Гатуй сваё
01.02.2013
Мяса на ражне
Мяса абмыць, нарэзаць невялiкiмi кавалкамi, скласцi ў посуд, пасалiць, пасыпаць молатым перцам, дадаць цыбулю, нарэзаную тонкiмi колцамi, таматавай пасты цi здробненых памiдораў, цытрынавы сок, прыправы i перамяшаць. На посуд пакласцi накрыўку i на 6 гадзiн вынесцi ў халоднае месца, каб мяса прамарынавалася.
Перад смажаннем замарынаваныя кавалкi мяса надзець на металiчны цi лепш драўляны (з ядлоўцу*) ражон. Смажыць мяса трэба над гарачымi без полымя вуглямi на працягу прыкладна 7 хвiлiн з кожнага боку, паварочваючы ражон, каб мяса прасмажылася раўнамерна.
Гатовае мяса пакласцi на посуд разам з нарэзанай агароднiнай.
* Цытрына — лимон.
Ядловец — можжевельник.
Селядзец з салерай
Салеру зварыць у 100 г вады, адцадзiць, расцерцi, змяшаць з маянэзам, дадаць да смаку цукру i перцу. Вымачаны i вычышчаны ад костак i скуры селядзец пакласцi на селядзечнiцу двума шэрагамi, памiж якiмi ўлiць заправу, зверху пасыпаць зелянiнай пятрушкi i абкласцi памiдорамi.
* Салера — сельдерей.
Шынка ў сiнюзе
Складнiкi: 2 кг свiнiны (кумпяка цi лапаткi са скурай i салам), сiнюга (тоўстая ялавiчная кiшка), 50 г солi, 2 г салетры, 5 г цукру, перац да смаку, можна дадаць i часнок.
Кавалкi свiнiны ўкачаць у соль, салетру i перац, пакiнуць на суткi. Потым свiнiну напiхаць у сiнюгу (тоўстую ялавiчную кiшку), канцы завязаць шпагатам, укруцiць у марлю i павесiць сушыцца.
Грыбы, тушаныя з памiдорамi
Перабраныя i нарэзаныя грыбы абсмажыць у масле разам з нашаткаванай цыбуляй, пасыпаць мукой, падсмажыць, дадаць адвар i смятану, патушыць. Памiдоры прапусцiць праз мясасечку, змяшаць з грыбамi i тушыць да гатовасцi. Пасыпаць зелянiнай кропу i пятрушкi.
Шчупаковая запяканка
Рыбу нарэзаць на кавалкi, пасалiць, абкачаць у муцэ i падсмажыць на алеi з двух бакоў. У падсмажанай рыбы выдалiць косткi i зноў паскладаць шчыльна на патэльню. 3 мукi, маянэзу, яйкаў, цiснутага часнаку зрабiць вадкае цеста, залiць iм рыбу i паставiць запякацца ў духоўку. Гатовую запяканку пасыпаць зялёным гарошкам.
* Шчупак — щука.
Алей — подсолнечное масло.
Салата з марынаваных грыбоў i бульбы
Для салатнай заправы: у 100 г гатаванай вады распусцiць 2 ст. лыжкi воцату, 1 ч. лыжку солi i 1 ч. лыжку цукру, дадаць 100 г алею i трохi молатага перцу.
Марынаваныя грыбы нашаткаваць, дадаць у iх здробненую цыбулю. Адвараную ў лупiнах бульбу абабраць i нарэзаць кубiкамi. Змяшаць грыбы з бульбай. Пасалiць да смаку, забялiць смятанай альбо маянэзам цi дадаць салатнай заправы, упрыгожыць зелянiнай пятрушкi цi кропу.
Бiткi
Ялавiчыну разам з салам прапусцiць два разы праз мясасечку, пасля гэтага дадаць булкi (без скарынкi*), папярэдне намочанай у малацэ, перцу, cолi, 1 сырое яйка. Усё гэта добра перамяшаць i зрабiць круглыя плоскiя катлеты, абкачаць ix у яйку i сухарах i падсмажыць з абодвух бакоў у масле на патэльнi. Потым бiткi перакласцi ў рондаль*, дадаць крышку кiпеню, таматавай пасты, падсмажанай мукi, лаўровага лiсту i тушыць 20 хвiлiн на слабым aгнi.
* Ялавiчына — говядина.
Сметанковае масла — сливочное масло.
Скарынка — корочка.
Рондаль — кастрюля.
По просьбе уважаемого Ю.Качука причитающийся ему авторский гонорар будет перечислен на счета Зельвенского районного социально-педагогического центра и Центра коррекционно-развивающего обучения и реабилитации г.п. Зельва.