Одни бойцы внутренних войск умело владеют автоматом Калашникова, а другие виртуозно орудуют ножами на... кухне. Одни — патрульные, другие — повара. Если перефразировать поговорку про корабль, получится вот что: как солдата накормишь, так он и будет служить. Факт.
Среди плит, тарелок и ножей
— Чтобы накормить 700 солдат, десяток поваров трудятся на кухне с утра до вечера, — знакомит меня с нюансами своей профессии старший повар в/ч 5448 Денис Пилецкий. — Два повара работают ночью. Они приходят к 7 вечера и до 7 утра разделывают, нарезают, обжаривают или отваривают мясо, которого должно хватить на весь день. Готовят завтрак. У нас, как правило, два завтрака и два ужина. Специфика службы патрульно–постовых и караульных нарядов разная, и едят они в разное время. Одни завтракают, например, в 7 часов, другие — в 9. Так же и с ужином.
К 5 или 6 утра приходят повара 1–й смены, которые помогают раздать пищу. С 8 утра уже начинает готовиться обед. К 12.30 надо нарезать салат, суп сварить, приготовить второе и компот. Кухня — безостановочный конвейер. Хотя бы одна плита здесь весь день под напряжением.
— Только бойцы отобедали, начинается подготовка продуктов на ужин, — Денис Пилецкий подводит меня к огромным котлам и бакам. — Если вечером в меню картошка, ее нужно нарезать, посолить, добавить специи. Рыбу почистить, нарезать...
Где моя большая ложка?
— И что же сегодня на обед? — поинтересовалась я, так и не разобравшись в хитросплетении ароматов даже оказавшись на кухне.
— Макароны по–флотски, — повар открыл крышку 250–литрового котла. — Хотите попробовать?
Вскоре они дымились у меня в тарелке. Вкусно! Дома почему–то такие не получаются... А еще на обед были винегрет, рисовый суп и компот.
По наблюдению поваров, первое место в тройке продуктов, которые чаще всего оказываются в военном котле, занимает, конечно, картофель, второе — макароны, и последнее — каши.
— Повара меню не составляют, это делает продовольственная служба, — заметил Денис Пилецкий, который уже больше года воплощает эти замыслы в жизнь. — Есть определенные нормы довольствия, которые каждый повар знает назубок. Исходя из них и готовятся блюда. Мясо, например, можно подать одним куском или сделать котлеты, гуляш, добавить в жаркое по–домашнему или в рагу. Картошка может быть отварная, тушеная, пюре.
Мясо, рыба, курица, колбаса чередуются с разными гарнирами. Получается, вроде продукты одни и те же, а еда в тарелке — разная.
Впрочем, некоторое однообразие в армейской столовой все же есть и за полтора года службы его нельзя не заметить.
— К примеру, на ужин чаще всего кормят рыбой, — подмечает рядовой Михаил Богуш. — Из каш чаще всего в виде гарнира подается гречка. А вот на завтрак обычно дают как раз какую–нибудь кашу.
— Ну и как, нравится?
— Вкусно.
Котел импровизаций
Повар — профессия творческая. Ну как же без импровизации на кухне? И в войсках она приветствуется. Правда, по приказу и в меру. И этому есть свое логическое объяснение.
— Повара также предлагают новые кулинарные идеи, недавно, вот, пробовали разнообразить меню драниками и голубцами, — приводит примеры начальник столовой Сергей Дубинин. — Но, во–первых, на их приготовление уходит значительно больше времени. Надо измельчить картошку и мясо, а потом несколько часов жарить 700 порций. Это кропотливая работа и к тому же во всех смыслах энергозатратная: плиты работают еще дольше обычного. Обед начинается в 12.30, идет раздача, а драники не все поджарены. С голубцами тоже сложно: капусту отвари, листья отдели, приготовь начинку, скрути голубцы, в кастрюлю положи... И только потом они оказываются на тарелке. Так что эти блюда практикуются по праздникам.
Ежедневно кормить семь сотен человек не каждому по силам. И далеко не всякий задерживается на самой сытной должности на весь срок службы, а лишь тот, чье мастерство делает присказку о солдатском рагу, которое не пожелаешь и врагу, архаизмом.
Кстати
Прошел заключительный этап смотра–конкурса профессионального мастерства среди инструкторов–поваров соединений и воинских частей внутренних войск.
В кулинарном поединке продемонстрировали свое мастерство 12 лучших поваров. Для приготовления блюд из солдатского провианта у них было два с половиной часа. После чего, дегустируя приготовленное, судьи оценивали качество блюд, их оформление, а также соблюдение санитарно–гигиенических норм.
Лучшими на сей раз стали: прапорщик Тамара Шевчук из войсковой части 5526 — в номинации «Приготовление холодных закусок», старший прапорщик Андрей Жаров из войсковой части 5448 в номинации «Приготовление первого блюда», старший прапорщик Сергей Воробей из войсковой части 3214 в номинации «Приготовление второго блюда».
Победителям вручили памятные дипломы и денежные премии, а всем участникам подарили книги с оригинальными рецептами.
А знаете ли вы?
Не всем известно, что, кроме мяса, макарон, картофеля, круп и овощей, в ежедневное меню солдат входят еще:
творог — 30 граммов;
сметана — 30 граммов;
сок — 115 граммов;
фрукты — 100 граммов;
булочка — 2 штуки.
Фото автора.
