Правила без исключений

Чаще всего причиной ботулизма становятся домашние консервы, поскольку не все хозяйки выдерживают правильную технологию приготовления и хранения продуктов.

А ведь даже незаметная частичка почвы, попавшая в герметично закрытую банку, может содержать палочку ботулизма. Поэтому в домашних условиях при приготовлении овощных и фруктовых консервов всегда нужно помнить нехитрые, но важные правила.

Брать на закатку-засолку только высококачественные продукты. Подгнившие или загрязненные землей овощи для этого непригодны. Тщательно отобранные овощи или фрукты следует хорошо отмыть, ошпарить кипятком, затем пастеризовать. Крышки до закатки необходимо кипятить в воде 5 - 10 минут, тщательно вымытые банки ошпарить кипятком. В них наливают доверху кипящий компот, сок или отвар с овощами и тут же закрывают банку металлической крышкой, затем кипятят в течение 30 минут. Готовые консервы хранят при температуре плюс 4 - 10 градусов.

Овощи, не содержащие кислот (зеленый горошек, огурцы, цветная капуста, кабачки, патиссоны и т.д.), можно консервировать только с добавлением уксусной или лимонной кислоты. Хранить домашние заготовки нужно в прохладном месте, так как токсинообразование начинается при температуре от 25 до 35 градусов.

Приготовленные в домашних условиях сырокопченые окорока, колбасы, балыки перед употреблением следует хорошо прогреть в духовке в течение 30 минут. Рыбу самим лучше вообще не консервировать.

Очень опасны грибные консервы. В Республиканском центре гигиены и эпидемиологии отмечают, что 25 процентов людей, заболевших этой опасной болезнью, ели консервированные грибы, купленные с рук, а 60 процентов - консервировали сами. Поэтому для грибов врачи предлагают готовить кислый маринад с добавлением соли из расчета 2 ст. ложки соли на 1 литр воды и 3 ст. ложки 80-процентной уксусной эссенции на литровую банку грибов. Если грибы закатаны, их рекомендуют хранить при температуре 0 - 3 градуса.

Не покупайте с рук продукты, которые могут стать прибежищем для палочки ботулизма: консервированные грибы, огурцы, колбасу, сало, икру, вяленую и копченую рыбу. Не ешьте "опасные" продукты в гостях. Даже не пробуйте консервы со вздутой крышкой, мутным маринадом.

Покупая консервы в магазине, необходимо в первую очередь обращать внимание на внешний вид банки (отсутствие вздутия - "бомбажа"), четкость даты изготовления, наличие этикетки с полным адресом предприятия-изготовителя. А чтобы удостовериться в качестве продукта, не поленитесь попросить документ, подтверждающий его качество и безопасность.