Рыба из Сельца аппетитнее сальца

Если сравнить, что важнее для человечества — рыба или мясо, то первый продукт, пожалуй, победит. В мире есть немало стран, где рыба составляет основу рациона питания. Естественно, от того, сколько человечество потребляет рыбопродуктов, зависит его здоровье. Но к 2010 году, согласно долгосрочному прогнозу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), общий спрос на рыбу и морепродукты вырастет до 140—150 миллионов тонн, в то время как мировое производство рыбы и морепродуктов для пищевого потребления будет составлять от 74 до 114 миллионов тонн. Получается, что в ближайшее время рыбы на всех может не хватить.
Дело в том, что масштабы эксплуатации морских ресурсов с 1990 года практически не меняются, в результате чего запасы некоторых важнейших видов рыб, например осетровых, истощены. Остается надеяться на интенсивное развитие рыбоводства и марикультуры, продукция которых, по мнению экспертов, и поможет удовлетворить растущий мировой спрос на рыбу и морепродукты. Ожидается, что к 2010 году объем продукции этих отраслей достигнет 35—40 миллионов тонн.
Поскольку Беларусь не имеет выхода к морю, а проблема обеспечения потребности населения в рыбе и рыбных продуктах для страны весьма актуальна, в прошлом году была принята Республиканская программа развития рыбной отрасли на 2006—2010 годы. Среди основных мероприятий этого документа значатся развитие прудового рыбоводства и воспроизводство рыбных запасов в водоемах республики.

Визитная карточка
Родился Юрий Михайлович Баженов в Минске. В 1981 году окончил Калининградский технологический институт рыбной промышленности и хозяйства. По распределению уехал в Сибирь, где работал на разных должностях в Обь-Тазовском отделении “СибрыбНИИпроект” (г.Ханты-Мансийск). Занимался разведкой рыбных запасов Нижней Оби. Позже Юрий Баженов работал главным рыбоводом, инженером-рыбоводом в хозяйствах Брестской и Могилевской областей. С 1988 года и по настоящее время — сначала главный рыбовод, заместитель директора, первый заместитель директора, затем директор ОАО “Опытный рыбхоз “Селец”. В 2003 году окончил Академию управления при Президенте Республики Беларусь.
Хобби — автотехника, рыбалка, хотя на последнюю, как признается Юрий Михайлович, сейчас времени не хватает. Любит бывать в лесу, заниматься “тихой охотой”.

Только факты
Основным источником обеспечения населения Беларуси рыбой и рыбопродуктами в настоящее время является импорт. Продукция собственного производства в 2005 году составила менее 6 процентов (13,7 тыс. тонн). Ежегодное потребление рыбы и рыбной продукции на душу населения составляет 17,5 килограмма при рекомендованных нормах 18,6 килограмма. Для обеспечения населения республики необходимо не менее 186 тысячи тонн рыбы и рыбной продукции.
Вехи становления
В нашей стране крупнейшей специализированной рыбоводной организацией является ОАО “Опытный рыбхоз “Селец”, у которого площадь прудового фонда составляет более 2,5 тысячи гектаров. А количество прудов всех категорий у него — около 200. Создано хозяйство было в конце 70-х годов прошлого столетия на землях Березовского района Брестской области. На неудобицах построили пруды, а на реке Ясельда — приличных размеров водохранилище. Проектная мощность рыбхоза “Селец” — 2185 тонн товарной продукции в год.
В 1996 году к “Сельцу” было присоединено рыбное хозяйство “Белозерское”, благодаря чему у рыбхоза появились отделения в Ивацевичском и Барановичском районах, а объединенное предприятие стало акционерным обществом. Еще “Селец” имеет садковые линии на теплом канале Березовской ГРЭС, где выращивают личинку растительноядных рыб, и арендует три водоема — водохранилище Селец, озера Белое и Черное общей площадью 4200 гектаров. На них семь сетных звеньев и одна неводная бригада предприятия ведут промысловый лов рыбы. В прошлом году, например, из вышеназванного водохранилища и озер выловили 44 тонны рыбы. По словам директора ОАО “Опытный рыбхоз “Селец” Юрия Баженова, эти водоемы периодически зарыбляются в основном толстолобиком, белым амуром, карпом, карасем, щукой. В прошлом году, например, только личинки щуки посадили в Черное озеро 1,6 миллиона, и сейчас рыбаки-любители уже таскают оттуда на блесну щучек по полкило и больше, а в водохранилище Селец запустили судака. Продукция из естественных водоемов поступает в свежем виде в торговую сеть Белоозерска и на переработку в коптильный цех рыбхоза.
Осетр и стерлядь уже есть, на очереди — африканский сом и тиляпия
В Белоозерске имеется тепловодное хозяйство — садковые линии, где в лучшие годы выращивалось до 800 тонн товарного карпа. После развала СССР, когда в стране изменилась экономическая ситуация, и государство перестало дотировать покупку кормов, выращивать рыбу в садках стало невыгодно. И какое-то время садковые линии практически не использовались вовсе. После присоединения Белоозерского хозяйства к рыбхозу “Селец” линии вновь заработали, правда, до прежних объемов выращивания товарной продукции еще далеко. После реконструкции Березовской ГРЭС произошли изменения в температурном цикле станции — сбрасываемая вода в каналы, где находятся садковые линии, стала намного теплее. В 1989 году, например, температура сброшенной воды оказалась 41—42 градуса, из-за чего погибло 90 тонн рыбы.
— Прошлым летом температура воды в отдельные дни также достигала 39 градусов, а ее карп не выдерживает, — рассказывает директор рыбхоза “Селец” Юрий Баженов. — Пришлось рыбу срочно перевозить на доращивание в холодную воду. Нынче на зиму в Белоозерск мы завезли из своих отделений 100 тонн сеголетков карпа и растительноядных рыб и столько же — двухлетков карпа. Весной часть их продадим как посадочный материал, частью зарыбим собственные пруды. Но увеличивать количество рыбы не станем, пока не будет решена проблема температурного фактора.
Самый очевидный путь — разводить в садках возле ГРЭС теплолюбивых рыб. Возможно, приживется африканский сом, который хорошо растет (за год до 1 килограмма) именно в теплой воде. Кстати, 6 лет назад здесь им уже пробовали заниматься. Из Голландии привезли 2 тысячи мальков по одному грамму каждый, из которых за восемь месяцев получили уже килограммовых сомов. Не боится высокой температуры еще одна уроженка южных широт — тиляпия, рыба неприхотливая, а главное, также быстрорастущая.
И все же, как подчеркнул Юрий Баженов, нужно решать вопрос охлаждения воды. Тогда появится хорошая перспектива использования не только садковых линий, но и бетонных бассейнов. В последних в свое время выращивали до 250 тонн карпа, хотя мощности позволяют и вдвое больше. Но эти бассейны из-за высокой температуры воды уже много лет не используются. Сейчас перед рыбхозом стоит задача найти с помощью специалистов техническое решение создания в бетонных бассейнах приемлемой для рыб температуры воды и содержания в ней кислорода. Будет ли это какой-то способ охлаждения, подача воды из холодного канала ГРЭС или иной вариант, сказать пока трудно. Главное, над этой проблемой работают.
Охотниками рыбоводы становятся поневоле
Другая проблема — рыбоядные птицы. Бакланы и серые цапли уничтожают десятки тонн рыбы, еще больше ее калечат, а такая рыба уже не годится для продажи. Вредят также вороны и чайки, последние, как правило, выбивают молодь.
Именно из-за обилия пищи на территории прудов республики западноевропейские бакланы сменили маршрут и летят в теплые страны через Беларусь. Птицы набираются сил на водоемах рыбокомплексов, а те в результате несут многомиллионные убытки. Несколько крупных колоний бакланов появилось и в самой Беларуси. А в целом популяция бакланов, впрочем, как и серых цапель, за последние годы увеличилась в стране в несколько раз. Пересчет съеденной ими рыбы в рыбхозах республики исчисляется сотнями тонн, а потери рыбных хозяйств составляют сотни миллионов рублей.
Что делать? Отпугивать птицу — занятие малоэффективное, значит, остается только отстреливать. И каждый год рыбоводы на время становятся охотниками.
— В прошлом году наши работники, имеющие соответствующее разрешение и путевки, отстреляли 900 бакланов и 1560 цапель. Не сделай этого — получили бы большие убытки, — говорит главный рыбовод — заместитель директора ОАО “Опытный рыбхоз “Селец” Анатолий Горбачев. — Ученые, например, подсчитали, что в 2005 году мы из-за птиц потеряли 44 тонны рыбы. Но у нас другие расчеты, сделанные еще в 2004 году. Зная количество отстрелянных птиц и исходя из их суточного рациона (баклан съедает 300, серая цапля — 200 граммов рыбы), высчитали, сколько они могли уничтожить рыбы. Получилось 120 тонн. Именно столько рыбы мы сохранили благодаря массовому отстрелу птиц-хищников.
Охотников стимулируют премией: за клюв серой цапли им платят 3,1 тысячи рублей и вдвое больше — за клюв баклана. Иных методов борьбы с рыбоядной птицей, кроме отстрела, в мире пока неизвестно. Популяция бакланов с каждым годом увеличивается примерно в 4 раза. Поэтому ученые не опасаются, что этот вид станет редким.
Впрочем, что взять с пернатых, которые живут лишь инстинктами. А вот люди... Это сегодня воровство рыбы если и не пресечено на корню, то, по крайней мере, стало более редким явлением, чем раньше. А было время, когда непрошеные гости регулярно наведывались в пруды. Кругом деревни, рыбхоз с его громадной территорией колючей проволокой не оградишь. Пруды тогда охраняли сами рыбаки и служащие рыбхоза во главе с директором.
— Ночью — рейды по камышам, утром — на работу, — вспоминает Анатолий Горбачев. — Ох и злились браконьеры. Доходило до того, что по нашим работникам даже стреляли из кустов. А несколько лет назад начальнику отделения садкового хозяйства “Белоозерский” Ивану Миховичу побили легковую машину да еще в окно раз пульнули из ружья. Сегодня, к счастью, таких инцидентов не случается.
В “Сельце” сумели навести относительный порядок. Во-первых, хозяйство имеет уже отдельную службу охраны, во-вторых, часть прудов освещена, и многие подходы к ним просматриваются видеокамерами. В-третьих, задействовали экономические рычаги, дабы не было соблазна поживиться казенной рыбой у работников хозяйства. Пару лет назад рыбхоз перешел на сдельную оплату труда, иные работники получают к зарплате доплату до 4 миллионов рублей за цикл (за май—ноябрь) выращивания рыбы. Летом средняя зарплата составляет около 700 тысяч рублей. То есть люди теперь заинтересованы в том, чтобы сберечь рыбу. Больше ее — больше зарплата. И мало кто осмелится украсть рыбу, потому что знает: попадешься — сразу за ворота. А такой работой не бросаются.
Свежая — круглый год
В тот день, когда мы приехали в рыбхоз “Селец”, рыбаки уже практически спустили всю рыбу из нагульных прудов и отгружали ее из рыбоуловителя. Каждый подъем контейнера — это 300 килограммов рыбы, которую сразу же грузили в специальные машины для живой рыбы.
— У нас двух-, трехлетний оборот выращивания рыбы, — говорит директор Юрий Баженов. — Стараемся перейти на трехлетний цикл, потому что в Беларуси теперь, как и в европейских странах, востребована рыба более крупных размеров. В нашем хозяйстве есть несколько породных групп карпа: белорусский, лахвинский, ропшинский и тремлянский. Для скрещивания есть и карп немецкий без чешуи, в результате чего получается гибрид бесчешуйного карпа. Последний пользуется популярностью у населения, поскольку его не надо чистить. Недавно стали заниматься и осетровыми рыбами, которые у нас представлены осетром ленским и стерлядью. Осетра уже в массовом порядке продавали перед новогодними праздниками, скоро в магазинах появится и товарная стерлядь.
Надо сказать, что если многие рыбные хозяйства работают в основном на осеннем отлове и реализации рыбы, то “Селец” перешел на круглогодичный цикл, используя для этого теплые воды в Белоозерске. Сортированную рыбу берут из зимовальных прудов и отправляют в торговлю. За 5 месяцев 2007 года рыбхоз продаст около 500 тонн товарной рыбы урожая предыдущего года, а в июне подоспеет урожай текущего.
Только факты
Основной ассортимент товарной продукции ОАО “Опытный рыбхоз “Селец” — это живая рыба: карп, пестрый толстолобик, белый амур. От средних размеров до отборного, которая соответственно ранжируется и по ценовой шкале, что позволяет каждому покупателю найти свой товар. Нашла спрос у населения и новинка рыбхоза — осетр ленский, поскольку цена на эту деликатесную рыбу хозяйством установлена вовсе не “царская”. Осетра может себе позволить купить, пусть и не так часто, как другую рыбную продукцию, любой покупатель со средним достатком.
Кроме того, предприятие представляет широкий ассортимент продукции цеха по переработке: более 15 видов вяленой рыбы (мелочь, карп, карась, судак, щука, лещ, толстолобик, плотва и другие), 8 видов копченой продукции (карп и пестрый толстолобик различной разделки, белый амур, осетр), среди которой также в зависимости от пристрастий каждый найдет свой любимый продукт.
Это вкусно!
Порадовал рыбхоз население перед новогодними и рождественскими праздниками поставками в торговую сеть не только царской рыбы, но и филе прудовой рыбы глубокой заморозки в вакуумной упаковке и тушки потрошенной очищенной без головы. Эти полуфабрикаты под брендами “Карп из Сельца” и “Рыба из Сельца” (толстолобик, щука и другие) особенно пришлись по душе тем покупателям, кто любит рыбу, но не любит заниматься ее чисткой. Конкурентной особенностью данной продукции является не только удобство в приготовлении, но и ее питательные свойства. Дело в том, что для изготовления полуфабрикатов используется живая рыба высшего качества, а значит, и высокой свежести и содержания в ней питательных и минеральных веществ, что нельзя сказать о замороженных аналогах морской рыбы, которая, дойдя до потребителя, теряет половину своих свойств.
— Мы приобрели линию для разделки пресноводной рыбы чешского производства. Кстати, такого оборудования в Беларуси пока еще ни у кого, кроме нас, нет, — говорит директор Юрий Баженов. — Проект и строительство цеха обошлись в 1,4 миллиарда рублей. Часть средств нам выделили из областного фонда поддержки сельхозпроизводителей, часть, в виде кредита, мы взяли в Белинвестбанке под 5 процентов годовых с выплатой процентов и основного долга с 2008 по 2011 год. А какое-то оборудование покупали за свои деньги. Проектная мощность линии — 300 тонн переработанной рыбы в год при односменном режиме работы.
В том здании, где у рыбхоза расположены основные производства, есть еще одно большое пустующее помещение. Поэтому руководство предприятия сегодня думает, как рациональнее использовать и его. Скорее всего, там будут установлены дополнительные, но только современные коптильные камеры для выпуска продукции в ассортименте не только холодного, но и горячего копчения. Верное решение, если учесть, что пресноводной рыбы горячего копчения отечественного производства в стране практически нет, а потому спрос на нее будет.
Можно, конечно, было установить и линию по производству консервов и пресервов, но расчеты показали: невыгодно. Морская рыба для этих целей обходится дешевле. Отговорили от баночной продукции и иностранные гости, бывавшие на предприятии. Немцы, когда руководители рыбхоза поинтересовались их мнением по поводу производства консервов, были страшно удивлены, мол, это кощунство свежую рыбу закатывать в банки. Обычно туда идет рыба второго и третьего сорта.
Только факты
С увеличением объемов выращивания рыбы расширился у предприятия и рынок сбыта. Продукция рыбхоза “Селец” поставляется в Минск, Борисов, Воложин, Заславль, Крупки, Жодино, Молодечно, Гродно, Новогрудок, Волковыск, Лиду, Зельву, Радунь, Вороново, Ошмяны, Сморгонь, Брест, Каменец, Ивацевичи, Кобрин, Барановичи, Ружаны, Пружаны, в некоторые торговые точки Могилева. В Витебскую и Гомельскую области предприятие продает посадочный материал. За рубеж поставляется личинка амура и толстолобика, иногда и свежая рыба. Год назад, например, Литва купила 70 тонн товарного карпа.
Энергия государственной поддержки
Как у любого динамично развивающегося предприятия, у рыбхоза “Селец” есть планы и на перспективу. Осуществить их было бы невозможно без государственной поддержки.
— Ее мы особенно почувствовали, когда несколько лет назад вошли в систему департамента по мелиорации и водному хозяйству Минсельхозпрода, — говорит директор Юрий Баженов. — Департамент помогает нам и в получении посадочного материала, и в выращивании рыбы, и в реализации продукции. Если еще пару лет назад рыбный комбикорм мы искали по всей республике, то сейчас этот вопрос практически решен. И не только для нас. За каждым рыбхозом закреплены один, а то и два комбикормовых завода. За это время наше предприятие получило 7 новых грузовых автомобилей, контейнеры из Польши. Сейчас у нас 26 машин для живой рыбы, есть краны, автобусы, тракторы — всего около 60 единиц техники.
Благодаря департаменту ведутся и работы по ремонту основных площадей рыбхозов. В рыбхозе “Селец”, например, строятся 16 новых зимовальных прудов, с вводом которых в этом году предприятие сможет увеличить объемы выращивания рыбы.
Выделены хозяйству средства на приобретение специальных лодок-косилок, с помощью которых срезается жесткая растительность на прудах. В прошлом году известкование прудов с целью их минерализации и дезинфекции было проведено с помощью малой авиации, о чем раньше в рыбхозе “Селец” могли только мечтать.
— Сейчас в Белоозерске идет реконструкция инкубационного цеха, благодаря которой сможем там получать не 50 миллионов личинок растительноядных рыб в год, как сегодня, а вдвое больше, — рассказывает Юрий Баженов. — Между прочим, выручка нашего предприятия от продажи посадочного материала составляет около 500 миллионов рублей в год, или примерно 12 процентов от общего объема доходов. К 2009 году планируем выйти на производство 2185 тонн товарной продукции, выращивать 700 тонн посадочного материала двухлеток карпа и растительноядных рыб, 300—350 тонн сеголетка карпа. Большие планы у нас и по разведению новых видов рыбы.
— У вас довольно большой коллектив, как решаются социальные вопросы?
— В свое время пустующий детский сад мы перестроили под 7-квартирный дом. Выдаем в некоторых случаях своим работникам беспроцентные кредиты сроком до полутора лет, доставляем людей на работу транспортом хозяйства. Выделяем землю для ведения садово-огородного хозяйства, помогаем с обработкой участков. Раз в год каждый работник может купить до 25 килограммов рыбы со скидкой. Оказываем материальную помощь при бракосочетании, ежемесячно всем работникам выплачиваем по одной базовой величине на удешевление питания. К отпуску — материальная помощь в размере 5 базовых величин. При выходе на пенсию работник получает материальную помощь в зависимости от стажа работы на нашем предприятии. Например, если человек проработал 20 и более лет, то он получит 10 окладов.

* продукцию производства (выращивания) живой рыбы. Рыбопосадочный материал — личинки карпа, толстолобика, белого амура, щуки, судака, сеголетки (годовики) и двухлетки (двухгодовики) карпа, толстолобика, белого амура, щуки, стерляди. Товарная рыба — карп, толстолобик, белый амур, осетр в ассортименте по категориям (средний, крупный, отборный).
* Продукцию переработки живой рыбы — филе карпа и толстолобика в вакуумной упаковке охлажденное и глубокой заморозки; тушка карпа и толстолобика очищенная охлажденная; рыба холодного копчения и вяленая рыба в ассортименте.
Доставка транспортом рыбхоза или самовывоз.
Приглашаем к сотрудничеству!