«С едой у меня особые отношения», – признается Николай Басков. Юбиляр рассказал нам, какие блюда предпочитает и почему иногда важно ни в чем себе не отказывать.
– С каждым блюдом у меня связана отдельная история. Запах кролика в сметане по-домашнему, .jpg "Любимые блюда Николая Баскова. фото")
которого готовит моя мама, я помню с раннего детства. Теплые воспоминания связаны и с пышным домашним омлетом. Если повар в отеле не может приготовить омлет так, как я хочу, – не поленюсь спуститься на кухню рассказать, как правильно это сделать, или даже показать.
Ни одно мое посещение ресторана не обходится без грибного жюльена или супа-пюре из шампиньонов. В этом заключается моя маленькая хитрость. Как правило, в ресторане первым делом подают хлеб, и ты, голодный, хочешь не хочешь – начинаешь его потихонечку жевать! А хлеб – это лишние килограммы. Поэтому в качестве аперитива перед основным кушаньем я стал заказывать грибные блюда – они готовятся быстро. Я вообще люблю грибы. Например, любимую картошку с лисичками всегда готовлю сам, обязательно на сливочном масле. Получается, конечно, очень калорийно. Но ведь иногда надо себе что-то позволять! В число моих фирменных блюд также входит борщ с чесноком, которым хорошо согреться в промозглую осеннюю погоду, и теплый салат с печенью.
С утра я люблю выйти из дома и отправиться в уютный ресторанчик. Начинаю день с маленькой чашечки эспрессо со сливками и шоколадного трюфеля. Это то, что создает мне настроение. Смакуя, я погружаюсь в мысли и воспоминания. О чем я думаю в этот момент? О том, что у людей, которые меня окружают в этом чудесном кафе, есть свои жизненные истории – радости, заботы, отношения. Стоит сказать «Привет!» – и это закинет тебя в другую жизнь, соучастником которой ты станешь. В такие минуты я понимаю, что не одинок!
Анастасия КАРПОВИЧ , ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»),
фото Depozitphotos/Legion-Media
Грибной крем-суп
На 2 персоны: шампиньоны – 300 г, бульон куриный – 200 мл, вино белое сухое – 60 мл, сливки – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., горчица дижонская – 1 ст. л., масло сливочное – 50 г.
Растопить масло в кастрюле, добавить нарезанные кубиками грибы и готовить 5 минут. Добавить бульон, вино, горчицу и сливки. Довести до кипения. Перелить суп в блендер и сделать однородное пюре. Добавить лук, вернуть в кастрюлю и подогреть, не доводя до кипения.
Грибной жюльен
На 2 персоны: шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 2 шт., мука пшеничная – 1 ч. л., масло сливочное – 2 ст. л., сливки 20%-ные – 50 мл, сыр твердый – 50 г, соль, перец черный молотый.
Грибы промыть, нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить. Добавить муку. Готовить 2-3 минуты. Затем все переложить к грибам.
Разложить смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °С примерно 20 минут. Также в жюльен можно добавить кусочки куриного филе. Для этого куриное филе
(200 г) отварить до готовности, мелко нарезать и добавить в сковороду к луку и грибам. Обжарить, все сложить в кокотницу, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут.
Кролик в сметанном соусе
На 4 персоны: кролик – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана – 200 г, масло оливковое – 2 ст. л., орегано – на кончике ножа, соль, перец черный молотый.
Тушку кролика промыть, нарубить на небольшие куски, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Обжарить кусочки кролика, вынуть и в том же масле обжарить кольца лука 5-7 минут. Добавить орегано, жарить еще 30 секунд. Положить кусочки кролика обратно в сковороду, помешать и залить водой так, чтобы она чуть покрывала их (примерно 250 мл).
Потушить 20 минут. Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Крышку снять и тушить еще 30 минут, периодически поливая кролика соусом. По вкусу в блюдо можно добавить рубленую зелень. Подавать к столу.
Борщ с чесноком
На 6 персон: курица – 600 г, свекла – 1 шт., капуста – 200 г, картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, паста томатная – 1 ст. л., масло растительное, соль.
Курицу разделить на части и отварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, добавить нарезанный картофель. Свеклу и морковь почистить и натереть на терке. Лук нашинковать. Обжарить овощи в масле, добавив томатную пасту. Капусту нарезать и отправить в бульон. Когда картофель сварится, положить в суп спассерованные овощи. Чеснок раздавить, посыпать им борщ.
Шоколадные трюфели
На 6 персон: шоколад – 170 г, молоко сгущенное вареное – 2 ст. л., масло миндальное – 2 ст. л., какао-порошок – 0,5 стакана.
Шоколад (50 г оставить) растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить вареной сгущенки, масла и перемешать. Охладить смесь и скатать из нее конусы. Выложить на поднос и отправить в морозилку. Высыпать какао на другой поднос. Растопить 50 г шоколада на водяной бане.
Достать конусы. Каждый обмакнуть в растопленный шоколад и сразу – в какао, дать застыть.
Торт «Наполеон традиционный»
На 11 персон: мука пшеничная – 1,8 кг, масло сливочное – 600 г, молоко – 1,5 л, яйца – 5 шт., сахар – 500 г, ванилин – 10 г.
Муку (1,5 кг) смешать с маслом (500 г), сформировать горку. В воду (200 мл) добавить соль и влить ее в центр мучной горки. Перемешать. Тесто разделить на 9 частей. Раскатать коржи и выпекать 15 минут при 180 °С. Молоко поставить на огонь. Смешать яйца, сахар и муку (300 г). Добавить все в молоко и перемешать. Довести до кипения и выключить. Добавить масло и ванилин. Собрать торт, промазав каждый корж кремом.
Винегрет с сельдью
На 2 персоны: сельдь – 90 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., свекла – 1 шт., майонез – 30 г.
Сельдь очистить, удалить кости и нарезать небольшими кубиками. Картофель, морковь и свеклу промыть и отварить по отдельности 20-30 минут. Репчатый лук почистить и мелко нашинковать. Отваренные овощи нарезать одинаковыми кубиками. На тарелку поставить кулинарное кольцо. На дно выложить слой сельди, затем картофель. Смазать майонезом. После положить морковь, лук, свеклу. Смазать майонезом.
