Простые секреты кухни

Кухня — место ежедневного «священнодействия», настоящее царство хозяйки, где каждый день затевается что-то вкусненькое для домочадцев.

Но лишь со временем к женщине приходит опыт выпечки самых пышных пирогов, приготовления наваристых борщей и различных вторых блюд. У современной хозяйки есть большое подспорье из «штата» бытовой техники. А в наследство от мам и бабушек остался арсенал действенных кухонных «секретов». Ими сегодня с вами и поделится «Сельчанка».

• Для того чтобы хлеб дольше оставался свежим, держите его в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде. Не храните вместе черный и белый хлеб, так как белый легко впитает запах черного, и вкус ухудшится.

•  Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы этого не случилось, варите его в соленой воде. Яичные желтки растирайте с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. А белки, наоборот, как и сливки, хорошо взобьются холодными. Чтобы легче взбивались, добавьте щепотку соли.

•  Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томатные пюре и пасту, а также свежие помидоры добавляйте в конце варки, когда овощи почти готовы.

•  Картофель в мундирах очистится гораздо быстрее, если его сразу же после варки облить холодной водой.

•  Купленные овощи быстрой заморозки — фасоль, горошек, брокколи и другие — не размораживая опускайте в кипящую воду. Так вы сохраните их вкусовые и питательные свойства, а также витамины.

•  Не варите овощи в большом количестве воды — они потеряют много питательных веществ. Лучше всего их припускать, то есть варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).

Температура духовки

•  Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина — с малиновым оттенком, жир к рукам не липнет. Мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого — белого, иногда с розовым оттенком. Костный жир — плотный, немажущийся. Молодое мясо упругое, ямка от вдавливания пальцем быстро выравнивается.

•  Оттаивать мороженое мясо надо так, чтобы оно потеряло как можно меньше сока, а его питательная ценность не уменьшалась. Этого можно избежать, сварив мясо замороженным, нарезав кусочками по 50 граммов каждый. Оно быстро и хорошо проваривается.

•  А вот для приготовления вторых блюд мясо надо оттаивать. Для этого кусок продукта, предварительно обмытый водой, оставляют на тарелке или в миске в прохладном месте. Чем медленнее тает мясо, тем меньше оно потеряет ценный мясной сок. Ни в коем случае не оттаивайте мясо в холодной или теплой воде — это способствует размножению микробов и порче продукта.

•  Прежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, ей тоже надо дать оттаять. Лещей, судаков, сазанов и другую рыбу для этого кладут в холодную воду на 3—4 часа. Менять воду не следует. А вот красную рыбу (белугу, севрюгу, осетрину) нельзя размораживать в воде. Ее оттаивают на воздухе, в прохладном месте. Оттаявшая рыба быстро портится. Ее надо немедленно подвергнуть тепловой обработке.

•  Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, влейте в бульон стакан холодной воды. В этом случае пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.

Взвешиваем без весов

• Чтобы при жарке жир меньше разбрызгивался, посыпьте на сковородку немного соли. То же самое проделайте и с тестом при выпечке в духовке: оно не пригорит, если под форму насыпать немного соли.

•  А вот вынуть испеченное тесто из формы будет легче, если его остудить.

•  Посуду, в которой были тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной, а затем в горячей воде. Таким же способом надо мыть и посуду из-под молочных продуктов.

•  Быстрое размешивание каши замедлит ее варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке размешивайте медленными движениями.

•  Кухонные ножи держите отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь с вилками и ложками, лезвия быстро иступятся.

•  Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить, чтобы завершить приготовление — дожарить.

•  Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. У просеянных продуктов плотность однородная, а это дает возможность соблюсти точность меры.

•  Если кухонный стол накрыт клеенкой, то, протирая ее периодически смесью из молока и уксуса, можно забыть о трещинках и грязи.

•  Иногда в сточных трубах, соединенных с раковиной, скапливается жир, вода перестает нормально сходить. Для профилактики такого «засора» периодически нужно выливать крутой кипяток в сливное отверстие раковины.

•  Когда на стенках металлического чайника образуется слой накипи, ее легко удалить, используя питьевую соду и уксусную эссенцию. Сначала нужно дождаться, чтобы вода закипела, а потом туда добавить по 2—2,5 столовой ложки соды на каждый литр жидкости. Далее чайник снова поставить на огонь газовой плиты и кипятить еще около 20 минут. Потом воду с содой слить и заполнить чайник водой с уксусной эссенцией из расчета 1/2 стакана на 4 литра воды. Кипятить воду нужно снова в течение 20 минут, после такой процедуры слой накипи легко отстанет от стенок. Главное, хорошо вымыть чайник чистой водой после всех манипуляций.

•  Кофейник отчистить от накипи проще всего: достаточно вскипятить в нем воду с кусочками обычного лимона, потом промыть чистой водой.

Надежда БУТОВИЧ, «БН»