Апельсины, как и мандарины, — обязательный атрибут новогоднего праздника. Казалось бы, чего уж проще — пошел и купил? Но иногда оранжевые плоды оказываются сухими и деревянными, кислыми или совсем безвкусными.
Производители, чтобы успеть завезти нужное количество фруктов, срывают апельсины в фазу технической, а не потребительской спелости. Ведь надо, чтобы они пережили долгую дорогу. А везут их из Испании, Марокко, Турции, Египта, ЮАР. И о вкусе, конечно же, мало кто думает.
Для длительной перевозки часто выбирают сорта с более толстой кожурой, которые лучше хранятся, но могут быть менее сочными.
В супермаркет попадают апельсины, собранные еще зеленоватыми. Они «доходят» уже в пути или на складе. Но такое дозревание часто работает только на цвет кожуры (под воздействием газа этилена она становится оранжевой), а вот сахаристость и сочность не добирают. Отсюда и обманчиво красивые, но безвкусные плоды. Зимой апельсины могут подмерзнуть при разгрузке. После оттаивания мякоть становится ватной и безвкусной.
Один из советов: не покупайте апельсины за пару дней до праздника. Берите за неделю! Да и выбирайте те, у которых путь доставки короче. К нам везут абхазские и аджарские апельсины. Их логистика короче, поэтому и срывают спелее. Они могут быть менее идеальны на вид (с зелеными бочками, пятнышками), но зато ароматнее и сочнее.
Запах у спелого плода в сезон должен быть сильным, явным, даже через кожуру. Нюхаем! Поднесите апельсин к носу, особенно в области «хвостика» (там, где был цветок). Спелый, сладкий апельсин имеет яркий, свежий цитрусовый аромат. Если нет запаха, то и вкус будет посредственным.
Возьмите апельсин в руку и взвесьте. Хороший, сочный плод всегда будет тяжелее, чем кажется на вид. Если апельсин размером с бейсбольный мяч, но весит как теннисный — он, скорее всего, сухой внутри. Слегка надавите на кожуру. Она должна быть упругой, пружинить, но не быть каменной и не проваливаться.
Обращайте внимание на «хвостик» и листочки. Если у апельсина есть зеленый, не засохший хвостик (чашелистик) или даже листочек — это отличный знак! Значит, плод сорвали не слишком давно и, вероятно, бережно.
Ищите «пупок». Апельсины с пупочком на верхушке обычно слаще и почти без косточек. Этот «пупок» — фактически второй плод, и такие апельсины часто более сочные.
Средние по размеру апельсины обычно оптимальны. Слишком крупные часто оказываются с толстой коркой, а мелкие могут быть недостаточно сочными.
Кстати, насыщенность цвета мякоти напрямую зависит от перепадов ночной и дневной температуры во время созревания. Чем холоднее ночи, тем апельсин «кровавее».
tyshkevich@sb.by
Производители, чтобы успеть завезти нужное количество фруктов, срывают апельсины в фазу технической, а не потребительской спелости. Ведь надо, чтобы они пережили долгую дорогу. А везут их из Испании, Марокко, Турции, Египта, ЮАР. И о вкусе, конечно же, мало кто думает.
Для длительной перевозки часто выбирают сорта с более толстой кожурой, которые лучше хранятся, но могут быть менее сочными.
В супермаркет попадают апельсины, собранные еще зеленоватыми. Они «доходят» уже в пути или на складе. Но такое дозревание часто работает только на цвет кожуры (под воздействием газа этилена она становится оранжевой), а вот сахаристость и сочность не добирают. Отсюда и обманчиво красивые, но безвкусные плоды. Зимой апельсины могут подмерзнуть при разгрузке. После оттаивания мякоть становится ватной и безвкусной.
Один из советов: не покупайте апельсины за пару дней до праздника. Берите за неделю! Да и выбирайте те, у которых путь доставки короче. К нам везут абхазские и аджарские апельсины. Их логистика короче, поэтому и срывают спелее. Они могут быть менее идеальны на вид (с зелеными бочками, пятнышками), но зато ароматнее и сочнее.
Запах у спелого плода в сезон должен быть сильным, явным, даже через кожуру. Нюхаем! Поднесите апельсин к носу, особенно в области «хвостика» (там, где был цветок). Спелый, сладкий апельсин имеет яркий, свежий цитрусовый аромат. Если нет запаха, то и вкус будет посредственным.
Возьмите апельсин в руку и взвесьте. Хороший, сочный плод всегда будет тяжелее, чем кажется на вид. Если апельсин размером с бейсбольный мяч, но весит как теннисный — он, скорее всего, сухой внутри. Слегка надавите на кожуру. Она должна быть упругой, пружинить, но не быть каменной и не проваливаться.
Обращайте внимание на «хвостик» и листочки. Если у апельсина есть зеленый, не засохший хвостик (чашелистик) или даже листочек — это отличный знак! Значит, плод сорвали не слишком давно и, вероятно, бережно.
Ищите «пупок». Апельсины с пупочком на верхушке обычно слаще и почти без косточек. Этот «пупок» — фактически второй плод, и такие апельсины часто более сочные.
Средние по размеру апельсины обычно оптимальны. Слишком крупные часто оказываются с толстой коркой, а мелкие могут быть недостаточно сочными.
Кстати, насыщенность цвета мякоти напрямую зависит от перепадов ночной и дневной температуры во время созревания. Чем холоднее ночи, тем апельсин «кровавее».
tyshkevich@sb.by
