Богатство "дикарей"— витамины
Не балует нынешний май щедрым теплом. А вот различным сорнякам, таким, как крапива, одуванчик, лопух и другим подзаборным «дикарям», затяжные похолодания нипочем, да и утренними заморозками их не прошибешь. Многие из них обладают уникальным талантом накапливать витамины. По утверждению ученых, в крапиве двудомной каротина больше, чем в моркови. По содержанию витаминов С и К эта жгучая трава превосходит многие фрукты, а по питательности не уступает бобовым. Листья крапивы в смеси с плодами рябины – превосходный витаминный чай. Приготовить его несложно. Берем 2 части измельченных листьев и смешиваем с 7 частями плодов рябины. Одну ст. ложку этой смеси заливаем двумя стаканами кипятка. Кипятим 10 минут, настаиваем 4 часа в плотно закрытой посуде, лучше всего в термосе. Принимаем 3 раза в день.
Есть и другой вариант. 1 ст. ложку сухих листьев крапивы настаиваем 1 час в стакане кипятка, процеживаем. Принимаем по 1 ст. ложке 3—4 раза в день за полчаса до еды.
Пожалуй, вряд ли встретишь такую дачу или приусадебный участок, где бы не было одуванчиков, пырея, лопухов, мокрицы. Этих зеленых тунеядцев обычно или сжигают, или компостируют. И к сожалению, весьма редко их используют в кулинарии. А ведь они обладают весьма ценными пищевыми и целебными свойствами. К примеру, мокрица. Она придает особый вкус щам, годится в пюре, молодые ее листья — замечательная добавка в весенние салаты. Из свежих корневищ пырея готовят неповторимые гарниры, варят вкусные супы.
У одуванчиков в дело идут листья. Их едят сырыми, предварительно полчаса выдержав в подсоленной воде, с уксусом, маслом, перцем и солью, квасят, как капусту. А вот корни лопуха употребляют в пищу сырыми, вареными и даже печеными. Их кладут в супы, борщи вместо картофеля, моркови и петрушки.
Целебная кулинария
Варенье из одуванчиков
400 головок одуванчика, 2 лимона, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Лимоны вместе с кожицей порезать и варить 10 минут с цветками одуванчика. Настаивать сутки. Затем массу отжать, настой процедить, добавить сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать крышками. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки за 15 минут до конца варки.
Витаминный салат
Листья крапивы, щавеля, петрушки, укропа, зеленый лук, зубок чеснока или его зеленое перо нарезать, посолить, хорошо перемешать и заправить подсолнечным маслом.
Крапиву можно добавить также в салаты с редиской, капустой, огурцами.
