Куски сала обильно натереть солью со всех сторон и уложить в эмалированную посуду шкуркой вниз. Большие пустоты заполнить обрезками сала, маленькие засыпать солью. На 10 кг сала — 1 кг соли. Сверху прижать его гнетом. Через три недели оно будет готово, его надо очистить от соли, натереть чесноком, по вкусу тмином, черным перцем. Хранить в холодном месте.
В теплое время года, чтобы избежать порчи сала и неприятного запаха, промыть его водой и уложить в банки, залить охлажденным рассолом, который приготовить из расчета 300 г соли на 1 л воды.
Сало соленое по-домашнему.
