Ласунак по-гродненски, брестские буженина люкс и говядина деликатесная, рулет-кармашек... Глаза разбегаются от такого изобилия на прилавке!Итак, что в Новый год «всему голова»? Опрос немедленно оживившихся коллег подтвердил: без «Оливье» и пельменей на Урале не обходится ни одно новогоднее застолье. Далее по популярности — «Селедка под шубой», мясное ассорти, сырная нарезка. Разумеется, шампанское! Вносим в список торт, конфеты, фрукты и — в «Белорусские продукты».
Магазины этой сети в Екатеринбурге появились пять лет назад. Продукты действительно белорусские — практически все, а это около 5 тысяч наименований. Сеть уже стала федеральной: из 15 магазинов семь в Тюменской области (в том числе в Тюмени, Новом Уренгое, Ханты–Мансийске), шесть в Екатеринбурге, вот–вот к этим городам присоединится и Новосибирск.
Как ни странно, концепция придумана не белорусом — Максим Прокопов русский, родом из Карачаево–Черкесии. Говорит, хотел сделать уютные магазины премиум–класса, но с доступными ценами.
— Нам самим нравятся качественные продукты, вот выбор и пал на белорусских производителей. Но к сегодняшнему формату шли долго, работали над ассортиментом, — рассказал он.
Выбрать главный ингредиент салата «Оливье» оказалось несложно: продавец сразу посоветовала целую серию вареных нежирных колбас — от «Варшавской» из Борисова до «Телячьей» из Бреста.
Остановились на брестской «Докторской». Витрина с мясными деликатесами привела в смятение — просто глаза разбегаются, хочется всего и сразу.
Читайте также
Сырная тарелка в белорусском исполнении тоже получится щедрой и нарядной. Твердый и желтый, как воск, «Гройцер» (Копыль) — кстати, любимый сыр Максима Прокопова, мягкий «Полесский» (Береза), есть даже «Белорусское золото»... Для гурманов — брестский «Трюфель с пажитником» и гомельский «Пармезан». Для эстетов — яркие сыры красного и зеленого цвета («красители натуральные — шпинат и свекла», заметила продавец). И даже сыр с голубой плесенью есть — этот в отличие от остальных стоит дороже тысячи рублей за килограмм.
Да, что там еще в составе «Оливье»? Картофель, лук, морковь, майонез (сметана), консервированные горошек и огурцы. Увы, белорусской бульбы купить нам не удалось: говорят, овощи–фрукты, как и хлеб, нет смысла везти за две тысячи километров. А вот банки с огурцами и помидорами из Гродно в наличии, да и майонез стоит за стеклянной дверцей. Есть и минская сметана «Славянские традиции» жирностью 15 и 20 процентов. И даже несколько видов хрена и горчицы.
Что дальше? Пельмени. Конечно, мясо на пельмени при желании можно накрутить из гродненской говяжьей вырезки, хотя это барство. А можно взять готовый фирменный фарш, но он, правда, куриный. Оставшееся место в морозильных ларях занимают гродненские же мороженые куры от «Петрухи» и говяжья печень (белорусскую свинину пока изучает Россельхознадзор). В общем, будем искать... Хотя вот же — готовые пельмени. Точнее, «Мясные подушечки» от брестских производителей — необычные тестяные треугольнички с начинкой из говядины. Берем!
Новогодний стол «Содружество» на 4—6 человек обошелся уральцам в три тысячи российских рублей.Крепкого спиртного на полках сети мы не нашли (по словам владельца, это принципиальная позиция). И даже шампанского нет, хотя многие уральцы знакомы с продукцией Минского завода игристых вин. Чем же наполнить бокалы?
— Возьмите сидр — ничуть не хуже, — посоветовала продавец. — Четыре процента алкоголя, есть яблочный или грушевый — из Лиды, 120 и 150 рублей.
На сладкое присмотрели большой торт–мороженое «Птичье молоко» белорусской марки «Юкки» (обычных кремовых не возят — слишком капризный товар). И чуть ли не целых полчаса провели в кондитерском отделе, изучая ряды с 500–граммовыми шоколадинами, бобруйским мармеладом «Беларусачка», продукцией «Коммунарки» — ассорти, шоколадом, конфетами ручной работы и т.д. и т.п. В итоге выбрали ассорти «Нежные чувства» с дивными розами на коробке.
В общем, белорусские продукты составили крепкое ядро нашего предновогоднего стола. А недостающие позиции мы добрали — пример настоящего содружества — продукцией уральских производителей. С удовольствием пробуем деликатесы, говорим «З Новым годам, сябры!» — и чокаемся шипучим яблочным сидром.
Татьяна Казанцева
pan@rg–ural.ru
Как в старину накрывали рождественский стол белорусы
Испокон веков белорусские хозяйки готовили к новогоднему столу строго 12 конкретных блюд. От непритязательной кутьи и простецкого овсяного киселя до актуальных и нынче всевозможных кумпяков, сальтисонов, колбас и вантробянок. В таком меню был определенный символизм, который касался и количества подаваемых блюд — по числу месяцев в году и апостолов.— На столе обязательно должна была быть рыба, — знает тонкости эксперт белорусской кухни Елена Микульчик. — Это символ христианства. Причем если в современной кухне мы используем рыбное филе, то раньше рыбу — карпа в топленом масле, — как правило, обязательно готовили целиком. По правилу четырех «П»: его нужно было почистить, поперчить, посолить, полимонить. В крестьянской кухне, правда, лимоны не использовали. Только в шляхетской. Если же говорить о том, как такое блюдо осовременить, советую сделать на рыбине надрезы. Чтобы лучше просолилось, пропеклось–прожарилось, чтобы испарились маленькие косточки. Раньше этим не заморачивались: карпа томили в большом количестве масла в печи. А предварительно вываливали в муке, во взбитых яйцах и сухарях. Благодаря этому он покрывался золотистой корочкой.
Отдельная легенда — почему карпа не потрошили, а обязательно подавали целиком. Этим символизировалось единство семьи и веры. Цельным куском, к слову, ставили на стол и мясо. Редкое рождественское или новогоднее застолье загодя не начиналось с «поголовщины» — накануне праздников в деревнях обязательно кололи кабана. Желтой Свинье, год которой наступает, эта традиция, конечно, вряд ли понравится. Дескать, зачем подкладывать свинье свинину? Но люди испокон веков думали отнюдь не об астрологии. Да и пост к тому времени уже заканчивался, почему бы не дать желудку разгуляться? До середины праздничного стола обязательно долетали утка или гусь. Свинье он еще какой товарищ. Рецептов — масса. Тушили в красном вине, фаршировали, запекали. В более поздней традиции, которая дошла и до наших времен, — подавали с яблоками.
— Обязательно ставили соленья–квашенья, — замечает Елена Микульчик. — Есть, кстати, еще одно очень необычное блюдо, в названии которого присутствует слово «калядны» (рождественский), но вот его употребляли строго в пост. Речь о «колядном» борще. Рецепт разыскала Наталья Прокопук, хозяйка агроусадьбы «Валерия», что в Каменецком районе Брестчины.
Такого супчика, конечно, неплохо было бы похлебать и на завтрак после новогоднего застолья. Тем более что в его основе капустный рассол. А вот свеклы там нет. И мяса тоже (не забываем, блюдо постное). А готовится он, рассказывает Наталья Прокопук, так:
— Основа — замоченные на ночь фасоль, сушеные грибы и груши. Лучше те, которые побольше, но можно и дички. По стакану. Сначала бросаем в кипящую воду фасоль (ее, кстати, важно не переварить и не превратить в кашу), минут через 15 добавляем грибы, еще через 15 минут груши, а одновременно с ними — пять–шесть целых картофелин. Минут через двадцать картошку нужно вынуть, размять вилкой и вновь отправить в кастрюлю. Через несколько минут выключаем плиту. Затем надо добавить зажаренный лук и сушеный укроп и по вкусу немного подкислить либо капустным рассолом, либо уксусом, либо лимонным соком. Закрываем крышкой и томим. Из приправ — соль, перец, лавровый лист. Объеденье!
Подготовил Дмитрий Умпирович
deu@sb.by
