На что следует обратить внимание при покупке “продукта счастья”?
Недавно решила “подсластить” себе настроение — купила плитку любимого горького шоколада. Но когда развернула обертку, очень огорчилась: шоколадка была покрыта белым налетом. Решила, что это плесень.
Пришла в магазин, чтобы вернуть некачественный продукт, а продавщицы в ответ на мои претензии лишь заулыбались и стали доказывать, что никакая это не плесень, а совсем не опасная шоколадная “седина”. Поясните, пожалуйста, почему на шоколаде появляется белый налет, не вредит ли он здоровью? И как отличить любимое лакомство от сладкой плитки? Какой процент какао должен быть в горьком, а какой в молочном шоколаде?
Татьяна ФИЛИПЕНКО, Рогачев
— Белый налет, или “жировое поседение” на поверхности шоколада, настораживающее многих покупателей, представляет собой крупные кристаллы какао-масла. Возникают они из-за перепада температур или несоблюдения режима хранения продукта, — пояснила руководитель группы по кондитерской отрасли РУП “Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию” Алла Шевчук. — Конечно, “жировое поседение” ухудшает внешний вид кондитерских изделий и не допускается нормативными документами, однако не является опасным для здоровья. И это не означает, что шоколад или конфеты испорчены, как и то, что их срок годности истек.
Приобретая кондитерские изделия, покупатель должен быть таким же внимательным, как и при выборе остальных продуктов, подчеркивает Алла Адольфовна. Взяв в руки плитку шоколада, внимательно прочтите состав продукта, указанный на обертке. Согласно правилам, общее содержание какао-продуктов в горьком шоколаде должно составлять не менее 55 процентов, в молочном — не менее 25 процентов.
Что касается ингредиентов, при изготовлении этой сладости используются какао-масло и молочный жир. Допускается также добавление незначительного количества (до пяти процентов) эквивалентов какао-масла. Их получают из масел семян и плодов таких растений, как манго, ши, сал, пальмовое дерево.
Если в шоколаде присутствует эквивалент какао-масла, это должно быть указано на этикетке. Такая информация размещается рядом с описанием состава четким, заметно выделяющимся шрифтом. Если количество эквивалентов какао-масла превышает пять процентов, или в составе указаны заменители какао-масла, то такой продукт является кондитерской плиткой, а не шоколадом. Если в составе указаны кондитерские жиры — то перед вами сладкая плитка.
Для производства подобного рода продуктов используют и кондитерские жиры. Качественно изготовленную кондитерскую плитку “на глаз” не отличить от шоколада, обнаружить разницу можно лишь в лаборатории. Грубую подделку выдают несвойственные шоколаду запах и вкус. Кроме того, поддельный шоколад не тает во рту.
Маркировка — своеобразный паспорт продукта. Из нее потребитель может получить всю интересующую его информацию о кондитерском изделии. В таком “паспорте” изготовитель обязан указывать все компоненты в порядке убывания их массовой доли. А при включении в состав продукта сырья, изготовленного с использованием генетически модифицированных составляющих, в маркировке указывается и их наличие.
