Так что если вдруг увидите такие колбасы салями в магазинах, то не удивляйтесь. С 1 июля в нашей стране вступил в силу новый стандарт на сырокопченые и сыровяленые колбасы салями, который разрешает их делать не только из говядины, свинины, конины и баранины, но и из мяса промысловых животных.
А вот мясо, жир-сырец, шпик и грудинку, замороженные более одного раза, а также свинину и шпик с признаками осаливания или пожелтения использовать строго-настрого запрещено, прокомментировали “НГ” новый стандарт в Институте мясо-молочной промышленности. Покупая белорусские сырокопченые или сыровяленые салями, покупатели могут быть уверены, что в них нет ни грамма мяса и шпика хряков, белков растительного происхождения, искусственных ароматизаторов, искусственных и синтетических красителей.
Поверхность колбасы может быть посыпана специями, декоративно-вкусовыми смесями и приправами. На прилавках могут появиться даже салями, покрытые плесенью. Но не пугайтесь, это специальные обсыпки, которые имитируют искусственную плесень. Они совершенно безвредны и разрешены новым стандартом.
Кстати, как объяснили нам специалисты, салями относительно новый вид колбасы на нашем рынке, который появился лишь в последнее десятилетие. От классических сырокопченых и сыровяленых колбас салями отличается тем, что производится с использованием разрешенных пищевых кислот и сахаров. Благодаря им процесс созревания идет быстрее. Скажем, если полусухие сыровяленые колбасы созревают до 25 суток, то салями нужно времени раза в два меньше. К тому же пищевые кислоты придают салями немного кисловатый привкус.
Раньше при производстве этих колбас мясокомбинаты руководствовались техническими условиями. Теперь же есть единые нормы, применение которых гарантирует качество продукта. В стандарте, кстати, четко прописаны сроки годности продукта. Имейте в виду, что в обычных условиях — при 12—18 градусах тепла и 75—78 процентах относительной влажности — сырокопченую салями можно хранить не более двух месяцев, а сыровяленая проживет и того меньше — не больше одного.
