В славном семействе средиземноморских кулинарных традиций эта провинция играет не последнюю роль. Кухня считается сердцем провансальского фермерского дома.
Не самое большое и приметное помещение, но такое важное и согревающее.
Располагается кухня на первом этаже, и почти всегда со стороны фасада есть дверь, ведущая с улицы. В кухне имеется и вторая дверь, ведущая в столовую или гостиную. Несмотря на наличие столовой в доме, на кухне тоже есть обеденный стол, на меньшее количество человек, для быстрого перекуса или повседневного приема пищи при нежелании накрывать в столовой.
Хотя провансальские жители слывут консерваторами, они не отказываются от благ цивилизации. Поэтому кухни в фермерских домах оборудованы всем необходимым: посудомоечной машиной, микроволновой печью, духовкой, вентиляцией и вытяжкой, холодильником, электрическими горелками и удобными рабочими поверхностями, водопроводом. Есть электрический чайник и кофеварка.
Не считая этих нововведений, провансальская кухня не меняется на протяжении нескольких веков и по-прежнему хранит очарование старого Юга Франции, а есть и полностью аутентичные провансальские интерьеры. Во многих домах кладка стен датируется как минимум началом XIX века, так же, как и камины и каменные сливы, которые хозяева бережно сохраняют, даже если необходимость в них отпала. Пол в кухонном помещении по традиции выложен керамической плиткой. Характерная деталь интерьера — потолок с балками и узкие решетчатые окна. Но некоторые хозяева подвергают изменениям и эти традиционные черты.
Мебель и некоторые предметы кухонной утвари не всегда моложе стен. Во Франции много бережно сохраненной и восстановленной антикварной мебели, являющейся предметом экспорта. Для тех, кому настоящий антиквариат не по карману, изготавливают копии старинных образцов, создавая эффект искусственного старения. Очень красивы кухонные мебельные наборы из вишневого дерева, грецкого ореха, каштана и дуба. Темная мебель выразительно смотрится на светлом фоне. На некоторых фермах каменную кладку стен в кухонном помещении штукатурят и покрывают побелкой со смесью охры. Охра добывается в Провансе и бывает семнадцати оттенков, от шафрано-желтого, апельсинового до охристого красного.
Охру также используют для окраски провансальских хлопковых тканей, из которых изготавливают разнообразный кухонный текстиль. Скатерти, полотенца и салфетки, подставки под посуду и прихватки, накидки на стулья создают уютную домашнюю атмосферу. Интересный предмет кухонного текстиля — так называемая корзина для хлеба. Это двойная стеганая салфетка с утолщенной серединой, углы которой связываются так, что получается коробочка. В такие тканевые корзинки можно класть нарезанный хлеб, печенье, фрукты, конфеты. Как и плетеные вазы и корзинки, тканевые корзинки для хлеба удобны для пикников, т. к. занимают меньше места и легче весят, чем обычная посуда. Плетеный поднос — нередкий гость провансальского дома; его используют также для «ужина за телевизором» и завтрака в постели.
Но без керамической посуды, конечно же, никуда. Еще одна характерная деталь интерьера провансальской кухни — высокий шкаф с длинными полками, заставленными тарелками и другой кухонной утварью. В Провансе есть и свои гончарные традиции. Провансальскую керамику можно назвать воплощением его солнечной гармонии. Глиняная посуда, покрытая стеклянной глазурью, расписывается вручную традиционными провансальскими сельскими мотивами, петухами, подсолнухами, лавандой и оливками. Кроме керамической, есть и медная, стеклянная посуда, как традиционная, так и современная.
Если вы захотите создать у себя интерьер провансальской кухни, в качестве предметов декора пригодятся кованые подсвечники, над столом — лампы в абажуре, керамические статуэтки и композиции из свежих и сухих цветов в вазах и горшках.
Олег КАМИНСКИЙ, «БН»
