Разумеется, отправившись за грибами, хорошо бы иметь о них хоть какое-то представление. Особо не стоит полагаться на фотографии, лучше если рядом будет опытный грибник. И не забывайте основной завет: незнакомый гриб оставьте в лесу.
Сверяем списки
Грибы делят на три категории: съедобные, условно съедобные и несъедобные, ядовитые.
Съедобные: белый гриб; дубовик; подосиновик; подберезовик; польский гриб; моховик зеленый; лисичка; масленок; рыжики еловый и сосновый; майский гриб (колоцибе); шампиньоны; вешенка легочная; волнушки розовая и белая; колпак кольчатый; гриб-зонтик пестрый; зеленушка; опенки осенний и толстоногий; сморчок; подорешник; строфария сине-зеленая.
Условно съедобные (перед употреблением в пищу нуждаются в особой кулинарной обработке): горькушка; гриб-зонтик краснеющий; скрипица; перечный гриб; рядовка фиолетовая; грузди желтый, черный, осиновый и настоящий; подгруздки белый, черный и чернеющий; валуй; сыроежки пищевая, болотная (поплавуха), зеленоватая (чешуйчатая), пурпурно-красная, буреющая, зеленая, зелено-красная, золотистая (золотисто-красная), синяя, желтая, сине-желтая, вильчатая, цельная, фиолетово-зеленая, оливковая.
Несъедобные и ядовитые: строчок; бледная поганка; ложноопенок серно-желтый; мухоморы королевский, красный, белый, вонючий и поганковидный; рядовки ядовитая и тигровая; огневка ольховая; желчный гриб (горчак); сыроежки Мэйра, едкая, кроваво-красная, горчайшая, желчная, березовая, валуевидная, краснеющая ложная, ломкая, гребенчатая, Келе, волнистая.
Коварные двойники
У многих съедобных и условно съедобных грибов есть ядовитые двойники. Особенно коварны такие “антиподы”, как сморчок — строчок и колпак кольчатый — бледная поганка. Часто эти грибы настолько схожи, что различить их очень сложно, особенно малоопытному грибнику.
У некоторых ядовитых грибов могут отсутствовать их характерные признаки. Например, белые хлопья на шляпке мухоморов иногда смываются ливнем, а шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо. Кроме того, молодые бледные поганки сложно отличить от сыроежек и шампиньонов.
Можно спутать некоторые виды сыроежек с бледной поганкой, красным и поганковидным мухомором. Главные отличия: у сыроежек нет на ножке кольца, клубневидного утолщения и вольвы (остатка покрывала), которые присущи схожим с ними ядовитым грибам.
— Сейчас в лесах появился так называемый серно-желтый ложный опенок, который очень ядовит, хотя внешне похож на съедобный опенок летний, — предупреждает научный сотрудник Института леса Татьяна Моисеева. — Серно-желтый ложный опенок имеет зеленоватые, цвета серы пластинки (отсюда и его название). Также окрашена его ножка и жгуче-едкая, неприятно пахнущая мякоть. Шляпка лжеопенка ярко-желтая, в центре — красновато-бурая.
Есть двойник и у подберезовика — желчный гриб. Он обладает жгучим вкусом. Отличает его то, что нижняя часть шляпки окрашена в розоватый цвет и на срезе краснеет.
Опасные заблуждения
Не верьте советчикам, утверждающим, что от вареных ядовитых грибов темнеют серебряные ложки и монеты, буреют головки лука и чеснока, свертывается свежее молоко. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые есть как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Цвет лука изменяется под воздействием фермента тирозиназы, который содержится во всех грибах. Молоко свертывается от пепсина — его тоже хватает и в пластинчатых, и трубчатых грибах, будь они ядовитые или съедобные.
Не верьте и таким ошибочным суждениям:
Ядовитые грибы не едят ни черви, ни улитки.
Есть можно все без исключения молодые грибы.
Среди ядовитых грибов нет грибов с хрупкими пластинками.
Достаточно снять с ядовитого гриба кожицу, и он станет съедобным.
Ядовитые грибы дурно пахнут и вкус у них противный (люди, случайно или нарочно попробовавшие мухоморы и бледные поганки, отмечали их сладость).
Сверяем списки
Грибы делят на три категории: съедобные, условно съедобные и несъедобные, ядовитые.
Съедобные: белый гриб; дубовик; подосиновик; подберезовик; польский гриб; моховик зеленый; лисичка; масленок; рыжики еловый и сосновый; майский гриб (колоцибе); шампиньоны; вешенка легочная; волнушки розовая и белая; колпак кольчатый; гриб-зонтик пестрый; зеленушка; опенки осенний и толстоногий; сморчок; подорешник; строфария сине-зеленая.
Условно съедобные (перед употреблением в пищу нуждаются в особой кулинарной обработке): горькушка; гриб-зонтик краснеющий; скрипица; перечный гриб; рядовка фиолетовая; грузди желтый, черный, осиновый и настоящий; подгруздки белый, черный и чернеющий; валуй; сыроежки пищевая, болотная (поплавуха), зеленоватая (чешуйчатая), пурпурно-красная, буреющая, зеленая, зелено-красная, золотистая (золотисто-красная), синяя, желтая, сине-желтая, вильчатая, цельная, фиолетово-зеленая, оливковая.
Несъедобные и ядовитые: строчок; бледная поганка; ложноопенок серно-желтый; мухоморы королевский, красный, белый, вонючий и поганковидный; рядовки ядовитая и тигровая; огневка ольховая; желчный гриб (горчак); сыроежки Мэйра, едкая, кроваво-красная, горчайшая, желчная, березовая, валуевидная, краснеющая ложная, ломкая, гребенчатая, Келе, волнистая.
Коварные двойники
У многих съедобных и условно съедобных грибов есть ядовитые двойники. Особенно коварны такие “антиподы”, как сморчок — строчок и колпак кольчатый — бледная поганка. Часто эти грибы настолько схожи, что различить их очень сложно, особенно малоопытному грибнику.
У некоторых ядовитых грибов могут отсутствовать их характерные признаки. Например, белые хлопья на шляпке мухоморов иногда смываются ливнем, а шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо. Кроме того, молодые бледные поганки сложно отличить от сыроежек и шампиньонов.
Можно спутать некоторые виды сыроежек с бледной поганкой, красным и поганковидным мухомором. Главные отличия: у сыроежек нет на ножке кольца, клубневидного утолщения и вольвы (остатка покрывала), которые присущи схожим с ними ядовитым грибам.
— Сейчас в лесах появился так называемый серно-желтый ложный опенок, который очень ядовит, хотя внешне похож на съедобный опенок летний, — предупреждает научный сотрудник Института леса Татьяна Моисеева. — Серно-желтый ложный опенок имеет зеленоватые, цвета серы пластинки (отсюда и его название). Также окрашена его ножка и жгуче-едкая, неприятно пахнущая мякоть. Шляпка лжеопенка ярко-желтая, в центре — красновато-бурая.
Есть двойник и у подберезовика — желчный гриб. Он обладает жгучим вкусом. Отличает его то, что нижняя часть шляпки окрашена в розоватый цвет и на срезе краснеет.
Опасные заблуждения
Не верьте советчикам, утверждающим, что от вареных ядовитых грибов темнеют серебряные ложки и монеты, буреют головки лука и чеснока, свертывается свежее молоко. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые есть как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Цвет лука изменяется под воздействием фермента тирозиназы, который содержится во всех грибах. Молоко свертывается от пепсина — его тоже хватает и в пластинчатых, и трубчатых грибах, будь они ядовитые или съедобные.
Не верьте и таким ошибочным суждениям:
Ядовитые грибы не едят ни черви, ни улитки.
Есть можно все без исключения молодые грибы.
Среди ядовитых грибов нет грибов с хрупкими пластинками.
Достаточно снять с ядовитого гриба кожицу, и он станет съедобным.
Ядовитые грибы дурно пахнут и вкус у них противный (люди, случайно или нарочно попробовавшие мухоморы и бледные поганки, отмечали их сладость).
Нравится читать наши новости и материалы? Добавьте нас в «Google Рекомендации» по ссылке.
