Летнее прочтение классики
22.07.2011
Почти Мексика
Для начала закроем глаза на тот факт, что вообще-то котлеты задумывались как целый кусок мяса, да еще и с косточкой (вспомним героя Ильфа и Петрова, которому привиделся кусище свинины с костью, торчащей, как рукоятка дуэльного пистолета). Но в конце концов, произошло же их разделение на отбивные и рубленые! Вот последними мы и займемся. Для летних, нежирных, но сочных "колобков" из говядины с кукурузой, луком и - по желанию - болгарским перцем нам, конечно же, понадобится хороший фарш. Он должен быть постный, без намека на свинину, среднего "помола". Сомневаетесь в готовом - сделайте сами. Теперь главное: так как мы не будем добавлять ни хлеба, ни яиц, которые помогают массе стать более пластичной, фарш нужно как следует вымешать минут 10, не меньше. В этом случае он будет отлично держать любую форму. Кстати, именно принцип "тщательной проработки" используется при готовке кебабов, в которых также не приняты добавки "скрепителей-улучшителей". Итак, вымешали, посолили-поперчили, добавили для пикантности пол-ложечки соевого соуса. Теперь самое вкусное: всыплем мелко порубленную луковицу, консервированные или отваренные зерна кукурузы (на полкило фарша достаточно 3 - 4 столовые ложки), кубики перца. Добавляйте порциями, каждый раз перемешивая и следя, чтобы масса из-за добавок не утратила монолитности. Мокрыми руками налепим шариков размером чуть больше, чем те, что используются для настольного тенниса, и хорошо разогреем сковородку с максимум двумя ложками растительного масла. Слегка обжарим шарики со всех сторон, только чтобы чуть "схватились", вольем в сковородку воды на сантиметр, чуть ее посолим (иначе вода "заберет" вкус у котлет) и продолжим готовку на среднем огне. По мере необходимости доливайте воду. Минут через 20 - 25, в финале, сковорода должна стать сухой, а шарики - сочными, хорошо пропаренными. Подавать с большим количеством зелени и томатным соусом.
Все оттенки белого
Хлебное место
Пять минут, пять минут — это много или мало? Вполне достаточно для того, чтобы приготовить средиземноморские закуски и влюбиться в итальянскую или испанскую кухню. А понадобится–то всего ничего: багет, свежайшая зелень и овощи, чеснок, вкусное масло и немного силы воли!
Pa amb tomaquet
Вкуснейшее каталонское угощение, открывающее любую трапезу, можно попробовать не только в окрестностях Барселоны. Простоту и гениальность задумки оценили по всей Испании: чуть сбрызнутый оливковым маслом поджаренный белый хлеб, натертый чесноком и спелым помидором и слегка присоленный. Подайте на стол "детали" по отдельности - и каждый сможет сам проконтролировать баланс ингредиентов. Единственное условие: помидор должен быть очень спелым, мясистым и ароматным.
Брускетта
- мелкорубленные помидоры с оливками и петрушкой, сбрызнуть маслом;
- пасту из запеченного баклажана, дополненную оливковым маслом, чесноком и зеленью, посыпать кунжутом (кстати, баклажан превосходно и очень быстро запекается, если положить его прямо на газовую конфорку плиты - переворачивайте, пока кожица со всех сторон не обуглится, а овощ не сплющится);
- соус песто: измельчим в блендере базилик, кедровые орехи, чеснок, пармезан, сдобрим оливковым маслом (по такому же принципу готовится соус из любой другой зелени);
- тапенад - пасту из оливок (классика жанра: банка черных маслин без косточек, 2 шт. анчоусов, 2 зубчика чеснока, пару ложек оливкового масла, пару штук каперсов, петрушка, перец, все измельчить в блендере);
- смесь сыра фета с чесноком, зеленью и помидорами;
- полоски печеных перцев (испечь в духовке или прямо на газовой конфорке, дать слегка остыть в миске под крышкой, удалить кожицу, мякоть нарезать, приправить солью, перцем, уксусом и дать настояться полчаса в холодильнике).
Фото автора.