Что мы знаем о культурах, которые растут у нас на участке?

Да и сам Олег Николаевич — ученый с именем, автор многих изобретений. В свое время именно ему была доверена работа по биотехнологическому обеззараживанию одного из наиболее загрязненных Чернобылем белорусских районов. Не один десяток лет занимается Дарашкевич и исследованием аутоиммунной природы рака. Для профилактики и лечения онкологии и многих других аутоиммунных заболеваний он предлагает сделать ставку на сбалансированный растительный белок. И кто знает, быть может, завтра на всю страну будут греметь имена и нынешнего поколения его кружковцев? Каждая их тема — как мини–диссертация.

Чтобы разговор шел веселее, ребята заварили чай. А к нему подали то, что приготовили сами, — хлеб с люцерной, сыр с куркумой и «мармеладные» конфеты с явной горчинкой. Оказывается, это флавоноид нарингин, полученный из кожуры грейпфрута. Это вещество используется при лечении различных хронических воспалительных и инфекционных заболеваний, а также для профилактики диабета, рака, атеросклероза.

Шестиклассница из Минска Валерия Яковлева в соавторстве с хорватским десятиклассником Марином Билишковым (он с минскими коллегами общается по скайпу) разработали очень простой способ выделения и получения чистого нарингина из кожуры грейпфрута. Свежую кожуру нарезают на небольшие кусочки и кипятят в чистой воде не более 5 минут, чтобы не весь пектин перешел в воду. После этого полученную смесь фильтруют через ткань, а кусочки проваренного грейпфрута выжимают под прессом. Фильтрат ставят минимум на 3 часа в холодильник, где температура плюс 4 градуса. Белый мелкокристаллический нарингин выпадет в осадок. После охлаждения останется только еще раз его отфильтровать и высушить. Вот и все: ешьте на здоровье!

К слову, научная работа ребят о способе получения нарингина была опубликована во внушительном издании «Фундаментальная наука. Клиническая медицина. Человек и его здоровье. 17–я Международная медико–биологическая конференция молодых исследователей» и уже нашла свое практическое применение.

Каждую осень для многих дачников головной болью становится опавшая листва. Проблема это и для городских «зеленстроев»: огромнейшие деньги тратятся на ее вывоз и утилизацию. Где же решение? Оказывается, опавшие листья можно переработать и обеззаразить биотехнологически, используя специальные бактерии. Так, во всяком случае, поступают подопечные Олега Николаевича.

Когда складируют листву, внутри кучи создается бескислородная (анаэробная) среда, в которой особые бактерии начинают перерабатывать органические остатки в воду и биогаз, состоящий из метана и углекислого газа. В естественных условиях процесс биодеградации протекает медленно. Но его можно ускорить, если перерабатываемый субстрат заселить специальными термофильными бактериями, способными жить и «работать» при температуре до плюс 90 градусов. В таких жарких условиях и скорость переработки возрастает в десятки раз, и погибают даже зародыши потенциальных патогенов и сорняков. Получается настоящий биоконвектор, в котором буквально на глазах исчезают горы старой листвы. Когда же органика разрушится, температура снижается до нормальной, а термофильные бактерии становятся неактивными. Эти микроорганизмы не представляют никакой угрозы ни людям, ни животным, ни растениям. Высокую температуру внутри такого биоконвектора можно использовать и для отопления помещений, и даже для приготовления пищи.

Ребята за месяц тонны собранной листвы превратили в несколько сотен килограммов минерализованного остатка. Его кружковцы также пустили в дело: для создания плодородного слоя почвы на бесплодном участке за зданием центра. И в первый же год получили весьма неплохой урожай тыквы, кукурузы и картофеля.

Одиннадцатиклассница Минского государственного областного лицея Арина Ефимченко темой своего исследования выбрала яблоки. В них, как известно, очень много витаминов и минералов. Но, оказывается, когда мы съедаем плод целиком, организм усваивает не более 1 — 2% веществ. Своей задачей школьница поставила стопроцентную комплексную переработку яблок. И ей это удалось.

Вначале Арина выжала из яблок сок и осветлила его при помощи высокой (плюс 60 градусов) температуры, поместив сок в пэт–бутылках внутрь биоконвектора, созданного на территории центра. Спустя 12 часов осветленный яблочный сок был готов. После чего Арина его заморозила в морозильной камере, а при постепенном оттаивании получила 40–процентный концентрат яблочного сока и жидкость с ароматом яблок, но без сахаров. Эту фракцию Арина рекомендует как напиток для диабетиков. Из концентрата же она сделала нечто вроде меда и добавила в него орехи.

Мезгу, оставшуюся после отжима сока, также на 12 часов поставила в биоконвектор и на выходе получила пектин, который, как известно, нормализует микрофлору. Чтобы выделить из жмыха оставшийся пектин, продавила его через платяные фильтры. А затем из пектина приготовила мармелад.

Оставшийся жмых высушила и измельчила в лаборатории на специальной мельнице. Полученный яблочный порошок (а это не что иное, как пребиотик, улучшающий кишечную микрофлору и повышающий иммунитет) просеяла через 5 разных сит. И поняла, что его запросто можно использовать вместо муки! Попробовала испечь из него пироги, печенье, сушки и даже приготовила лапшу. Получилось очень вкусно и полезно!

Результатом же научных поисков Арины стала работа, занявшая второе место на конкурсе Союзного государства «Таланты XXI века».

Шестиклассники Саша Толочко и Юра Бурак на основе экстракта из люцерны приготовили тесто и испекли хлеб. А десятиклассница Диана Козлова из Боровлян, которая подробно изучает биохимию пищевых красителей, предложила использовать томатную пасту в качестве «краски» для создания орнамента внутри буханки хлеба. Кстати, хлеб получается не только красивым, но еще вкусным и полезным. Ведь люцерна — действительно уникальное по своей пользе растение. Известно, что если 3 раза в день в течение полугода принимать по 1 ч. л. неизмельченных промытых семян посевной люцерны, запивая водой, то не только улучшится зрение, но и исчезнет седина, разгладятся морщинки, пройдут запоры.

Маргарита Самсонова, которая приезжала на каникулах из Москвы, чтобы поработать в лаборатории, предложила свой вариант хлеба — со снытью. Этот вездесущий сорняк — кладовая не только природных антиоксидантов, но и хорошо усваиваемых белков, дополняющих белки муки из злаков.

В планах у ребят и изучение ореха серого, чья родина — Северная Америка. Его мягкую зеленую оболочку (экзокарп) после соответствующей обработки также можно добавлять в хлебобулочные изделия, значительно увеличивая их питательные свойства.

Начата совместная работа с Центральным ботаническим садом по использованию для хлебопечения маакии амурской, в которой целебно абсолютно все. В народной медицине отвары и настои из листьев и коры применяют при опухолях, кору — как болеутоляющее средство, луб — при кожных болезнях и для присыпки глубоких долго незаживающих ран и язв. Ребята надеются, что полезные свойства этого растения сохранятся и в хлебе.

Еще на целый ряд интересных растений обратили внимание юные кружковцы. Хеномелес, листья малины и яблони, иван–чай, виноградные косточки, желуди, листья и плоды тыквы... Здесь все идет в дело и во всем находится польза.

Сложите в кастрюлю 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, по 2 ч. л. молотого сухого имбиря и молотой корицы. Поставьте на огонь и доведите до кипения: должна получиться ароматная масса почти шоколадного цвета. Снимите все с огня и добавьте 1 ч. л. ничем не гашеной соды. Медово–имбирная масса превратится в пену и увеличится в объеме. Положите в нее 70 г сливочного масла, которое от горячего меда тут же начнет плавиться. Массу постоянно перемешивайте. Одно свежее яйцо слегка взбейте вилкой и добавьте к меду с пряностями. 1 стакан муки и 1 стакан яблочного порошка высыпьте туда же и быстро размешайте. Присыпьте стол мукой, выложите медовое тесто и раскатайте его. Стаканом или формочками выдавите печенье и уложите его на противень. Выпекайте 7 — 10 минут в прогретой до плюс 180 градусов духовке.

2 стакана муки и 2 стакана яблочного порошка перемешайте. Добавьте в них 1 яйцо, по 1,5 стакана молока и сахара, замесите тесто. Предварительно охладив его в холодильнике, раскатайте в тонкую колбаску и нарежьте ломтиками. Каждый ломтик еще раз раскатайте, соединив концы и придав форму баранки. Смажьте ее взбитым яйцом, посыпьте сахаром и уложите на промасленный противень. Выпекайте в духовке при температуре плюс 200 градусов.

В горке из 1,5 стакана муки, 0,5 стакана яблочного порошка и 1 ч. л. соли сделайте углубление и вбейте туда 1 яйцо. Замесите тесто. Если надо, добавьте немного воды. Тесто не должно липнуть к рукам. Слепите шар и оставьте его на 20 минут в теплом месте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте полосками. Полученную лапшу высушите до состояния ломкости.

Советская Белоруссия № 33 (24915). Суббота, 20 февраля 2016