Традиционный турецкий шалгам — ферментированный сок репы и фиолетовой моркови — называют мощным суперфудом для обмена веществ. Нутрициолог объяснила, как этот натуральный продукт одновременно укрепляет сосуды, защищает кишечник от бактерий и контролирует уровень сахара в крови.
Название продукта заимствовано из турецкого языка, где слово «şalgam» (шалгам) переводится как «репа». В традиционной восточной культуре это наименование используют как для обозначения самого корнеплода, так и для национального ферментированного напитка на его основе. В настоящее время, по словам эксперта, данный продукт вызывает большой интерес у сторонников правильного питания.
Технология производства основана на молочнокислом брожении: сок репы и фиолетовой моркови соединяют с водой, солью и измельченным булгуром. В процессе естественной ферментации получается продукт, богатый полезными лактобактериями, органическими кислотами и микроэлементами. Благодаря отсутствию добавленного сахара напиток имеет минимальную калорийность, что делает его отличным решением для диетического рациона, говорит нутрициолог.
Особенности напитка и происхождение названия
Название продукта заимствовано из турецкого языка, где слово «şalgam» (шалгам) переводится как «репа». В традиционной восточной культуре это наименование используют как для обозначения самого корнеплода, так и для национального ферментированного напитка на его основе. В настоящее время, по словам эксперта, данный продукт вызывает большой интерес у сторонников правильного питания.Технология производства основана на молочнокислом брожении: сок репы и фиолетовой моркови соединяют с водой, солью и измельченным булгуром. В процессе естественной ферментации получается продукт, богатый полезными лактобактериями, органическими кислотами и микроэлементами. Благодаря отсутствию добавленного сахара напиток имеет минимальную калорийность, что делает его отличным решением для диетического рациона, говорит нутрициолог.
Естественная защита организма
В состав шалгама входят фенолы и флавоноиды — растительные соединения, выполняющие антиоксидантную функцию и защищающие клетки организма. Кроме того, напиток обладает природными противомикробными свойствами: его компоненты работают как барьер, помогая сдерживать развитие патогенных бактерий в пищеварительном тракте.Контроль веса и сахара в крови
Напиток отлично подходит тем, кто следит за фигурой. При естественном брожении полезные бактерии полностью перерабатывают сахар, поэтому готовый шалгам не вызывает резких скачков глюкозы в крови. Кроме того, он помогает организму плавно усваивать углеводы из пищи, улучшает обмен веществ и помогает поддерживать в норме холестерин.Поддержка сердца и сосудов
Компоненты шалгама оказывают комплексное оздоровительное воздействие на состояние всей сердечно-сосудистой системы.- Расширение сосудов: вещество арвалексан в составе напитка стимулирует выработку оксида азота. Это соединение мягко расслабляет стенки сосудов, улучшает кровоток и помогает поддерживать в норме артериальное давление.
- Защита капилляров: антоцианы из фиолетовой моркови, придающие напитку насыщенный цвет, укрепляют мелкие капилляры и защищают их от повреждений.
- Борьба с отеками: высокое содержание калия помогает организму эффективно выводить избыток соли. Это уменьшает отечность и снижает общую нагрузку на сердце.
Правила предосторожности
Из-за особенностей брожения и наличия клетчатки избыток напитка может вызвать дискомфорт в желудке или вздутие. Кроме того, содержащиеся в репе вещества способны снижать усвоение йода организмом, поэтому при заболеваниях щитовидной железы перед регулярным употреблением шалгама стоит посоветоваться с врачом.
