Сейчас у нас производится около 140 тысяч тонн сыров, тогда как производственные мощности позволяют выпускать до 200 тысяч тонн. Рост есть — с января по август сыра сделано на 10% больше, чем за такой же период 2013–го. Однако благодаря тому, что в следующем году заработают 1.100 новых и модернизированных ферм, прирост объема молока предполагается значительный. Нужно им грамотно распорядиться.
Первая волна переоснащения сыродельных предприятий поднялась 12 лет назад, но уже через 2 — 3 года планируется вторая. Неудивительно, что на встрече в Минске упор был сделан именно на технологии, чтобы предприятия могли определиться с выбором направления технического развития. Нововведения позволят получать сыры с нужным качеством и дешевле. Второй важный вопрос — ассортимент. «Продовольственная безопасность страны уже обеспечена, людей мы накормили, теперь нужно разнообразие сыров, — оценивает ситуацию Олег Дымар, заместитель директора по научной работе Института мясо–молочной промышленности. — Появились мягкие сорта, но их недостаточно. Только один завод производит сыр с голубой плесенью, но 1 тонна в сутки для страны — это мало. У нас практически не развита группа сыров типа чеддер, которая является основной импортно–экспортной в мире. Если мы хотим серьезно присутствовать на зарубежных рынках, ее надо осваивать. Стоит обратить внимание и на сыр камамбер и подобные с белой плесенью. Технология отработана, наш институт готов поставить ее на любое интересующееся предприятие».
В стране сегодня вырабатывается свыше 200 наименований сыров, из них твердых и полутвердых — 120, но на деле это всего два сорта: российский и голландский. На этом фоне прорывом можно назвать производство гауды, эдамера, сыров типа пармезан. Резко увеличилось производство клинкового, адыгейского, десертного. Среди основных задач сыроделов — и освоение логистических технологий (нарезку и упаковку не стоит отдавать на откуп торговле), и выдержка сроков созревания сыров. А также создание сети мелких сыроварен, в том числе для организации своих профессиональных школ.
vasilishina@sb.by
Советская Белоруссия №184 (24565). Пятница, 26 сентября 2014.