Даже если вы не сторонник кулинарной экзотики, наверняка вам будет интересно узнать кое-что о тонкостях охотничьей кухни
Для начала отправьте мужа за добычей. Такой совет вполне может служить первым пунктом рецептов, которые мы вам рекомендуем. Но даже если трофеи окажутся внушительными, далеко не каждая опытная хозяйка знает, как приготовить жаркое из бобра и запечь зайчатину. Владелец усадьбы “Прилесье” Сергей Рукшта — охотник со стажем. Он и его жена Галина любят порадовать друзей и близких угощением из дичи. По словам супругов, готовить такие кушанья совсем несложно. Главное — знать тонкости охотничьей кухни.
Зайчатина с яблоками
Вам понадобятся: тушка зайца — 1 шт., яблоки (антоновка) — 5 шт., оливковое или любое другое растительное масло — 3 ст. л., морковь — 2 шт., соль, сушеный базилик, черный перец, сушеная паприка — по вкусу.
Очищенную от шкуры тушку зайца выпотрошите, разделайте на крупные порционные куски. Яблоки вымойте, разрежьте вдоль на две-три части. Удалите сердцевину и семечки. Морковь нарежьте кружками. На дно утятницы налейте растительное масло и уложите куски зайчатины, предварительно натертые солью и специями. По бокам и сверху мяса положите яблоки. Добавьте в утятницу полстакана воды, накройте крышкой и тушите в духовке до готовности.
Хвост бобра запеченный
Вам понадобятся: хвост бобра — 1 шт., соль, черный и красный перец — по вкусу.
Вдоль хвоста сделайте вертикальные надрезы и натрите его солью и специями. Заверните хвост в большой лист фольги и запекайте до готовности (примерно час). Подавайте с отварным картофелем.
Кстати, из бобрового хвоста можно приготовить и первое блюдо, которое варится так же, как суп из курицы или любого мяса.
Дикая утка в мультиварке
Вам понадобятся: тушка утки — 1 шт., сухофрукты (курага, чернослив, изюм) — 150 г, оливковое или любое другое растительное масло — 3 ст. л., соль, лавровый лист, кориандр, корень петрушки — по вкусу.
Тушку утки ошпарьте кипятком, ощипите и выпотрошите. Если утка мелкая и не очень упитанная, можете нашпиговать ее кусочками сала. В мультиварку налейте чашку воды, положите промытые сухофрукты, затем утку, предварительно натертую солью и специями. Добавьте корень петрушки, лавровый лист, молотый кориандр. Чашу не закрывайте и слегка поджарьте утку. Закройте мультиварку и готовьте блюдо в режиме “тушение” до готовности.
Мясо диких животных может быть заражено различными паразитами, возбудителями инфекций, содержать радионуклиды. Поэтому, прежде чем полакомиться блюдами из дичи, ее стоит проверить на безопасность в ближайшей санитарно-ветеринарной лаборатории
ЛЮБОПЫТНО
Бобровое мясо издавна считалось полезным и даже лечебным продуктом. По вкусу оно напоминает жирные сорта рыбы. Народные лекари рекомендовали его страдающим упадком сил и анемией. Во многих странах блюда из мяса бобров считаются деликатесом и подаются в ресторанах.
Мясо дикой утки в сентябре более сухое и менее жирное, чем в октябре. Поэтому сентябрьскую птицу необходимо больше приправлять салом или маслом. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в такие блюда фрукты, ягоды, чернослив и различные специи.
Жиров в 100 граммах мяса дикой утки содержится в 6 раз меньше, чем в мясе домашней. Поэтому первая считается более диетическим продуктом. Зато в мясе домашней утки присутствуют бетаин и холин — вещества, способствующие построению оболочек клеток и помогающие восстанавливать иммунитет. Полезно сочетать любое утиное мясо с зеленым листовым салатом.
Содержание витаминов В6, В12, РР, С и таких веществ, как кобальт, железо, магний, фосфор, йод и молибден, делает мясо зайца незаменимым продуктом в диетическом питании. Белок зайчатины усваивается гораздо лучше, чем белок птицы. Благодаря тому, что мясо зайца мягкое и хорошо поддается термической обработке, диетологи рекомендуют его людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Мясо лося достаточно волокнистое, поэтому его лучше употреблять в перемолотом виде. Из лосятины готовят котлеты и пельмени. Но есть рецепт, который позволяет размягчить этот продукт, сделать его более легким для переваривания. Для этого филейную часть нужно на несколько часов замариновать в брусничном или клюквенном соке с добавлением чабреца.
ЕСЛИ МЯСО НАДОЕЛО
Караси хрустящие
Вам понадобятся: караси — 5—6 шт., масло растительное рафинированное — 100 мл, соль, перец, репчатый или зеленый лук — по вкусу.
Карасей выпотрошите и очистите. Посолите. В сковороде разогрейте масло и положите в него рыбу. Жарьте до румяной корочки, затем переверните. Приправьте мелко рубленым луком и перцем. Готовую рыбу выложите на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте блюдо с картофелем и овощами.
ЗАПРАВКИ
Соус клюквенный
Вам понадобятся: клюква — 500 г, сахар — 3 ст. л., вода кипяченая охлажденная — 70 мл, сок и цедра 1 лимона, соль, перец — по вкусу.
Клюкву вымойте, положите в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Затем переложите ягоду в глубокую кастрюлю, добавьте воду, сок и цедру лимона, всыпьте сахар и соль. Тушите на медленном огне, постоянно помешивая, около получаса. Слегка охладите и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Чтобы соус получился особенно нежным, протрите его на сите. Если хотите, чтобы кисло-сладкий соус был немного острее, добавьте щепотку перца чили.
Грибная подлива
Вам понадобятся: любые отварные грибы — 500 г, сливки 10-процентной жирности — 1,5 стакана, мука — 2 ст. л., чеснок — 2 дольки, масло сливочное — 1 ст. л., соль, перец — по вкусу.
Грибы измельчите в блендере. На сковороде подрумяньте до золотистого цвета муку, добавьте к ней сливки. Постоянно помешивая, доведите сливочную смесь до кипения и положите в нее грибы. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и измельченный чеснок. Такой соус лучше подавать горячим.
