Удар по поджелудочной и риск панкреатита. Почему нельзя запивать шашлык алкоголем и с чем лучше сочетать мясо

Сезон шашлыков официально открыт, а вместе с ним — и сезон экстремальных нагрузок на наш организм. Российский врач-гастроэнтеролог Сергей Вялов предупреждает: комбо из жирного мяса и алкоголя заставляет поджелудочную железу работать на пределе возможностей. Он объяснил, почему любимый загородный отдых может закончиться приступом панкреатита и как защитить пищеварение, не отказываясь от пикников.

Иллюстративное фото Pixabay

Почему в сезон пикников растет нагрузка на поджелудочную железу

С открытием сезона пикников рацион человека резко меняется из-за обилия тяжелой пищи и спиртных напитков. Сбои в работе органа провоцируют конкретные факторы.

• Избыток жирного мяса: большие порции шашлыка и калорийные соусы требуют для расщепления аномально много ферментов, заставляя поджелудочную железу работать в аварийном режиме.
• Сочетание пищи с алкоголем: спиртные напитки вызывают спазм выводных протоков поджелудочной железы. В результате ее собственный пищеварительный сок застревает внутри органа и начинает повреждать его ткани.
• Игнорирование чистой воды: когда человек вместо чистой воды пьет алкоголь или сладкую газировку, организм теряет жидкость. Пищеварительный сок внутри поджелудочной железы мгновенно превращается в густую, вязкую массу. Он окончательно застревает в протоках, его концентрация становится максимально едкой, и он начинает буквально «растворять» и переваривать ткани самого органа.
• Многочасовое переедание: на пикниках люди часто едят непрерывно в течение всего дня. Без нормальных 3–4 часовых перерывов между приемами пищи желудочно-кишечный тракт превращается в перегруженный конвейер. Поджелудочная железа не успевает синтезировать новые порции ферментов, необходимых для расщепления поступающей еды. В результате пищеварение замедляется, возникает тяжесть и вздутие, а сама поджелудочная железа лишается фазы функционального покоя, которая нужна ей для накопления новых ферментов.

Продукты, облегчающие усвоение мясных блюд

Для минимизации нагрузки на желудочно-кишечный тракт важно правильно подбирать гарниры и сопутствующие продукты. Сбалансировать рацион помогают:

♦ свежие некрахмалистые овощи и листовая зелень: они богаты пищевыми волокнами (клетчаткой), которые стимулируют моторику кишечника и предотвращают застойные процессы. Кроме того, содержащийся в них витамин C способствует оптимальному усвоению железа из мяса.

♦ Фрукты, помогающие переваривать мясо (ананас, киви): они содержат особые растительные ферменты (бромелаин и актинидин), которые работают как природные помощники. Они помогают быстрее расщеплять тяжелый мясной белок и тем самым заметно снижают нагрузку на поджелудочную железу.

♦ Умеренно ферментированные продукты (при отсутствии обострений ЖКТ): квашеная капуста или кимчи богаты органическими кислотами. Они мягко стимулируют выработку желудочного сока и помогают организму легче расщеплять тяжелый белок. 

♦ Сложные углеводы (цельнозерновой лаваш, запеченный картофель в кожуре): обеспечивают постепенное поступление энергии, стимулируют перистальтику и защищают слизистые оболочки от раздражения.

♦ Натуральные кисломолочные напитки (айран, мацони): употребляемые в небольшом количестве после трапезы, они поддерживают баланс кишечной микрофлоры и помогают пищеварительной системе легче справиться с усвоением обильной белковой пищи.

♦ Травяные настои и зеленый чай: они мягко активизируют процессы желчеотделения, облегчая усвоение жирной пищи, а также содержат антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать вредные продукты горения.

Рекомендуется исключить из праздничного меню:

• Магазинные соусы с высоким содержанием сахара (кетчуп, барбекю): сочетание агрессивных кислот и консервантов раздражает слизистые оболочки ЖКТ, а обилие скрытого сахара создает избыточную нагрузку на печень и поджелудочную железу.
• Рафинированные углеводы (белый хлеб из муки высшего сорта, выпечка): они быстро расщепляются, создавая дополнительный субстрат для процессов брожения в кишечнике при совместном употреблении с мясом.
• Продукты, жаренные во фритюре (картофель фри, чипсы): из-за длительной термической обработки они содержат избыток измененных (окисленных) жиров. Переваривание такой пищи требует от организма повышенных усилий, создавая дополнительную функциональную нагрузку на печень и поджелудочную железу, а также активизируя секрецию желчи и ферментов.
  
• Кондитерские изделия в качестве десерта: употребление быстрых сахаров совместно с жирными мясными блюдами провоцирует метеоризм, вздутие и нарушает естественный цикл расщепления белка.

Важное напоминание: людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы во время праздничных застолий важно контролировать размер порций и пить достаточное количество негазированной воды. Также необходимо полностью исключить сочетание алкоголя со сладкой газировкой: углекислый газ ускоряет всасывание спирта, что приводит к стремительному опьянению, а сахар и газ вызывают вздутие и перегружают поджелудочную железу.