«У меня непереносимость глютена» — сегодня эту фразу врачи слышат чаще, чем жалобы на простуду. Глютен (или клейковина) превратился в главного «пищевого злодея» современности. Но так ли он страшен на самом деле? Российский врач, кандидат медицинских наук Юлия Щербатова уверена: прежде чем выбрасывать хлеб, нужно отделить медицину от агрессивного маркетинга.
Иллюстративное фото Unsplash
Глютен — это обычный растительный белок, который делает тесто эластичным, а хлеб — пышным.
— Истинная непереносимость глютена — целиакия — встречается в среднем у 1 % населения, согласно данным мировых эпидемиологических исследований. Однако сегодня безглютеновый тренд стал массовым во многом из-за того, что симптомы непереносимости белка легко спутать с другими проблемами. Если после пиццы или выпечки возникает дискомфорт в животе, проще всего обвинить глютен. Но на самом деле кишечник может реагировать на избыток крахмала или нарушение микробиоты, что к непереносимости белка не имеет прямого отношения, — объясняет Юлия Щербатова.
Специалист отмечает: кожа — это зеркало нашего пищеварения. Если после употребления любимой выпечки или пасты вы регулярно наблюдаете характерные изменения, это серьезный повод обратиться за консультацией к специалисту. На непереносимость могут указывать такие признаки, как отечность и шелушение щек, заеды в углах рта, постоянно трескающиеся губы и специфическая краснота вокруг крыльев носа.
Самая большая сложность для тех, кому глютен действительно противопоказан, — клейковина часто прячется в продуктах, которые на первый взгляд никак не связаны со злаками.
— Глютен — эффективный и недорогой загуститель. Его используют для создания нужной текстуры в мороженом, соевых соусах и консервах. Но даже если рецептура не подразумевает наличие злаков, в продукте могут обнаружиться следы белка. Это происходит, когда производство идет на тех же линиях, где обрабатывают пшеницу, — предупреждает Юлия Щербатова.
В то же время в веганской кухне широко используют сейтан — продукт, состоящий из чистого пшеничного белка. Это наглядное доказательство того, что сам по себе глютен не является ядом. Для здорового человека это ценный строительный элемент и важная часть сбалансированного рациона, обеспечивающая организм необходимым растительным белком.
— Для человека, не страдающего целиакией, полный отказ от зерновых продуктов может стать серьезной системной ошибкой. Злаки — это не только основа рациона, но и богатейший источник витаминов группы В и олигосахаридов, которые служат незаменимым топливом для нашего пищеварения и поддерживают здоровье микрофлоры. Сохраняя эти продукты в меню, вы обеспечиваете организм энергией, поддерживаете стабильную работу нервной системы и естественную красоту кожи, — подчеркивает Юлия Щербатова. — При возникновении дискомфорта в ЖКТ не стоит заниматься самолечением. Самое правильное решение — выяснить истинную причину недомогания вместе со специалистом. Разумный подход позволит вам наслаждаться любимой едой без неоправданных запретов, извлекая из нее максимум пользы для здоровья и долголетия.
Иллюстративное фото UnsplashГлютен — это обычный растительный белок, который делает тесто эластичным, а хлеб — пышным.
— Истинная непереносимость глютена — целиакия — встречается в среднем у 1 % населения, согласно данным мировых эпидемиологических исследований. Однако сегодня безглютеновый тренд стал массовым во многом из-за того, что симптомы непереносимости белка легко спутать с другими проблемами. Если после пиццы или выпечки возникает дискомфорт в животе, проще всего обвинить глютен. Но на самом деле кишечник может реагировать на избыток крахмала или нарушение микробиоты, что к непереносимости белка не имеет прямого отношения, — объясняет Юлия Щербатова.
Специалист отмечает: кожа — это зеркало нашего пищеварения. Если после употребления любимой выпечки или пасты вы регулярно наблюдаете характерные изменения, это серьезный повод обратиться за консультацией к специалисту. На непереносимость могут указывать такие признаки, как отечность и шелушение щек, заеды в углах рта, постоянно трескающиеся губы и специфическая краснота вокруг крыльев носа.
Самая большая сложность для тех, кому глютен действительно противопоказан, — клейковина часто прячется в продуктах, которые на первый взгляд никак не связаны со злаками.
— Глютен — эффективный и недорогой загуститель. Его используют для создания нужной текстуры в мороженом, соевых соусах и консервах. Но даже если рецептура не подразумевает наличие злаков, в продукте могут обнаружиться следы белка. Это происходит, когда производство идет на тех же линиях, где обрабатывают пшеницу, — предупреждает Юлия Щербатова.
В то же время в веганской кухне широко используют сейтан — продукт, состоящий из чистого пшеничного белка. Это наглядное доказательство того, что сам по себе глютен не является ядом. Для здорового человека это ценный строительный элемент и важная часть сбалансированного рациона, обеспечивающая организм необходимым растительным белком.
Вердикт: отказываться или нет?
