Вкусная кабачковая икра – самое доступное блюдо в сезон заготовок на зиму, но еще и полезный продукт питания! Она и легко усваивается, и содержит множество нужных питательных веществ для организма. Кулинарный блогер Олеся Тихонова поделилась рецептом приготовления домашней кабачковой икры на зиму.
Скриншот видео
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- томатный соус – 2–3 ст. л.;
- растительное масло – 100–130 мл;
- соль – 1,5–2 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- перец, специи – по вкусу;
- уксус 9% – 2–3 ст. л.
Первым делом кулинарный блогер посоветовала подготовить банки: хорошо их промыть, перевернуть на решетку, поставить в холодную духовку, нагреть ее до 120 градусов, держать банки примерно 15 минут. Таким образом, по словам блогера, можно быстро и качественно простерилизовать банки для закаток.
Теперь переходим к приготовлению икры. Возьмите кабачки и отрежьте у них кончики. Затем очистите овощ от кожицы и крупно нарежьте.
На крупной терке натрите морковь, отдельно измельчите репчатый лук.
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Поставьте ее на огонь и налейте растительное масло. Выложите лук, морковь и кабачки в кастрюлю. Тушите овощи примерно 30–40 минут. За это время они должны стать очень мягкими и хорошо развариться.
После чего возьмите блендер и измельчите морковь, лук и кабачок до однородности. Добавьте соль, сахар, специи и томатный соус необходимого количества. Все хорошо перемешайте и тушите на огне еще примерно 10 минут. В самом конце добавьте 2–3 столовых ложки уксуса 9%. Перемешайте.
Последний шаг: разложите готовую икру по банкам и закрутите крышки. Оставьте их на некоторое время под теплым одеялом. Когда заготовка полностью остынет, уберите икру на хранение в темное место.
