Повышение среднегодовой температуры воздуха на 1,1 градуса привело к смещению агроклиматических зон Беларуси с юга на север как минимум на 100 — 120 км. Поэтому в поле зрения все чаще попадают доселе неизвестные нам южные растения. И тефф — из их числа. Эта хлебная культура родом из Эфиопии. Наряду с киноа, овсом и амарантом она входит в группу древних злаков. Но (в отличие от современных зерновых культур) тефф дошел до нас в первозданном виде. Таким, как был 7000 лет назад, когда стал известен людям.
Традиционно в питании славян зерновые культуры занимали важнейшее место. И многочисленные исследования доказали, что употребление цельных злаков снижает риск возникновения многих хронических заболеваний. Однако злаковые могут быть причиной как пищевой аллергии, так и пищевой непереносимости. Виной тому растительный белок — глютен, который встречается в пшенице, ржи, овсе, ячмене и т.д. В теффе глютена нет.
Использование нетрадиционного для Беларуси растительного злака теффа позволит людям, придерживающимся безглютеновой диеты, разнообразить свой рацион.
Об интересной и перспективной для нашей страны культуре мне рассказала заместитель директора Опсовской средней школы Браславского района Инесса Стринович. На базе их учреждения проходил межшкольный сетевой эксперимент по выращиванию теффа в рамках проекта «Школьный сад». Курировал исследование руководитель научного общества «Колос» Леонид Житенев.
Сильно кустящийся, быстрорастущий и самоопыляемый злак получил заслуженную популярность благодаря высокой питательности, богатому витаминно‑минеральному составу, быстрому росту и многофункциональности. Это ставит его в один ряд с такими ценными диетическими суперфудами, как киноа, чумиза, амарант. Оригинальный у него и шоколадно‑ореховый вкус.
К тому же тефф можно использовать не только как продовольствие, но и как корм. В 2009 году он был признан самой перспективной кормовой культурой в мире.
Название растения происходит от эфиопо‑семитского слова teff — «потерянный». Возможно, потому, что миниатюрные (до 1 мм — как мак) зерна легко разлетаются на ветру и теряются в почве. В зависимости от цвета семян различают красный и белый тефф. И светлые зерна считаются более ценными.
Стебель у злака высотой 40 — 60 см. Соцветие — длинная рыхлая и поникшая к земле метелка, на которой множество очень мелких круглых семян. За это растение называют еще карликовым просом.
Сев теффа по срокам совпадает с посевом ранних зерновых. К примеру, для самой южной Брестской области это может быть первая половина апреля. Но не надо забывать о том, что растение очень чувствительно к понижению температуры и не переносит заморозков: погибает уже при минус 2 градусах. Да и сеять злак лучше в хорошо прогретую, хотя бы до плюс 10 — 11 градусов, почву.
Соломка теффа.
Важный момент и глубина посева: оптимально 0,3 — 0,6 см. Если заглубить семена на 1 см и более, то всходы не появятся. И очень важно, чтобы зерна тесно контактировали с почвой, которая должна быть ровной и укатанной. Если обувь проваливается (пусть даже и на 0,5 см), поле к севу не готово. При посеве теффа в рыхлую землю, зерна уйдут ниже оптимальной глубины и не прорастут. На 1 кв. м достаточно 0,5 г семян, а на сотку — 5 г.
Поскольку семена теффа очень мелкие (в 1 г до 3000 штук), легкие и скользкие, то лучше их брать по щепотке и сеять. После посева бороздки присыпаем землей и уплотняем. Если все сделано правильно, то при плюс 10 — 12 градусах всходы появятся уже через 3 — 5 дней.
Тефф совсем неприхотлив, но, конечно же, лучше растет на плодородных супесчаных почвах. Однако легко адаптируется под любой грунт, хорошо переносит засуху и не требует сложного ухода.
Поскольку у злака поверхностная корневая система, в начале роста он особенно нуждается во влаге. В противном случае рост резко замедлится. Да и для формирования зерна растению необходимо как минимум 430 мм осадков за сезон.
После прорастания в течение двух недель у теффа активно формируется корневая система, а рост надземной части замедляется. Поэтому в это время так важна защита от сорняков. После того как у злака сформируются корешки, он начинает куститься и становится более агрессивным по отношению к конкурентам. Поможет максимально забыть о сорных травах и поздний сев. Опсовские школьники, к слову, высевали тефф 7 мая.
Чувствителен злак и к продолжительности светового дня. Чтобы зацвести, ему надо быть освещенным не менее 12 часов в сутки. Растение теплолюбиво: хорошая урожайность формируется при плюс 12 — 16 градусов. Оптимально комфортная же температура — плюс 25. В зависимости от условий вегетации зерно созревает на 90 — 120‑й день после сева.
Тефф можно высевать после любой культуры. Да и сам он хороший предшественник, в том числе и для злаков — пшеницы, овса, ячменя. Кроме того, это отличная и покровная культура, и зеленое удобрение. Лучшее всего выращивать тефф на одном поле несколько сезонов подряд, высевая каждую весну.
Злак считается некапризной и низко затратной культурой. Азота ему за сезон надо не более 400 — 700 г на 1 сотку. И то по желанию. Да и вносить удобрение лучше дробными порциями и после скашивания. Поскольку для нашего региона тефф — культура новая, то и вредителей у него практически нет. Даже птицы не клюют.
Зерно формируется через 3 — 4 месяца после посева — обычно к концу августа. Одно‑единственное соцветие может дать до 1000 семян, а одно растение — до 10 000. Семена очень малы по своим размерам и покрыты защитной пленочкой. Проверить степень их зрелости можно, растерев пальцами. Если на них остается красно‑коричневый налет, значит, тефф созрел. И с уборкой не стоит тянуть. Иначе семена осыплются и разнесутся ветром.
Созревает же злак неравномерно. Первыми готовы к сбору верхушки метелок. Их первыми срезаем и отправляем на дозаривание. Затем выбиваем зерна из метелок, очищаем их от сора и хорошо высушиваем. Хранить же его лучше в стеклянных банках с притертой крышкой. Всхожесть семян сохраняется на протяжении 5 — 7 лет.
При выращивании на зеленый корм первый раз злак скашиваем через 45 — 50 дней после посева (но до бутонизации). Последующие укосы — через месяц. С 1 га можно снять до 12 т зеленой массы.
Ребята из Опсовской средней школы использовали тефф для мульчирования междурядий. Также им (вместо лапника) укрывали на зиму и розы. Эксперимент показал, что и здесь у злака есть свои преимуществ. Он хорошо защищает растения от холода и снега, не впитывает воду, не гниет и не слеживается, так как влага просто скатывается с поверхности.
Укрытие растений.
Также из длинного и прочного волокна школьники плели головные уборы, игрушки и украшения, подставки под горячее и даже тарелки. Лучшее время сбора материала для прикладного творчества — конец сентября — начало октября: тогда стебли не теряют своего цвета и свойств.
В Эфиопии тефф используют в строительстве традиционных глинобитных домов — тукулей, где солому смешивают с глиной.
Эксперимент в Опсе продолжается, площадь посева увеличивается. В этом году ребята хотят испечь и попробовать традиционные эфиопские лепешки — ынджера.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ
Тефф — злак‑рекордсмен по содержанию кальция и легкодоступного белка. Очень много в нем и железа: в 2,4 — 4,8 раза больше, чем в пшенице. Из плюсов и то, что в крупе практически нет фитиновой кислоты — типичного элемента злаковых, который мешает полноценному усвоению человеком входящих в его состав витаминов и микроэлементов. А их в зерне немало — витамины С, А, Е, К, РР, группы В (В1, В2, В5, В6).
Антиоксидантное трио — витамин Е, селен и цинк — защищает от свободных радикалов, помогает бороться с инфекцией, блокирует токсины. Диоксид кремния укрепляет костную ткань и суставы, улучшает состояние кожи.
Тефф благотворно воздействует на работу пищеварительной системы, почек и печени, снижает артериальное давление, ускоряет энергетические и ростовые процессы, а также положительно влияет на функцию кроветворения.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Тефф легко усваивается, а благодаря достаточному количеству белка и сложных углеводов надолго насыщает организм. Поскольку зернышко слишком мало, из него практически невозможно удалить зародыш и отруби, поэтому оно и остается цельным.
Тефф очень калориен (286 ккал) и быстро насыщает организм, избавляя от чувства голода на 4 — 7 часов. Но при этом (внимание!) способствует снижению веса. Злак употребляют как сырым, так и в виде готовых блюд — каш, супов, блинов и хлеба. Мука из теффа своей структурой и ароматом заметно отличается от других цельнозерновых видов.
Лепешка ынджера
3 чашки молотого теффа смешайте с 4 чашками воды, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2 — 3 дня для ферментации: до образования пузырей. Забродившая смесь по консистенции должна быть как тесто для тонких блинчиков. Добавьте по вкусу соль. Выпекайте лепешку до тех пор, пока в ней не образуются дырочки и края не начнут отставать от сковородки. Ынджеру жарят только с одной стороны, не допуская, чтобы она стала коричневой. Подают же ее с бобами, мясом и овощами.
Сладкая каша
На сухой глубокой сковороде в течение 3 — 5 минут обжарьте 1 чашку крупы. Когда пойдет отчетливый ореховый аромат, влейте 3 чашки воды, добавьте 1 ст. л. топленого масла и 1/4 ч. л. молотой гвоздики, хорошо перемешайте. Убавьте огонь, закройте крышкой и томите 10 минут, периодически помешивая. Выключите огонь, посолите и подсластите по вкусу. Оставьте на 5 минут. Добавьте в кашу изюм и грецкие орехи, перемешайте. При подаче блюдо можно полить сметаной.
sad@sb.by
Традиционно в питании славян зерновые культуры занимали важнейшее место. И многочисленные исследования доказали, что употребление цельных злаков снижает риск возникновения многих хронических заболеваний. Однако злаковые могут быть причиной как пищевой аллергии, так и пищевой непереносимости. Виной тому растительный белок — глютен, который встречается в пшенице, ржи, овсе, ячмене и т.д. В теффе глютена нет.
Использование нетрадиционного для Беларуси растительного злака теффа позволит людям, придерживающимся безглютеновой диеты, разнообразить свой рацион.
Об интересной и перспективной для нашей страны культуре мне рассказала заместитель директора Опсовской средней школы Браславского района Инесса Стринович. На базе их учреждения проходил межшкольный сетевой эксперимент по выращиванию теффа в рамках проекта «Школьный сад». Курировал исследование руководитель научного общества «Колос» Леонид Житенев.
Сильно кустящийся, быстрорастущий и самоопыляемый злак получил заслуженную популярность благодаря высокой питательности, богатому витаминно‑минеральному составу, быстрому росту и многофункциональности. Это ставит его в один ряд с такими ценными диетическими суперфудами, как киноа, чумиза, амарант. Оригинальный у него и шоколадно‑ореховый вкус.
К тому же тефф можно использовать не только как продовольствие, но и как корм. В 2009 году он был признан самой перспективной кормовой культурой в мире.
Название растения происходит от эфиопо‑семитского слова teff — «потерянный». Возможно, потому, что миниатюрные (до 1 мм — как мак) зерна легко разлетаются на ветру и теряются в почве. В зависимости от цвета семян различают красный и белый тефф. И светлые зерна считаются более ценными.
Стебель у злака высотой 40 — 60 см. Соцветие — длинная рыхлая и поникшая к земле метелка, на которой множество очень мелких круглых семян. За это растение называют еще карликовым просом.
Сев теффа по срокам совпадает с посевом ранних зерновых. К примеру, для самой южной Брестской области это может быть первая половина апреля. Но не надо забывать о том, что растение очень чувствительно к понижению температуры и не переносит заморозков: погибает уже при минус 2 градусах. Да и сеять злак лучше в хорошо прогретую, хотя бы до плюс 10 — 11 градусов, почву.
Соломка теффа.Важный момент и глубина посева: оптимально 0,3 — 0,6 см. Если заглубить семена на 1 см и более, то всходы не появятся. И очень важно, чтобы зерна тесно контактировали с почвой, которая должна быть ровной и укатанной. Если обувь проваливается (пусть даже и на 0,5 см), поле к севу не готово. При посеве теффа в рыхлую землю, зерна уйдут ниже оптимальной глубины и не прорастут. На 1 кв. м достаточно 0,5 г семян, а на сотку — 5 г.
Поскольку семена теффа очень мелкие (в 1 г до 3000 штук), легкие и скользкие, то лучше их брать по щепотке и сеять. После посева бороздки присыпаем землей и уплотняем. Если все сделано правильно, то при плюс 10 — 12 градусах всходы появятся уже через 3 — 5 дней.
Тефф совсем неприхотлив, но, конечно же, лучше растет на плодородных супесчаных почвах. Однако легко адаптируется под любой грунт, хорошо переносит засуху и не требует сложного ухода.
Поскольку у злака поверхностная корневая система, в начале роста он особенно нуждается во влаге. В противном случае рост резко замедлится. Да и для формирования зерна растению необходимо как минимум 430 мм осадков за сезон.
После прорастания в течение двух недель у теффа активно формируется корневая система, а рост надземной части замедляется. Поэтому в это время так важна защита от сорняков. После того как у злака сформируются корешки, он начинает куститься и становится более агрессивным по отношению к конкурентам. Поможет максимально забыть о сорных травах и поздний сев. Опсовские школьники, к слову, высевали тефф 7 мая.
Чувствителен злак и к продолжительности светового дня. Чтобы зацвести, ему надо быть освещенным не менее 12 часов в сутки. Растение теплолюбиво: хорошая урожайность формируется при плюс 12 — 16 градусов. Оптимально комфортная же температура — плюс 25. В зависимости от условий вегетации зерно созревает на 90 — 120‑й день после сева.
Тефф можно высевать после любой культуры. Да и сам он хороший предшественник, в том числе и для злаков — пшеницы, овса, ячменя. Кроме того, это отличная и покровная культура, и зеленое удобрение. Лучшее всего выращивать тефф на одном поле несколько сезонов подряд, высевая каждую весну.
Злак считается некапризной и низко затратной культурой. Азота ему за сезон надо не более 400 — 700 г на 1 сотку. И то по желанию. Да и вносить удобрение лучше дробными порциями и после скашивания. Поскольку для нашего региона тефф — культура новая, то и вредителей у него практически нет. Даже птицы не клюют.
Зерно формируется через 3 — 4 месяца после посева — обычно к концу августа. Одно‑единственное соцветие может дать до 1000 семян, а одно растение — до 10 000. Семена очень малы по своим размерам и покрыты защитной пленочкой. Проверить степень их зрелости можно, растерев пальцами. Если на них остается красно‑коричневый налет, значит, тефф созрел. И с уборкой не стоит тянуть. Иначе семена осыплются и разнесутся ветром.
Созревает же злак неравномерно. Первыми готовы к сбору верхушки метелок. Их первыми срезаем и отправляем на дозаривание. Затем выбиваем зерна из метелок, очищаем их от сора и хорошо высушиваем. Хранить же его лучше в стеклянных банках с притертой крышкой. Всхожесть семян сохраняется на протяжении 5 — 7 лет.
При выращивании на зеленый корм первый раз злак скашиваем через 45 — 50 дней после посева (но до бутонизации). Последующие укосы — через месяц. С 1 га можно снять до 12 т зеленой массы.
Ребята из Опсовской средней школы использовали тефф для мульчирования междурядий. Также им (вместо лапника) укрывали на зиму и розы. Эксперимент показал, что и здесь у злака есть свои преимуществ. Он хорошо защищает растения от холода и снега, не впитывает воду, не гниет и не слеживается, так как влага просто скатывается с поверхности.
Укрытие растений.Также из длинного и прочного волокна школьники плели головные уборы, игрушки и украшения, подставки под горячее и даже тарелки. Лучшее время сбора материала для прикладного творчества — конец сентября — начало октября: тогда стебли не теряют своего цвета и свойств.
В Эфиопии тефф используют в строительстве традиционных глинобитных домов — тукулей, где солому смешивают с глиной.
Эксперимент в Опсе продолжается, площадь посева увеличивается. В этом году ребята хотят испечь и попробовать традиционные эфиопские лепешки — ынджера.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ
Тефф — злак‑рекордсмен по содержанию кальция и легкодоступного белка. Очень много в нем и железа: в 2,4 — 4,8 раза больше, чем в пшенице. Из плюсов и то, что в крупе практически нет фитиновой кислоты — типичного элемента злаковых, который мешает полноценному усвоению человеком входящих в его состав витаминов и микроэлементов. А их в зерне немало — витамины С, А, Е, К, РР, группы В (В1, В2, В5, В6).
Антиоксидантное трио — витамин Е, селен и цинк — защищает от свободных радикалов, помогает бороться с инфекцией, блокирует токсины. Диоксид кремния укрепляет костную ткань и суставы, улучшает состояние кожи.
Тефф благотворно воздействует на работу пищеварительной системы, почек и печени, снижает артериальное давление, ускоряет энергетические и ростовые процессы, а также положительно влияет на функцию кроветворения.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Тефф легко усваивается, а благодаря достаточному количеству белка и сложных углеводов надолго насыщает организм. Поскольку зернышко слишком мало, из него практически невозможно удалить зародыш и отруби, поэтому оно и остается цельным.
Тефф очень калориен (286 ккал) и быстро насыщает организм, избавляя от чувства голода на 4 — 7 часов. Но при этом (внимание!) способствует снижению веса. Злак употребляют как сырым, так и в виде готовых блюд — каш, супов, блинов и хлеба. Мука из теффа своей структурой и ароматом заметно отличается от других цельнозерновых видов.
Лепешка ынджера
3 чашки молотого теффа смешайте с 4 чашками воды, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2 — 3 дня для ферментации: до образования пузырей. Забродившая смесь по консистенции должна быть как тесто для тонких блинчиков. Добавьте по вкусу соль. Выпекайте лепешку до тех пор, пока в ней не образуются дырочки и края не начнут отставать от сковородки. Ынджеру жарят только с одной стороны, не допуская, чтобы она стала коричневой. Подают же ее с бобами, мясом и овощами.
Сладкая каша
На сухой глубокой сковороде в течение 3 — 5 минут обжарьте 1 чашку крупы. Когда пойдет отчетливый ореховый аромат, влейте 3 чашки воды, добавьте 1 ст. л. топленого масла и 1/4 ч. л. молотой гвоздики, хорошо перемешайте. Убавьте огонь, закройте крышкой и томите 10 минут, периодически помешивая. Выключите огонь, посолите и подсластите по вкусу. Оставьте на 5 минут. Добавьте в кашу изюм и грецкие орехи, перемешайте. При подаче блюдо можно полить сметаной.
sad@sb.by
