют отправить на отечественные перерабатывающие предприятия, не менее 600 килограмм будут проданы населению.
В Брестском лесхозе ориентированы исключительно на обеспечение потребностей жителей города и района. Инженер лесхоза Артем Голодюк говорит, что от желающих купить березовый сок уже нет отбоя: сокозаготовителям звонят и в 7 утра, и в 10 вечера.
Мухавецкое лесничество для заготовки определило десять участков с березами, которые годятся для подсочки. В рощу мы добираемся по лесной дороге. Белостволые красавицы щедры – еще утро, а пакеты уже наполовину заполнены прозрачным нектаром. Пробуем. Холодный, сладкий – не оторваться.
– Нельзя использовать деревья в пригородной и природоохранной зонах. Сок добывается там, где в перспективе будет проводиться рубка. Возраст березы должен быть более 50 лет, ствол в диаметре – не менее 20 сантиметров, если больше, тогда можно просверлить несколько отверстий, – рассказывает правила заготовки мастер Мухавецкого лесничества Владимир Спивак. – После того как сок собран, отверстия нужно залепить воском, садовым варом, пластилином или кусочком мха. Главное, не оставлять их открытыми.
Деревья, которые растут на торфянике, дадут желтый сок с привкусом. А на возвышенности сок будет слаще, но в меньшем количестве. Сок пьют свежим – он богат на минеральные вещества, консервируют в банках, готовят из него квас, добавив сухофрукты или дрожжи.
Березовик проще купить в лесхозе, ведь цена смешная – 18 копеек за литр. Ответственный работник рассчитает вас на месте заготовки и вместе с соком выдаст чек. Но если есть желание и время – пожалуйста, заготавливайте самостоятельно. Только не забудьте пройти инструктаж в лесничестве и получить лесной билет. В противном случае штраф – 20 базовых. Для предприятий и организаций наказание еще строже.
