Сбылась мечта потребителя: прилавки магазинов ломятся от всевозможной снеди. Но вся ли она полезна? И как правильно сориентироваться, выбирая молочные и мясные изделия, которые каждый день на столе? С этими вопросами «СБ» обратилась к экспертам Института мясо–молочной промышленности и Белорусского государственного института стандартизации и сертификации.
О шрифтах на этикетках
Бросать в корзину все не глядя — это не про сегодняшний день. Внимательное изучение этикеток — альфа и омега правильных покупок. Производители это тоже прекрасно понимают, потому зачастую применяют шрифт «сломай глаза» для информирования о составе продукта. Покупателю это прямой сигнал: не ешь меня! Впрочем, законодатели уже идут на подмогу в борьбе с недобросовестной конкуренцией.
— Технический регламент Таможенного союза, касающийся маркировки пищевой продукции, не содержит какие–либо ограничения размеров шрифта, — вводит в курс дела Людмила Скорина, начальник отдела технического нормирования и стандартизации пищевой и сельскохозяйственной продукции БелГИСС. — Но дополнительные требования к маркировке, в том числе к размеру шрифта, есть в некоторых других техрегламентах, например, на молоко и молочную продукцию. Ее название на упаковке должно быть написано шрифтом 2,25 мм; 2 мм, если объем фасовки менее 100 граммов; и не менее 2,5 мм — для молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира.
Вольница производителей других продуктов также заканчивается. В сентябре Совет Евразийской экономической комиссии принял изменения в техрегламент по маркировке пищевых продуктов. Шрифт минимум 2 мм для написания: названия, даты изготовления, количества и срока годности. Состав, условия хранения, реквизиты изготовителя, рекомендации по использованию и пищевая ценность будут писать буквами высотой от 0,8 мм.
Дырки в сыре
Выбирая сыр, просто читайте название. В сырах недопустимы растительные жиры. Если вам предлагают что–то похожее на сыр, но с добавлением растительных жиров, то на этикетке обязательно напишут: «продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра». Витиеватые формулировки «сыроподобный», «сырный», «сычужный» — вне закона. А вот рисунок сыра, наличие, форма и размер «глазков» зависят от его конкретного вида. Поэтому их отсутствие либо размер не являются пороком. Только в сыре с большими дырками стоит обратить внимание на их края — лучше, если они будут гладкими и ровными. Рваные дырки выдают либо нарушение технологии, либо нюансы с исходным сырьем. На корке качественного сыра недопустимы повреждения и налет. Ну а запах аммиака — верный сигнал, что от покупки стоит отказаться.
Сметана или сметановна
Сметана — результат сквашивания сливок молочнокислыми бактериями. Сохраняет полезные свойства, как правило, 72 часа при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Но могут быть варианты в зависимости от технологии изготовления, сырья, упаковки, условий хранения. Когда производитель пишет «сметанный продукт», то перед вами — сквашенное изделие, которое было подвергнуто термической обработке. Если в «сметану» добавлены заменители молочного жира, то тогда это «продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны». И формулировки типа «сметановна», «сметанка» уже не могут применяться.
На водной основе
Любимые народом вареные колбасы по сей день занимают около 70% в ассортименте всех колбасных изделий. Их изготавливают как по стандарту, так и по техническим условиям. Предпочтительнее произведенные по СТБ, советует Светлана Гордынец, заведующая отделом технологий мясных продуктов РУП «Институт мясо–молочной промышленности»: они отвечают более жестким требованиям к составу и пищевой ценности. Если в составе свинина, шпик, грудинка и при этом превалирует белок, ищите белковые добавки, животные или растительные. Читая этикетки колбас, важно помнить: ингредиенты в составе располагаются в порядке убывания.
— В качестве примера сравним сосиски мясные высшего сорта «Молочные», «Докторские особые», «Докторские люкс», — комментирует Светлана Гордынец. — В 100 граммах сосисок высшего сорта по стандарту должно быть не менее 10 г белка. Но столько имеется только в «Молочных». Значит, все остальные изготовлены по техническим условиям. Теперь цена. Многие считают: чем дороже, тем лучше. Не совсем так. Самыми дешевыми у нас оказались сосиски «Молочные» (6,39 руб. за кг). В их составе после говядины указана вода, а далее свинина, жир–сырец свиной, жировая эмульсия. «Докторские особые» и «Докторские люкс» по цене существенно не отличаются (7,79 руб./кг и 7,99 руб./кг). Однако у «Докторских люкс» на первом месте — вода, которая в «Докторских особых» указана все–таки после мясных ингредиентов.
Выбирая популярные сосиски, обратите внимание на сорт. Экстра и высший подразумевают использование самого лучшего сырья. В колбасы второго сорта и бессортовые добавляют мясо промысловых животных, говядину второго сорта, жирную свинину, мясо из свиных и говяжьих голов. В колбасах первого сорта и ниже разрешен белок животного происхождения, белковый стабилизатор, гидратированные соевые белки, клетчатка, крупы, мука, крахмал. До 15% — в первосортных изделиях, 20% — бессортовых, 25% — для второсортных.
Для изготовления колбас сорта экстра не допускаются:
— пищевые добавки (исключение: посолочно–нитритные смеси; влагоудерживающие фосфаты, цитраты; аскорбиновая, лимонная кислота и специи);
— пищевые ингредиенты с функциональными характеристиками влагоудерживающих агентов (гидроколлоидов), растительной клетчатки, соевого белка, эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей, каррагинанов.
Аналогичные ограничения по содержанию пищевых добавок и для высшего сорта.
КСТАТИ
Добавки, используемые в вареных колбасах всех сортов:
— смесь посолочно–нитритная — консервант, формирует окраску;
— фосфаты, цитраты — влагоудерживающие агенты;
— аскорбиновая и лимонная кислота — стабилизаторы окраски;
— пряности — для придания вкуса продукту;
— усилители вкуса — глютаминовая кислота и ее производные.
aelita@sb.by
