Кулинарные хиты: классические блюда из советского прошлого

В советские времена, когда продуктовая корзина среднестатистического гражданина особым разнообразием не отличалась, хозяйки все же умудрялись буквально из ничего состряпать настоящие шедевры. Именно оттуда к нам пришли блюда, от которых до сих пор гостей за уши не оттащишь. Однако даже пресловутый советский салат “Оливье” нужно уметь правильно приготовить. Никакой кукурузы, грибов и прочей “ереси” — здесь рулит исключительно классика! Предлагаем вашему вниманию “ностальгический стол” — такой, каким его накрывали наши мамы и бабушки.

blogsport.com

“Оливье”
Этот знаменитый салат придумал во второй половине XIX века французский повар Люсьен Оливье — владелец модного московского ресторана “Эрмитаж”. В изначальном рецепте присутствовали рябчики и раковые шейки. “Советский” вариант претерпел существенные изменения, исходя из продуктов, которые реально можно было достать, но дореволюционное название салата сохранилось. Для получения “того самого” вкуса очень придирчиво стоит относиться к майонезу — выбирайте классический, чуть солоноватый, густой “Провансаль”.

Вам потребуются: картофель — 300 г, морковь крупная — 3 шт., яйца — 5 шт., вареная колбаса (“Докторская”) — 300 г, маринованные огурцы — 300 г, горошек консервированный — 300 г (1 банка), майонез — 200 г, зелень укропа, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Картофель и морковь отварите, очистите, нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую, нарежьте кубиками. Вареную колбасу и маринованные огурцы тоже нарежьте кубиками. С горошка слейте маринад. Укроп мелко покрошите. Соедините все ингредиенты в большой миске, заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

“Селедка под шубой”
Еще одно классическое блюдо праздничного стола и один из немногих в истории советской народной кулинарии салат-коктейль (когда ингредиенты строго чередуются слоями). Изначально ингредиенты не натирались на терке, а нарезались мелкими кубиками. Сейчас предпочитают брать уже разделанную сельдь в масле, но, если хотите почувствовать реальный вкус салата, используйте целую селедку пряного посола. Кстати, в настоящей “шубе” не было яиц, которые появились позже и существенно изменили вкус блюда.

Вам потребуются: картофель — 4 шт., свекла крупная — 2 шт., сельдь пряного посола крупная — 1 шт. (около 400 г), морковь среднего размера — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, майонез — 200 г, соль — по вкусу.

Свеклу, картофель и морковь отварите в мундире (свеклу нужно готовить отдельно, чтобы она не закрасила остальные овощи). Остудите, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Сельдь разделайте, тщательно выбирайте все, даже мелкие косточки, нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Ингредиенты следует укладывать слоями, перемежая сеточкой из майонеза: картофель, сельдь, лук, морковь, картофель. Последним слоем выкладывайте свеклу и заливайте оставшимся майонезом. Салат обязательно нужно поставить на 1—2 часа в холодильник, чтобы он пропитался.

“Мимоза”
Сейчас существует несколько вариантов этого салата, причем оригинальный рецепт как-то подзабыт. Отличительная особенность настоящей “Мимозы” — натертое на мелкой терке сливочное масло, которое многие сегодня игнорируют по причине упорной борьбы с холестерином. Еще один нюанс: классическая “Мимоза” делается без сыра.

Вам потребуются: картофель — 3 шт., морковь — 3 шт., репчатый лук — 1 небольшая головка, яйца — 4 шт., рыбные консервы (например, скумбрия) — 1 баночка, сливочное масло — 60 г, соль и перец — по вкусу.

Сливочное масло положите в морозилку, чтобы оно хорошенько затвердело, затем натрите на мелкой терке. До его использования поместите в холодильник. Картофель и морковь отварите в мундире, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Из рыбы удалите крупные кости, не сливая маринад, разомните вилкой в кашицу. Лук нарежьте очень мелко, ошпарьте кипятком — это уберет горечь. Яйца отварите вкрутую, отделите белки от желтков. Натрите белки на крупной терке, желтки — на мелкой. Укладывайте салат слоями, перемежая майонезом: половину картофеля (поперчите по вкусу), рыбу, лук, снова картофель, морковь, сливочное масло, яичные белки. Последний слой — желтки. Как и “Сельдь под шубой”, “Мимоза” должна пару часов постоять в холодильнике.

Мясо по-французски
К Франции блюдо имеет опосредованное отношение — его придумал повар Урбен Дюбуа, служивший у графа Алексея Орлова. В Западной Европе это не что иное, как “мясо по-Орловски” (дословно “телятина Орлов” — Veau Orloff) — запеканка из телятины, картофеля, лука и грибов под соусом бешамель с добавлением сыра. Советские женщины упростили ее максимально. Телятину заменили говядиной или свининой. Готовили это блюдо только по праздникам. 

Вам потребуются: говядина или свинина — 1,5 кг, картофель — 1 кг, лук репчатый — 5 головок, сыр твердый — 300 г, майонез — 400 г, соль и перец черный молотый — по вкусу.

Мясо нарежьте, как на отбивные, положите в морозилку, чтобы куски затвердели (при последующем запекании оно выделит сок и блюдо не получится сухим). Картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на крупной терке. На противень налейте немного воды (примерно на 2 см), уложите картофель. Затем кладите мясо, посолите и поперчите по вкусу. Уложите слой лука, поверх — тертый сыр. Все обильно смажьте майонезом, чтобы получилась “шуба”. Запекайте при температуре 160 градусов около часа.

bebenina@sb.by