Ингредиенты. Для теста: яйца — 3 шт., мука — 50 г, сахар — 60 г, молотый в крошку миндаль — 20 г, крахмал — 2 ч. л., разрыхлитель — 1 /2 ч. л., ваниль на кончике ножа, щепотка соли. Для крема: творог (нежирный) — 500 г, сахар — 150 г, сливки — 200 мл, персики консервированные — баночка, персики свежие — 3 шт.
За полчаса до начала готовки достанем яйца из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры. Отделяем желтки от белков. Начинаем взбивать белки с солью на самой маленькой скорости миксера. Постепенно, по одной ложке, добавляем сахар и ваниль. Когда белковая масса станет белой и достаточно плотной, по ложке добавляем желтки, продолжая взбивать. Муку просеиваем. Добавляем молотый миндаль, разрыхлитель, крахмал и хорошо перемешиваем. Высыпаем сухие ингредиенты в белковую массу и аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх. Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму (диаметр примерно 20 см) и выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 20—25 минут. Главное при выпечке бисквита — не открывать духовку, чтобы тесто не опало. Вынимаем готовый корж из формы, кладем на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть. Затем разрезаем бисквит на три коржа. Для приготовления крема смешиваем творог с половиной сахара. Холодные сливки взбиваем с остальной частью сахара до густоты. Смешиваем сливки с творожной массой. Консервированные персики разрезаем на тонкие пластинки. Коржи намазываем творожным кремом, кладем кусочки персиков, на них немного крема. Соединяем коржи. Бока торта обмазываем кремом. Украшаем торт дольками свежих персиков, а по бокам посыпаем шоколадной стружкой. Приятного чаепития!
