Ранней весной нашему организму не хватает витаминов. Сухие фрукты – самый простой способ получить их.
Сухофрукты бывают трех видов: обработанные химически, сушенные на солнце или в тени. Первые коптят в серном угаре. Благодаря этому они приобретают яркий цвет, становятся блестящими – к ним так 
и тянется рука. Но на вкус они не такие приятные, как сушенные натуральными способами. Последние, как правило, выглядят непривлекательно: у них неровная кожица, и они бывают покусаны всякими вредителями. Но вот они-то как раз и самые вкусные.
Отдельная разновидность сухофруктов – цукаты. Это целые плоды или их кусочки, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные.
Сухофрукты, в отличие от свежих фруктов, сохраняют полезные свойства долгое время. Кроме того, сухофрукты содержат много необходимых организму микроэлементов: калий (выводит воду из организма), кальций (укрепляет кости), магний (способствует росту костей и сухожилий), а также железо (обеспечивает клетки и ткани организма кислородом).
Сухофрукты широко используются в лечебном питании. Так, курагу рекомендуется употреб¬лять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В ней содержится магния больше, чем в любом свежем фрукте. Сушеные яблоки полезны при недостатке в организме йода и витамина С, а также в профилактических целях для улучшения процесса пищеварения. При этом важно, чтобы обязательно была сердцевина, так как именно в ней содержится множество полезных пищевых элементов. Чернослив также улучшает работу пищеварительной системы – достаточно съедать 6 ягодок в день. Изюм укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, избавляет от бессонницы, помогает при остеохондрозе.
В кулинарии всех стран мира очень популярно использование сухофруктов. В первую очередь, конечно, для приготовления различных десертов. На Кавказе из кураги и чернослива варят напитки, супы и соусы, готовят закуски и салаты.
Ольга ШИРОКОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото PantherMedia/All Over Press, Picvario/Russian Look
Рулетики из чернослива в беконе
На 4 персоны: чернослив – 100 г, сыр (любой твердых сортов) – 80 г, бекон – 200 г, руккола – 100 г, помидоры – 100 г, уксус бальзамический, масло растительное.
Чернослив тщательно промыть, вынуть из него косточки, начинить натертым сыром. Завернуть каждую черносливину в тонкую полоску бекона и скрепить зубочисткой. Поставить запекаться в духовку на 20 минут или обжарить с двух сторон на сковородке.
На тарелку горкой выложить рукколу, сбрызнуть бальзамическим уксусом, растительным маслом. Разложить помидоры и рулетики с черносливом.
Суп из сухофруктов
На 6 персон: смесь из сухофруктов – 200 г, сахар – 0,5 стакана, макароны – 100 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 ст. л., корица, гвоздика, соль.
Смесь из сухофруктов промыть, положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды и оставить на 2-3 часа. Затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, нବ¬¬¬¬-к¬рыть крышкой и варить 10 м謬нут, снять, отставить. Макароны отварить в подсоленной воде. Про¬мыть, положить в супник. Отдельно отварить морковь, нарезать кружочками, выложить к макаронам, добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.
Шпинат с сухофруктами
На 4 персоны: изюм – 50 г, чернослив (без косточек) – 100 г, шпинат – 80 г, чеснок – 3 зубчика, гренки – 50 г, орехи кедровые – 50 г, специи.
Сухофрукты обдать кипятком. Чернослив разрезать на 3 части. Шпинат промыть, крупно нарезать. Уложить шпинат с сухофруктами в сковороду с высоким бортом, добавить немного воды и тушить под крышкой 5-7 минут. Зубчики чеснока мелко нарезать, добавить в блюдо специи, орешки и нарезанный чеснок. Тушить 10 минут. За 3 минуты до готовности в сковороду добавить гренки, накрыть крышкой. На тарелку выложить готовое блюдо. Можно подавать в качестве гарнира.
Варенье из сухофруктов
На 6 персон: курага – 150 г, чернослив (без косточек) – 150 г, инжир – 100 г, лимоны – 2 шт., апельсины – 2 шт., сахар – 300 г, корица – 1 палочка, кардамон.
С лимонов и апельсинов снять цедру, выжать сок. Сухофрукты вымыть. Инжир и курагу разрезать на 4 части, чернослив – пополам. В кастрюлю с 750 мл воды добавить сахар, тертую цедру и сок цитрусовых, корицу, кардамон, бадьян. Довести до кипения. Добавить сухофрукты. Варить 10-12 минут, помешивая. Банку для варенья обдать кипятком. Разлить варенье.
Салат из сухофруктов
На 4 персоны: курага – 200 г, чернослив – 200 г, изюм – 50 г, капуста – 400 г, лимон – 1 шт., специи.
Кочан капусты разрезать поперек, верхнюю часть (без кочерыжки) очень тонко нашинковать, обдать кипятком, выдержать до остывания и отжать. Курагу и чернослив отварить до размягчения в небольшом количестве воды. Некоторое количество сухофруктов измельчить, удалив косточки. В миске смешать капусту, нарезанные и цельные сухофрукты. Из лимона выжать сок, заправить им салат. По вкусу добавить специи.
Салат выложить на тарелку. Можно украсить миндалем. Подавать к столу.
Пирог с сухофруктами и орехами
На 4 персоны: шоколад – 250 г, мука – 300 г, разрыхлитель – 1,5 ч. л., сахар – 1 стакан, масло сливочное – 120 г, яйца – 1 шт., чернослив – 100 г, изюм – 50 г, миндаль – 50 г, сода – 0,5 ч. л., сметана – 150 г, молоко – 75 мл, масло растительное.
Шоколад растопить, вылить в форму, смазанную растительным маслом. Отправить в холодильник на час. В блендере смешать муку, разрыхлитель, сливочное масло, сахар и сухофрукты. Добавить яйцо, предварительно смешанные сметану, молоко, орехи и соду. Выложить тесто в форму с шоколадом. Запекать 30 минут. Остудить. Перевернуть форму и достать пирог.
Компот из кураги
На 8 персон: курага – 250 г, мед – 2 ст. л., цедра лимона тертая – 1 ч. л., сахар – 1 стакан.
Курагу промыть, можно разрезать пополам. Сложить в небольшую кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды, на медленном огне довести до кипения и варить 5 минут. Слить воду, налить свежую так, чтобы она слегка покрыла курагу, добавить сахар. Вновь поставить на огонь, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Можно добавить клюкву и изюм, продолжать варить 6-8 минут.
Остудить компот, перелить в графин, добавить мед, тщательно перемешать, украсить цедрой лимона. Дать настояться 20-30 минут. Подавать к столу.
