Ведущая телеканала «Беларусь 3» Екатерина ВОДОНОСОВА в объективе камер стала к плите, чтобы приготовить блюдо по рецепту из Списка нематериального культурного наследия Беларуси. Вместе с сельчанками из деревни Козяны съемочная группа передачи «Жывая культура» раскрывала не только тайны местных кулинаров, но и происхождения названия населенного пункта.
Героями выпуска стали и местные жители.
В Козяны приезжаем к обеду. Нас уже ждет заведующая местным СДК Мария Блажевич. Пока операторы ищут ракурсы, а звукорежиссер Илья Хмельницкий надевает ведущей микрофон, Мария Самуиловна поведала о деревне: «Поговаривают, что в древние времена здесь сельчане держали немало коз, отсюда и название. Из достопримечательностей церковь Святых Петра и Павла, набережная, старое здание пограничного пункта пропуска около реки… А вековые дубы, их не обхватить руками! В честь этих деревьев даже проводят праздник «33 богатыря».
Козянские хозяйки целый день готовились к съемкам.На берегу реки находим высокие камыши и мостки, с которых летом прыгают в водоем. При помощи оператора Екатерина оказывается на них. Здесь же решают записать и запевку, посвященную теме программы — клецкам «с душами». Блюдо традиционное для северной Беларуси. Пока настраивают камеры, интересуюсь, откуда берутся идеи для работы в кадре, ведь — шутка ли! — буквально за несколько минут нужно сочинить достаточно длинную речь. «У ведущей рождается тема, а я уже придумываю, что можно сказать», — поясняет исполнительный продюсер программы Надежда Габец.
К реке ведет вымощенная камнем дорога, которая тоже не уходит от внимания операторов. Чтобы получить красивые кадры, Александр Ясюлевич ложится прямо на нее и снимает проход ведущей.
В программе покажут не только вкусное блюдо, но и природу Браславщины.Мария Самуиловна пока делится секретами браславского кулинарного шедевра, за которым сюда приехала съемочная группа: «Есть картофельные клецки, а есть мучные. Когда готовлю их, натираю картофель на терке, а затем добавляю туда муку. Из десяти больших картофелин получается десять больших клецек — одна порция. В этом году бульба уродила. Так что будем есть клецки целый год».
Едем вместе с Марией Блажевич по деревенским улицам, обращаем внимание на ухоженные домики, как с картинки. Останавливаемся, чтобы запечатлеть красоту — ведь «Жывой культуре» интересен не только рецепт. В объектив попадают и местные жители, и лошадь, которая пасется недалеко от дороги. Мария Самуиловна ведет нас к аккуратному светло-зеленому домику. На пороге встречает сельчанка Ольга Егоровна Каят — ей 85, но она отлично справляется с домашней работой: сама колет дрова, обрабатывает огород, изготавливает виноградное вино. Режиссер программы Владимир Биндюков решает: «Начнем снимать от порога дома, а затем Ольга Егоровна вместе с Екатериной пройдут в комнату, возьмут альбомы и сядут на диван рассматривать фотографии».
Кульминация съемочного дня — в доме, где к съемкам передачи уже подготовились участницы любительского объединения «Хозяюшка», которое работает в Козянах 9 лет. Нас встречают игрой на баяне, что тоже не уходит от внимания операторов. А затем начинаются жаркие в буквальном смысле съемки на кухне. На плите кипит вода, а в печи варятся рыбные клецки, ведь одна из участниц «Хозяюшки» — заядлый рыболов. Всем не терпится отведать угощение.
— Будем готовить мучные клецки, блюдо под названием «козянские колдуны» и клецки «с душами», — поясняет руководитель объединения Татьяна Савицкая. — Для колдунов нужно отжать картофельное тесто через марлю, получить крахмал. Кстати, название «колдуны» пошло от национального блюда татар, которые когда-то жили в Беларуси. А подают их со сметаной и шкварками с луком.
Наконец в миске появляется белый крахмальный осадок, который хозяйка использует в тесте, туда же добавляет и яйцо. Екатерина следит за процессом и помогает готовить.
— Картофель не любит металла, поэтому перемешиваю тесто только деревянной ложкой. Подсыпаю муку, чтобы не липло к рукам. Ну а затем скатываем колдуны — ножей и других инструментов не нужно, — открывает секреты Татьяна Савицкая.
Ее подруги готовят стол к следующему блюду — клецкам «с душами».
Читайте также
Стол уже ломится от яств, но приготовленного угощения еще нужно дождаться. Сначала блюда на камеру пробуют Екатерина и хозяйки — остальным остается только следить из угла и облизываться. Надежда Габец шутит: «Катя, ты не представляешь, сколько завистливых глаз смотрят тебе в спину». Но по команде «стоп, снято!» камеры выключаются, можно и нам за стол. Клецки разлетаются вмиг.
В планах у съемочной группы — запечатлеть приготовление похожего блюда еще и в Миорах. Несмотря на соседство двух районов, рецепты совершенно разные, ведь можно сделать постные клецки, без мяса, добавить к картофелю муку или яйца. Где-то они и вовсе считаются поминальным и религиозным блюдом, а где-то их едят почти каждый день.
Записать более точный рецепт клецек можно будет в выпуске программы «Жывая культура», который выйдет уже в ноябре.
Клецки «с душами» по-браславски
Рецепт сельчанка узнала от своей мамы, а затем поделилась им с соседками: «Блюда, похожие на клецки «с душами», есть у каждого народа: у кого-то это называется голубцами, у кого-то долмой. У нас они делаются из муки и с кусочками присоленного сала, которое перед этим стояло под солью месяц. К салу добавляем укроп и зеленый лук, заворачиваем в тесто, а затем скатываем — готово».
svetlova_2097@mail.ru
Фото автора
