500 г мяса, 2 крупные луковицы, 1—2 ст. ложки томатной пасты или 2—4 помидора, 1 ст. ложка муки (при желании), 3 лавровых листа, 1 ч. ложка соли, перец.
Для приготовления гуляша может использоваться и свинина, и говядина, и баранина. Также его можно готовить из субпродуктов — сердца, языка, легкого. Мясо нарезать кубиками или брусочками. Размеры допустимы от очень маленьких до довольно крупных. От величины кусочков зависит время приготовления блюда. Лук нарезать как можно мельче. В глубокой сковороде (сотейнике) разогреть растительное масло, всыпать лук и тушить на среднем огне, пока он не сделается мягким и прозрачным. Допустимо частичное зарумянивание. (При желании вместе с луком можно потушить морковь, порезанную кубиками или соломкой.) Чтобы подлива была гуще, в обжаренный лук перед добавлением мяса можно положить муку. Огонь прибавить до максимального и положить мясо. Жарить при помешивании 1 минуту. Огонь убавить до минимума. Влить 0,5—1 стакан кипятка (чем больше воды, тем больше будет подливки и тем она будет жиже). Тушить под крышкой от 20 до 40 минут — до мягкости мяса. (В случае использования говядины и нарезки ее крупными кусками время приготовления может доходить до 1 часа.) При быстром испарении воды подливать нужное количество кипятка. Через 15 минут после начала тушения мяса добавить томатную пасту или очищенные от кожицы и порезанные помидоры.
