Экология на тарелке

Еда в мусорном ведре — серьезная экологическая проблема. Казалось бы, какой вред окружающей среде может нанести увядший листик салата или зачерствевшая булочка? Ведь и то и другое прекрасно разлагается. Однако в условиях полигона процесс безопасного расщепления органических соединений из-за отсутствия кислорода нарушен. Вместо компостирования остатки пищи прессуются и преют, выделяя токсичный газ. По международной статистике, выброшенная на свалку органика является третьим по интенсивности источником вредных выбросов, влияющих на изменение климата. Сокращение объемов пищевых отходов — один из приоритетов, прописанных в Национальной стратегии устойчивого развития Республики Беларусь на период до 2040 года. Уровень использования ТКО уже менее чем через 15 лет планируется повысить до 90 процентов. Для достижения этой цели предусмотрен комплекс мер. В их числе и создание различных цифровых сервисов, позволяющих эффективно управлять излишками ресурсов. Тренд на спасение еды от утилизации поддержала команда минских программистов. Инновационная разработка позволяет существенно снизить списания нереализованной продукции объектов общественного питания и магазинов.

Коллаж Ангелины Кондрицы

Сервис спасения еды

Некоторые наивно полагают, что естественное «происхождение» органических отходов обеспечивает им алиби перед окружающей средой. Однако на деле все иначе. Процесс распада биоразлагаемых продуктов на мусорных полигонах сопровождается выделением многокомпонентного свалочного газа. Наиболее опасным ингредиентом вредной смеси, по мнению экологов, является метан. По сравнению с углекислым газом, у этого углеводорода выше способность улавливания тепла. Воздействие коварного газа на глобальное потепление, по оценке Международного энергетического агентства, в 25 раз выше, чем у CO2. Метан также оказывает негативное влияние на качество воздуха. В результате жизнедеятельности человека его концентрация в атмосфере за последние два столетия выросла более чем вдвое. Рост объемов органических бытовых отходов — одна из причин этой невеселой динамики.

Помимо экологического ущерба, выброшенная еда — это еще и серьезный экономический урон. По данным ООН, в мире ежегодно попадает на свалки более миллиарда тонн продуктов питания. Около 60 процентов таких отходов приходится на домохозяйства, 28 процентов — на общепит и 12 процентов — на розничную торговлю. С учетом всех звеньев производственно-сбытовой цепочки — от выращивания и переработки сельскохозяйственного сырья до реализации готовой продукции — убытки от бесцельно потраченных ресурсов колоссальны. По разным оценкам, ежегодно мировые потери составляют около одного триллиона долларов. Речь не только о стоимости самих продуктов, но и о впустую израсходованных небезграничных природных богатствах — воде, ископаемом топливе, пахотных землях.

В условиях глобальных экономических и экологических вызовов концепция рационального потребления приобретает особую актуальность. Из-за катастрофического увеличения пищевых отходов многие страны активно внедряют различные технологии по спасению пригодной для потребления еды от утилизации. Бережное отношение к продуктам становится одной из главных ценностей социально ответственного бизнеса. В частности, в ряде регионов популярна модель онлайн-маркетов, специализирующихся на продаже нереализованной продукции по сниженным ценам. Есть попытки организации подобных электронных сервисов в Российской Федерации. Таким образом, тенденция защиты окружающей среды с помощью IT очевидна.

С учетом имеющегося передового опыта команда минских программистов разработала собственную и пока единственную в стране платформу, объединившую продавцов еды с коротким сроком годности и покупателей. Функционал Loveresta применим к широкому перечню товарных категорий. Бизнес-модель позволяет реализовать продукцию в срок и снижать объемы пищевых отходов. Цифровое решение способствует устойчивости компаний-партнеров — сокращает списания и сохраняет доходность. В свою очередь, покупатель получает возможность сэкономить, не жертвуя качеством.

Рациональный подход

На сегодня целевая аудитория стартапа — пекарни и небольшие кафе. Со временем, по словам основателя проекта Андрея Бабакаева, этот перечень может быть расширен за счет ресторанов и розничных магазинов с собственным производством готовых блюд. Цифровой агрегатор — универсальный инструмент увеличения продаж и снижения издержек как для мелких, так и для крупных игроков рынка. Если говорить о сегменте общепита, на покупательский спрос в данной сфере могут влиять самые разные и порой непредсказуемые факторы — от дня недели до погоды. Поведение гостей заведений напрямую связано с количеством списанной продукции. Например, у пекарен этот показатель, согласно маркетинговым исследованиям создателей платформы, ежедневно составляет около 15 процентов. Инновационный сервис помогает поднять продажи и, соответственно, уменьшить эту цифру. В свою очередь, у покупателей, помимо финансовой выгоды, формируется культура рационального потребления.

— В нашей команде есть бывшие рестораторы, — делится историей развития бизнес-идеи Андрей Бабакаев. — Благодаря подробному маркетинговому анализу нам удалось создать функциональный и востребованный рынком продукт. Кроме того, наш стартап интегрирован в систему инкубирования ПВТ. Это помогает структурировать имеющиеся знания и оптимизировать процесс продвижения проекта. В том числе популяризировать философию рационального потребления. Огромное количество еды уходит в мусор только потому, что ее не успевают продать. И в то же время есть немало желающих покупать выпечку, салаты, десерты дешевле первоначальной цены. Миллионы людей по всему миру приобретают еду с коротким сроком годности не из-за нужды, а благодаря осознанному отношению к потреблению и заботе об экологии. Цифровые платформы, созданные для борьбы с пищевыми отходами, функционируют уже в 19 странах. Они объединяют более 100 миллионов пользователей и 175 тысяч партнеров. Мы хотим и белорусам предоставить современный удобный сервис, который научит их бережливому отношению к еде. Предлагаемые на площадке продукты продаются до истечения срока годности и остаются полностью безопасными. Ежедневно на электронной витрине представлены разнообразные боксы-сюрпризы со скидкой до 50 процентов. Как правило, это 3—5 позиций из ассортимента кафе и пекарен. Заказ оплачивается онлайн. А забрать его можно прямо в заведении. Благодаря функции «Найти еду рядом» выбор наиболее приемлемого варианта локации «пункта самовывоза» занимает пару кликов. Таким образом, наша онлайн-платформа решает несколько ключевых задач в сфере общественного питания: снижает объемы пищевых отходов за счет минимизации списаний, повышает эффективность использования ресурсов, создает дополнительный источник выручки для бизнеса, приучает покупателя к ответственному потреблению.

Проект Андрея Бабакаева четко попадает в тренд развития платформенной экономики. Такой формат бизнеса выгоден тем, что позволяет предоставлять услуги неограниченному числу пользователей. К движению «Спасаем еду» всего за месяц работы присоединилось более 10 тысяч покупателей и десятки заведений. Идея обкатана на столичной аудитории и может быть успешно реализована в других регионах страны. Согласно бизнес-плану, участники стартапа планируют подключать к сервису около 500 партнеров ежегодно. Благодаря схожести условий предпринимательской деятельности бизнес-модель прекрасно масштабируется на рынках стран ЕАЭС. К тому же проблема экологической безопасности актуальна для всего евразийского пространства.

В соответствии с НСУР-2040 акцент в борьбе за экологическое равновесие будет сделан не на устранении, а на прогнозировании и предотвращении негативных последствий. Вопрос обращения с пищевыми отходами — на особом контроле государства. И вклад малого инновационного бизнеса в его решение может иметь большое значение.

t.shchedrenok@mail.ru