Если осень и зима - это время простуд, которых никак не удается избежать, то весной и летом с солнечными лучами к нам так же неизменно приходит сезон отравлений. Увы, за свое легкомыслие мы расплачиваемся неотвратимо и регулярно. Практически каждый человек хотя бы раз в жизни перенес малоприятное заболевание под названием пищевое отравление или, говоря научным языком, пищевую токсикоинфекцию.
На самом деле это обширная группа острых инфекционных заболеваний, которые вызывают различные микробы и их токсины, притаившиеся в нашей еде. Вдумайтесь, нам в этом смысле угрожают до 530 бактерий! Вообще, все продукты по отношению к потенциальным возбудителям можно разделить на 3 группы. К первой относится та пища, в которой микробы сохраняются и успешно размножаются: мясные и молочные продукты, рыба. Интересно, что в теплом климате одна бактерия может произвести более миллиона себе подобных всего-то за три часа. Во второй группе продуктов микробы способны только существовать, причем достаточно длительно (хлеб, твердые сыры, овощи и фрукты с поврежденной поверхностью). И только в уксусе и водке возбудители пищевых отравлений гибнут окончательно и бесповоротно.
Чистота - залог
Грязная кухонная раковина может приютить больше микробов, чем унитаз. А мокрые посудные полотенца и лужицы - это идеальная питательная среда для бактерий. Поэтому регулярно меняйте полотенца, чистите раковину после каждого использования. Также мойте и обязательно насухо вытирайте рабочие поверхности.
Далее, наши руки. Тоже известный рассадник микробов. Однако, как ни удивительно, по статистике, около 35% взрослых не моют руки, перед тем как прикасаться к еде. Рекомендация здесь до скуки банальна: тщательно мыть руки не меньше 20 - 30 секунд горячей водой с мылом, а во время готовки снимать кольца, так как в них могут окопаться бактерии.
Могут их собирать и разделочные доски, даже пластиковые. Поэтому тщательно мойте их после использования и всегда пользуйтесь разными досками для готовых и сырых продуктов. Появилось на поверхности слишком много дефектов (порезы, вмятины) - выбрасывайте не жалея.
Обязательно накрывайте приготовленную пищу. Одна муха может переносить до 2 млн. бактерий, включая микробы, содержащиеся в экскрементах! И, конечно же, пользуйтесь моющим средством, ополаскивайте посуду чистой горячей водой, сушите на сушилке и регулярно чистите фильтры.
Техника безопасности
Как бы из года в год ни предупреждали нас санитарные службы, мы все равно упорно нарушаем все мыслимые правила техники безопасности. А ведь в теплое время года совершенно обязательно...
- Убирать продукты в холодильник как можно быстрее после покупки, а те, которым холодильник не нужен, хранить в сухом прохладном месте.
- Есть праздничные блюда, особенно с майонезом, в течение первых же часов после приготовления.
- Забыть, что к "шведскому столу" можно подойти к концу вечера.
- Есть морепродукты исключительно только свежими.
- Готовя впрок пищу, после приготовления ее быстро остужать и использовать строго в ближайшие сутки-двое (даже рис!). А разогревая, всякий раз убеждаться, что она прогрелась равномерно.
- Жарить котлеты до тех пор, пока внутри не исчезнет розовый цвет, а выделяющийся сок не станет прозрачным.
- Поддерживать в холодильнике температуру 0 - 5 градусов и не перегружать его, так как температура внутри от этого повышается. А в морозильнике должно быть не выше -18 градусов.
- Соблюдать принцип раздельного хранения. Никогда не покупайте готовое мясо с прилавка, где оно лежит рядом с сырым. А сами храните сырое мясо на нижней полке холодильника, чтобы его сок не капал на другие продукты.
- Помнить, что курятина и индейка (а точнее, любящая их сальмонелла) - едва ли не самые злостные виновники отравлений среди любых других продуктов. Главная причина - неправильное размораживание. Никогда не пытайтесь сэкономить время: в полостях целой птицы не должно быть кристалликов льда.
- Опасаться поврежденных частей на фруктах и овощах, куда могут проникнуть бактерии. Известно, что в кожуре арбуза или дыни тоже может содержаться сальмонелла, так что тщательно мойте их снаружи.
- Перекладывать неиспользованные консервы в стеклянную посуду и плотно закрывать ее.
Отдельная песня - это шашлык, который может оказаться рискованным мероприятием из-за недожаренной пищи, мух, перекрестного заражения и плохого температурного контроля. Пользуйтесь охлаждающими пакетами. Если мясо хранится на открытом воздухе, накройте посуду. Лучше заранее приготовить птицу, чтобы на решетке лишь закончить обжаривание. Не оставляйте молочные продукты под прямыми солнечными лучами и не берите с собой на поляну майонез. И поосторожнее с консервами: во-первых, вытирайте крышки банок, прежде чем их открывать, а во-вторых, регулярно меняйте сами консервные ножи.
Беда не приходит одна
Клинические симптомы пищевого отравления хорошо известны: тошнота, рвота, понос, боли в области живота, повышенная температура тела. Плюс, как правило, симптомы обезвоживания (жажда, сухость во рту, заострение черт лица, собранная в складку кожа плохо расправляется, судороги, синюшная окраска кожи, падение артериального давления). Приемы первой помощи тоже остаются классическими. Вначале необходимо срочное промывание желудка слабым раствором марганцовки или водой. Чтобы быстро восстановить водно-солевой баланс, нужно налегать на минеральную или подсоленную кипяченую воду. Чем больше - тем лучше. Не помогает? Обращайтесь к врачу. Ведь при пищевом отравлении отрицательные симптомы могут очень нарастать подобно снежному кому, приводя порой к тяжелым последствиям. Детей и пожилых людей лучше сразу отправить в больницу.
Что и сколько?
Полуфабрикаты крупнокусковые (мясо фасованное), полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) хранятся 48 часов.
- Мелкокусковые - до 36 часов.
- Полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные (голубцы, кабачки), комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные) - до 24 часов.
- Полуфабрикаты, изготовленные предприятиями торговли и общественного питания, - 12 часов.
- Блюда из мяса - 24 часа.
- Яйца вареные -36 часов.
- Колбасы вареные - 72 часа
- Блюда из рыбы - 24 часа.
- Многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски) - 24 часа.
- Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные - 36 часов.
- Жидкие кисломолочные продукты, творог и творожные изделия, сметана и продукты на ее основе - 72 часа.
- Очищенные овощи - 12 часов.
Важно! При добавлении пищевых добавок с буквой Е (консерванты и т.п.) сроки реализации продуктов, особенно молочных, могут быть увеличены. Если вы встретите мороженое со сроком хранения 6 месяцев, не удивляйтесь. Просто решите для себя, нужно ли есть такую "химию".
Шпаргалка для магазина
- Не покупайте скоропортящиеся продукты впрок.
- Если цифры в графе "срок реализации" смазаны или вовсе отсутствуют, лучше не берите приглянувшийся продукт.
- Доставайте молочные продукты из глубины холодильных полок.
- Заходите в магазин в конце рабочего дня, не возите купленные продукты в раскаленной машине.
Что опасно брать с собой на загородный пикник
- Майонез и сметану, а также продукты, их содержащие (салаты, подливки, соусы). Замените их растительным маслом!
- Кондитерские изделия, содержащие кремы (торты, заварные пирожные и др.).
- Любые несвежие продукты (в жаркую погоду процесс их порчи будет быстро завершен).
- Любые молочные продукты.
