Секреты шеф-повара

Бывают и оригинальные конструкции, в которых съемные емкости установлены рядом друг с другом. В одноярусных бывают специальные системы емкостей с зонами нагрева с раздельным парообразованием: если положить в лотки разные продукты, прибор начнет с тех, которые обрабатываются дольше, чтобы все блюда дошли до кондиции одновременно. И все же для каждого продукта нужен свой подход.

Возможность готовить сразу несколько блюд — хорошо. Но чтобы запахи и соки не смешались, на каждом ярусе должен быть свой поддон для капель

Бывают и оригинальные конструкции, в которых съемные емкости установлены рядом друг с другом. В одноярусных бывают специальные системы емкостей с зонами нагрева с раздельным парообразованием: если положить в лотки разные продукты, прибор начнет с тех, которые обрабатываются дольше, чтобы все блюда дошли до кондиции одновременно. И все же для каждого продукта нужен свой подход.

Например, рыбу в отличие от мяса нужно обрабатывать в более щадящем режиме. Температура пара не должна превышать 80 градусов. А чтобы еда получилась вкусной, следует знать несколько тонкостей. Во-первых, кусочки должны быть примерно одинакового размера, тогда они равномерно пропарятся и готовы будут в одно время. Во-вторых, продукты в чашу следует укладывать неплотно, оставляя место для циркуляции воздуха. Кстати, еще в резервуар пароварки можно заливать не только холодную, но и теплую воду. Это сократит время готовки.

Рецепты

Ленивые пельмени

Фарш и тесто готовятся так же, как для обычных пельменей. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на один край немного фарша, завернуть край жгутом, отрезать. На оставшееся тесто снова выложить фарш, завернуть, отрезать. Полученные «колбаски» можно нарезать на кусочки длиной 3—4 сантиметра или просто выложить в форму. Готовить в пароварке 15 минут. Подавать к столу с маслом и сметаной или соусом для пельменей.

Рыба на пару с картофелем

Разделайте рыбу или возьмите готовое филе, нарежьте на кусочки шириной 5—6 сантиметров. Посолите, поперчите, выложите в чашу пароварки и посыпьте зеленью. Сверху положите нарезанный кольцами лук, готовьте на пару 20—25 минут. Блюдо хорошо подавать с отварным картофелем или картофелем-пюре, политым маслом и посыпанным зеленью.

Цитрусовый пудинг с медовой курагой

Теркой снимите цедру с 1 апельсина и 1 лимона и выжмите из них сок. Сок смешайте с 3 столовыми ложками жидкого меда, добавьте 250 граммов кураги и готовьте на пару 10 минут. Дно формочки смазать маслом и выложить пергаментом. Положите на дно 4 столовые ложки апельсинового конфитюра. 120 граммов маргарина взбейте с 120 граммами сахарной пудры, постепенно введите 2 яйца, а затем добавьте 1 столовую ложку молока, цедру и 120 граммов блинной муки. Тесто выложите поверх конфитюра, накройте фольгой в виде купола, чтобы пудингу было куда подниматься. Поставьте соус с курагой на нижний этаж, а пудинг — на следующий. Готовьте на пару 30 минут. Готовый пудинг подавайте политым соусом из медовой кураги.

Подготовила Надежда БУТОВИЧ, «БН»

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Версия для печати
Заполните форму или Авторизуйтесь
 
*
 
 
 
*
 
Написать сообщение …Загрузить файлы?
Новости
Все новости