Кондитерская фабрика «Коммунарка» сочетает вековые традиции с современным производством и постоянно удивляет покупателей новинками
Старейшая кондитерская фабрика Беларуси недавно перешагнула 120‑летний рубеж. «Коммунарка» проделала долгий путь от скромной кондитерской мастерской до современного высокотехнологичного гиганта — предприятия, которое давно стало не просто символом стабильности, а главным архитектором сладких традиций страны. Подтверждают статус флагмана отрасли и цифры: ежегодно здесь выпускают более 20 тысяч тонн кондитерских изделий, ассортимент насчитывает свыше 300 наименований, а коллектив фабрики — более 1,5 тысячи человек.
— Формирование шоколадных оболочек таким способом обеспечивает кристаллизацию корочки изделия за счет кратковременного воздействия низких температур. Шоколадная масса подается в отливочную голову и дозируется в формы, прогретые до нужной температуры. Затем охлажденный поршень вытесняет массу, формируя оболочку. При этом ее толщину, как и продолжительность процесса, можно точно регулировать.
«Любимая Аленка», «Столичные», «Белорусская картошка», «Трюфели» — в конфетном цехе выпускается с конвейера классика, любимая не одним поколением. Здесь же «художники» и «скульпторы» создают шоколадные шедевры ручной работы.
— Мы производим как моношоколад, так и варианты с начинками и добавками. Среди самых популярных добавок — кокос, фундук, миндаль, арахис, вафля, кукурузные хлопья и печенье. В ассортименте также подарочные наборы конфет и шоколада и, конечно, всеми любимые шоколадные бутылочки с ликером и коньяком, — добавляет Ирина.
Производство стартует с полного цикла переработки какао-бобов, что и обеспечивает готовому продукту тот самый насыщенный аромат, оригинальный вкус и стабильное качество. В работе используют преимущественно африканские сорта — из Ганы и Кот-д’Ивуара. Сначала партия поступает на обработку и многоступенчатую очистку: из сырья удаляют грубые и мелкие примеси, листья, древесину, пыль, камни. Затем плоды шоколадного дерева обжаривают, освобождают от оболочки и отправляют в дробильные машины — там они превращаются в какао-крупку. Из нее получают однородную текучую массу с горьковато-терпким характером — какао тертое. Эту массу прессуют, разделяя на два продукта: какао-масло и какао-порошок.
— В период с 2021 по 2023 год мы приобрели две новые линии по производству глазированных конфет с фруктово-грильяжным корпусом между слоями вафель. Такой продукт особенно востребован у торговых организаций стран ближнего и дальнего зарубежья. В прошлом году модернизировали вафельную линию — это позволило наладить выпуск вафельных конфет в молочном шоколаде.
В 2026‑м шоколадный цех пополнился новым темперметром — специализированным прибором для анализа качества темперирования шоколада. Сейчас на предприятии активно идет изготовление оборудования для четырех производственных линий в рамках договора на поставку робототехнического аппаратно-программного комплекса для маркировки и прослеживания продукции по системе «Честный знак». Первая партия какао-порошка с кодами маркировки уже отгружена в Россию. А в планах на следующий год — установка заверточных аппаратов «флоу-пак».
Постоянные инновации не только повышают эффективность, но и открывают возможности для экспериментов. С начала года «Коммунарка» представила более пяти новинок. Среди них — конфеты с пивом, выпущенные к 23 февраля, конфеты с шампанским к 8 Марта, шоколад с молочной начинкой «Любимая Аленка» и другие. Всего же ассортимент предприятия насчитывает около 300 наименований — и среди них найдется лакомство даже для тех, кто тщательно следит за рационом. Для приверженцев здорового образа жизни выпускают шоколад без сахара, протеиновые конфеты с содержанием белка 22 процента. Развитие линейки здорового питания — не дань моде, а осознанное стратегическое направление, подчеркивает Ирина:
— Это сладости для тех, кто следит за фигурой и ищет альтернативу классическим десертам. Создать абсолютно полезное изделие на кондитерском производстве технологически невозможно — жиры остаются важной частью рецептуры. Но обогащать продукт мы можем и делаем это. Линейка будет только расширяться.
— Наша продукция представлена в Китае, Израиле и других странах дальнего зарубежья. Китай, например, входит в топ-4 приоритетных экспортных рынков. В планах — дальнейшее расширение географии, поиск партнеров в странах с высоким потенциалом потребления шоколада и укрепление позиций на международных выставках, таких как «Продэкспо-2026».
УНП 100088732
Старейшая кондитерская фабрика Беларуси недавно перешагнула 120‑летний рубеж. «Коммунарка» проделала долгий путь от скромной кондитерской мастерской до современного высокотехнологичного гиганта — предприятия, которое давно стало не просто символом стабильности, а главным архитектором сладких традиций страны. Подтверждают статус флагмана отрасли и цифры: ежегодно здесь выпускают более 20 тысяч тонн кондитерских изделий, ассортимент насчитывает свыше 300 наименований, а коллектив фабрики — более 1,5 тысячи человек.
Технология тонкой корочки
Будущие сладости рождаются в трех основных цехах — конфетном, шоколадном и конфетно-шоколадном. Последний по праву можно назвать одним из самых технологичных: он оснащен высокопроизводительными автоматическими линиями, способными выпускать до тонны продукции в час. Именно здесь работает единственная в Беларуси линия «холодного штампа» — технология, которая позволяет делать шоколад с тончайшей корочкой и долей начинки до 50 процентов, объясняет главный технолог Ирина Мацыгуд:— Формирование шоколадных оболочек таким способом обеспечивает кристаллизацию корочки изделия за счет кратковременного воздействия низких температур. Шоколадная масса подается в отливочную голову и дозируется в формы, прогретые до нужной температуры. Затем охлажденный поршень вытесняет массу, формируя оболочку. При этом ее толщину, как и продолжительность процесса, можно точно регулировать.
Технология позволяет использовать разные виды начинок или создавать их двухслойные комбинации. Так, например, появились темный шоколад «Коммунарка» со вкусом арбуз-ананас или изделия, в которых сочетаются сразу несколько видов шоколадной массы.
«Любимая Аленка», «Столичные», «Белорусская картошка», «Трюфели» — в конфетном цехе выпускается с конвейера классика, любимая не одним поколением. Здесь же «художники» и «скульпторы» создают шоколадные шедевры ручной работы.
Рождение текстуры
В шоколадном цехе выпускают плитки молочного, темного и горького лакомства под любой аппетит — от 20 до 100 граммов, а для тех, кто предпочитает перекусить на ходу, есть удобные упаковки в стиках весом от 180 до 200 граммов.— Мы производим как моношоколад, так и варианты с начинками и добавками. Среди самых популярных добавок — кокос, фундук, миндаль, арахис, вафля, кукурузные хлопья и печенье. В ассортименте также подарочные наборы конфет и шоколада и, конечно, всеми любимые шоколадные бутылочки с ликером и коньяком, — добавляет Ирина.
Производство стартует с полного цикла переработки какао-бобов, что и обеспечивает готовому продукту тот самый насыщенный аромат, оригинальный вкус и стабильное качество. В работе используют преимущественно африканские сорта — из Ганы и Кот-д’Ивуара. Сначала партия поступает на обработку и многоступенчатую очистку: из сырья удаляют грубые и мелкие примеси, листья, древесину, пыль, камни. Затем плоды шоколадного дерева обжаривают, освобождают от оболочки и отправляют в дробильные машины — там они превращаются в какао-крупку. Из нее получают однородную текучую массу с горьковато-терпким характером — какао тертое. Эту массу прессуют, разделяя на два продукта: какао-масло и какао-порошок.
— Мы используем только натуральное, экологически чистое сырье. Термическая обработка какао-бобов проводится непосредственно на предприятии — это позволяет добиться особенно тщательного контроля качества выпускаемой продукции, — заверяет Ирина Мацыгуд.
Инновации и здоровое питание
На «Коммунарке» последовательно модернизируют производство и усиливают техническую базу, чтобы оставаться конкурентоспособными и повышать эффективность, отмечает главный технолог:— В период с 2021 по 2023 год мы приобрели две новые линии по производству глазированных конфет с фруктово-грильяжным корпусом между слоями вафель. Такой продукт особенно востребован у торговых организаций стран ближнего и дальнего зарубежья. В прошлом году модернизировали вафельную линию — это позволило наладить выпуск вафельных конфет в молочном шоколаде.
В 2026‑м шоколадный цех пополнился новым темперметром — специализированным прибором для анализа качества темперирования шоколада. Сейчас на предприятии активно идет изготовление оборудования для четырех производственных линий в рамках договора на поставку робототехнического аппаратно-программного комплекса для маркировки и прослеживания продукции по системе «Честный знак». Первая партия какао-порошка с кодами маркировки уже отгружена в Россию. А в планах на следующий год — установка заверточных аппаратов «флоу-пак».
Постоянные инновации не только повышают эффективность, но и открывают возможности для экспериментов. С начала года «Коммунарка» представила более пяти новинок. Среди них — конфеты с пивом, выпущенные к 23 февраля, конфеты с шампанским к 8 Марта, шоколад с молочной начинкой «Любимая Аленка» и другие. Всего же ассортимент предприятия насчитывает около 300 наименований — и среди них найдется лакомство даже для тех, кто тщательно следит за рационом. Для приверженцев здорового образа жизни выпускают шоколад без сахара, протеиновые конфеты с содержанием белка 22 процента. Развитие линейки здорового питания — не дань моде, а осознанное стратегическое направление, подчеркивает Ирина:
— Это сладости для тех, кто следит за фигурой и ищет альтернативу классическим десертам. Создать абсолютно полезное изделие на кондитерском производстве технологически невозможно — жиры остаются важной частью рецептуры. Но обогащать продукт мы можем и делаем это. Линейка будет только расширяться.
Сладкая география
Продукция «Коммунарки» завоевала сердца и зарубежных сладкоежек. По итогам прошлого года объем экспорта превысил 6 тысяч тонн, это более 30 процентов от общего объема производства. Львиная доля поставок, около 90 процентов, уходит в Россию, где у фабрики есть собственное торговое представительство в Москве. Однако география этим не ограничивается, отмечает начальник отдела внешнеэкономической деятельности Алина Глазова:— Наша продукция представлена в Китае, Израиле и других странах дальнего зарубежья. Китай, например, входит в топ-4 приоритетных экспортных рынков. В планах — дальнейшее расширение географии, поиск партнеров в странах с высоким потенциалом потребления шоколада и укрепление позиций на международных выставках, таких как «Продэкспо-2026».
Замыслы у предприятия — амбициозные: дальнейшее расширение экспорта, особенно в страны Азии, укрепление позиций в сегменте здорового питания и развитие линейки с персонализированными новинками. Горизонт ближайших пяти лет Ирина Мацыгуд описывает так — высокоавтоматизированное производство, которое при этом сохраняет «человеческое лицо» и тепло традиций:— Главное, «Коммунарка» останется брендом, на который равняются конкуренты и которому безоговорочно доверяют миллионы людей. Работать на предприятии, чья продукция знакома каждому с детства, — большая ответственность. Для нас это не просто производство. Мы — хранители вкуса домашнего тепла. Бренд «Коммунарка» несет социальную миссию: дарить радость, объединять семьи за чаепитием и формировать культуру качественных сладостей.
УНП 100088732
