В некоторых странах люди никогда не пробовали гречку, но зато каждый день лакомятся артишоками или кленовым сиропом. Относительно недавно заморские яства стали появляться и на полках наших магазинов. Но не все знают, как их выбирать и что с ними делать.
Кленовый сироп
Помните героя Дастина Хоффмана в фильме «Человек дождя»? Он не представлял своей жизни без кленового сиропа, который у нас в продаже появился лет 5-10 назад. Американцы и канадцы добавляют сироп в каши, подают его к панкейкам, маринуют в нем птицу и т. д. Последняя мода — сидеть на так называемой кленовой диете. Считается, что в сиропе совсем нет глюкозы, он содержит безвредную декстрозу, поэтому является диетическим продуктом. Кроме того, в состав кленового сиропа входит 54 природных антиоксиданта и ценных минеральных веществ, таких как марганец и цинк. Но польза от него будет только в том случае, если вы не ошиблись и приобрели натуральный продукт.
Большая часть кленового сиропа производится в Канаде, потому что именно там растут особые, сахарные, клены. Из них-то и добывается сок, который впоследствии уваривается до сиропа. Процесс приготовления трудоемкий, занимает много времени, и неудивительно, что продукт очень дорогой. В магазинах продается много подделок кленового сиропа. На бутылке (кстати, она должна быть обязательно стеклянной, в ней сироп может храниться годами, в пластиковой — три-четыре месяца) с настоящим канадским сиропом, который прошел государственный контроль, имеется отличительный знак — золотой кленовый лист. Можно встретить продукт, который называется «Сироп с кленовым вкусом», «Кленовый сироп для блинов», «Кленовый сироп для вафель», «Столовый кленовый сироп», — на самом деле он лишь наполовину состоит из кленового сиропа.
Опасность: настоящий кленовый сироп абсолютно безопасен для здоровья. Главное — остерегаться подделок. Средняя цена натурального продукта в России — от 600 рублей за банку.
Арахисовая паста
Еще один любимый канадцами и американцами продукт — арахисовая паста. В ней содержатся витамины В1, В2, А, Е, РР и фолиевая кислота, а также йод, железо, калий, кальций, кобальт, магний, фосфор и цинк. Огромное содержание протеина в арахисовой пасте делает ее прекрасной альтернативой мясным продуктам. По той же причине ее очень любят спортсмены. Но натуральную арахисовую пасту найти в магазинах крайне сложно. А в пасту промышленного производства часто добавляют опасные трансжиры и растительные масла не самого высокого качества.
Арахисовую пасту можно приготовить в домашних условиях. Для этого нежареный арахис нужно очистить от шелухи, смешать его с щепоткой соли, сахара или меда и растительным маслом (на 500 г арахиса понадобится примерно 2-3 ст. л. масла), измельчить все блендером до состояния пасты. Кстати, арахисовая паста бывает хрустящей и обычной. В хрустящей орехи просто не измельчились до конца.
Арахисовую пасту лучше всего есть на завтрак — одной столовой ложки достаточно, чтобы целый день чувствовать себя сытым.
Опасность: диетологи советуют не превышать ежедневную норму в 30 г, что соответствует одной столовой ложке продукта. В позапрошлом году чета герцогов Кембриджских побывала с благотворительным визитом в Дании. Во время визита на один из складов венценосным особам предложили попробовать арахисовую пасту, которую отправляют в помощь голодающим. Герцогиня отказалась и передала баночку с арахисовой пастой мужу, и принц Уильям с удовольствием съел ложечку. Появилась информация, что у герцогини аллергия на этот продукт. Арахисовая паста действительно очень аллергенна. Так что ее не рекомендуется давать детям дошкольного возраста.
Артишоки
.jpg "Многие не покупают артишоки, потому что не умеют их готовить, а это очень просто (на фото: Юлия Ковальчук)")
В России артишоки считают деликатесом. А в Европе это обычный овощ, который стоит очень дешево. Артишоки бывают нескольких видов: чаще всего в кулинарии используют фиолетовые прованские — у них нежный вкус. Это растение способно снижать уровень холестерина, помогает при аллергии и заболеваниях почек. В артишоках много белков и клетчатки и совсем отсутствует жир. Они богаты витаминами групп В и С. В составе этого продукта также обнаружен довольно редкий витамин К, который участвует в синтезе белков и играет важную роль в обмене веществ.
Готовить артишоки легко: отрежьте ножом примерно треть верхушки, промойте, отломите или отрежьте стебель, перевяжите бечевкой, чтобы они не потеряли форму, опустите в кипящую воду и варите до готовности. Крупный артишок варится не менее 30-40 минут. Подавать его можно под лимонным соусом.
В магазинах часто встречаются в продаже консервированные артишоки. Смело покупайте их — они ничуть не менее полезны, чем свежие. Их добавляют в салаты или подают в качестве закуски к вину.
Опасность: не рекомендуется есть артишоки людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, пониженным давлением (гипотонией), а также в редких случаях индивидуальной непереносимости продукта.
Кускус
Гость с Востока появился на наших столах лет 15 назад. В западных странах кускус используется как альтернатива рису и макаронным изделиям. Как правило, он готовится на основе пшеничной крупы (то есть манки), крупинки которой сбрызгиваются водой, от этого слипаются, а масса протирается через сито. Веками кускус женщины делали вручную, теперь производство механизировано. Готовить кускус очень просто. Достаточно залить крупу кипящей водой или бульоном 1:1, добавить оливковое масло, соль и специи, закрыв крышкой, оставить на 5 минут, а затем взбить вилкой. Не имея ярко выраженного вкуса, кускус приобретает вкус того соуса, с которым его подают. Подавать его можно и с рыбой, и с любым видом мяса, и с овощами. Кускус является одним из самых здоровых зерновых продуктов. Его калорийность 356 ккал на 100 г сухого продукта, а гликемический индекс ниже, чем у тех же пасты или риса. В кускусе много углеводов и белков и превосходный набор витаминов группы В. Кроме того, в нем содержится вдвое больше рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, антидепрессантов и в четыре раза больше тиамина и пантотеновой кислоты, нежели в макаронных изделиях. Поскольку кускус богат углеводами, он способен помочь восстановить силы после тяжелых физических нагрузок, а также при депрессии, бессоннице и повышенной раздражительности. Регулярное употребление кускуса уменьшает риск развития сахарного диабета и способствует снижению уровня вредного холестерина в крови, а также нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
Опасность: чаще всего кускус изготавливают из пшеницы, он может быть небезопасен для тех, у кого наблюдается пищевая гиперчувствительность или аллергия к глютену. В таком случае возьмите кускус из рисовой муки.
Дарья МИХЕЕВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Арсена МАМЕТОВА, Legion Media
