Исторически сложилось так, что современная австралийская кухня опирается на бедняцкую кулинарию выходцев из Англии и Ирландии, банкетное же меню сформировалось из блюд аборигенов. Конечно, большое влияние на меню нынешних австралийцев оказали и азиаты – японцы, китайцы, малайцы, а также жители островов Океании.
Самое главное, что объединило все вышеперечисленные кухни, – это огромная любовь австралийцев к мясу. Практически любому: порой кажется, что здесь готовы поймать и съесть любое животное или птицу. На материке не редкость блюда из кенгуру, страуса эму, крокодила, опоссума… Между прочим, мясо эму принято есть, когда нужно срочно решить какую-то сложную жизненную проблему. Но все же даже сами австралийцы признаются, что такое мясо скорее экзотика, чем обыденность. Конечно, здесь едят и свинину, говядину, баранину, а также крольчатину, которая считается дешевым мясом.
Главным умением австралийского повара считается приготовление соусов. Из чего только их не делают! Из недозревших персиков (его подают к кенгурятине), из грибов (к крольчатине), даже из разваренной в сливках сыровяленой ветчины.
Очень популярны у австралийцев блюда из серии «три в одном», которые являются одновременно и закуской, и жарким, и гарниром: это разнообразные рагу в больших горшках, густые супы, ингридиенты в которых нарезаны очень крупными кусками, и некоторые вариации на тему не то плова, не то ризотто – в них рис смешивается с мясо-рыбно-креветочной подливой и острым соусом.
Поскольку Австралия со всех сторон окружена океаном, рыбы и морепродуктов к столу подают очень много. Что касается морских гадов, то их либо едят сырыми, либо обрабатывают до такой степени, что становится непонятно – перед тобой морской гребешок или какое-то странное пирожное? Рыбу при приготовлении особенно не мучают: ее либо запекают с солью и пряными травами, либо солят с добавлением кислых ягод. Подают, как правило, без гарнира, с долькой лимона или лайма.
Юлия ГОНЧАРОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»)
Кролик в миндальном соусе
На 4 персоны: кролик - 1 шт., миндаль - 100 г, лук репчатый - 1 шт., картофель - 300 г, помидоры - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, бульон куриный - 1 стакан, молоко - 100 мл, мука, лимоны
Лук и чеснок мелко порубить. Картофель и помидоры нарезать кубиками.
Тушку кролика разрезать на крупные куски, обвалять в муке и обжарить. Выложить к кролику нарезанный соломкой картофель. Добавить лук, чеснок, толченый миндаль, помидоры, влить бульон и молоко, тушить 10 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки, можно добавить корицу, гвоздику и довести до кипения.
Кролика в соусе переложить в форму и тушить в духовке около 30 минут. При подаче можно посыпать зеленью. Подавать в форме или на общей тарелке, сбрызнув соком свежевыжатого лимона.
Калорийность одной порции 270 ккал
Время приготовления 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Рис с морепродуктами
На 4 персоны: рис - 300 г, куриная грудка - 1 шт., яйцо - 2 шт., молоко - 1 стакан, креветки - 200 г, лимоны - 1 шт., соль, имбирь, перец по вкусу, масло растительное
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, отбросить на дуршлаг, не промывать. Креветки отварить в отдельной кастрюле, часть очистить, часть - оставить в панцире. Куриную грудку нарезать мелкими кубиками, смешать с натертым имбирем. Яйца смешать с молоком, взбить, вылить массу на сковородку, приготовить омлет. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить на сковородку рис, креветки, куриную грудку, посолить, поперчить, готовить на медленном огне минут 20-30, время от времени подливая воду.
Можно добавить зеленую стручковую фасоль или брокколи. За 10 минут до готовности полить блюдо свежевыжатым соком лимона.
Калорийность одной порции 220 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
