В этом году сады ломились под тяжестью урожая. Сейчас же самое главное — сохранить собранное, чтобы и в марте – апреле можно было похрустеть сочными плодами. Что для этого необходимо сделать? Какие создать условия? Этот и другие вопросы стали темой разговора с заведующим отделом хранения и переработки РУП «Институт плодоводства» кандидатом сельскохозяйственных наук Дмитрием Марцинкевичем.
— Способность плодов дозревать в процессе хранения и интенсивность этого процесса — здесь основные факторы. В зависимости от сорта срок составляет от 1,5 — 2 месяцев (для «мечты») до 8 — 9 месяцев (для «иманта»). Лучше всего отправлять на хранение плоды поздних сроков созревания. На лежкость яблок и груш в значительной степени влияет время сбора: снятые слишком рано или слишком поздно, они будут плохо храниться. Поэтому к уборке надо приступать, когда начинает светлеть основная зеленая кожица, а на освещенной стороне появляется свойственная сорту окраска. Еще один признак: среди опавших фруктов есть здоровые.
Снятый с дерева плод продолжает жить — дышит, потребляя кислород и выделяя углекислоту. Чтобы дольше сохранить фрукты в свежем виде, надо создать условия, при которых в них максимально замедляется обмен веществ. В первую очередь важны температурный режим и воздухообмен. Большое количество углекислого газа вызывает физиологические расстройства — буреют мякоть и кожица. Кроме того, при хранении плоды выделяют этилен, который, являясь газообразным регулятором роста, ускоряет их дозаривание. И соответственно резко сокращает срок хранения. Вентилирование же сверх меры значительно снижает влажность воздуха и соответственно уменьшает массу плодов, ускоряет их подвяливание и снижает устойчивость к болезням.
— Дмитрий Иосифович, любое хранение начинается с правильной уборки.
— Да, плоды надо снимать вместе с плодоножкой, проявляя максимальную осторожность, не допуская нажимов, вмятин, механических повреждений. При ручном сборе нужно захватить яблоко или грушу ладонью, надавив указательным пальцем на плодоножку в месте ее прикрепления к ветви и, слегка приподняв, отделить от ветки. И старайтесь не удалить с плодов восковой налет: он служит защитным слоем.
— От чего зависит лежкость плодов?
— От сроков съема, сорта, скорости созревания, от условий хранения и, конечно, условий выращивания. Равномерная теплая погода удлиняет наступление созревания и увеличивает продолжительность хранения. Очень высокие температуры, наоборот, ускоряют созревание и сокращают продолжительность их лежки.
Яблоки, выращенные на кислых, недостаточно обеспеченных кальцием и бором почвах, с близким залеганием щебня и песка болеют горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами. Эффективное средство против таких заболеваний — предуборочная обработка деревьев 0,3 — 0,7–процентным раствором хлористого кальция или погружение плодов в его 4–процентный раствор.
Неодинаково влияют на лежкость и удобрения. Избыток азота уменьшает плотность плодов, ухудшает их окраску и устойчивость к механическим повреждениям. Достаточное же количество в почве калия и фосфора улучшает их лежкость. При избытке фосфора мякоть плодов словно каменеет.
Срок хранения зависит и от подвоя. Деревья, выращенные на слаборослых подвоях, рано вступают в пору плодоношения и дают крупные плоды. Но такие фрукты быстрее созревают и хранятся хуже, чем выращенные на средне– и сильнорослых подвоях. У плодов с молодых деревьев хуже лежкость, чем со средне– и полновозрастных.
На длительность хранения влияет также полив. Большое количество осадков в сочетании с высокой температурой ускоряет рост и созревание, снижая при этом лежкость. В дождливое, но холодное лето плоды медленно созревают и плохо хранятся. Поэтому не стоит поливать сады перед сбором урожая.
Обрезка — тоже важный фактор. Плоды с необрезанных деревьев накапливают больше воды, при хранении быстро увядают и портятся. Еще важен сорт–опылитель. Частичная оплодотворенность приводит к одностороннему развитию плодов: они потом хранятся хуже, чем нормально сформировавшиеся.
— Можно ли защитить фрукты от увядания и поражения грибковыми болезнями уже во время хранения?
— Послеуборочная обработка плодов препаратом «Фитомаг» (новейшая разработка российских ученых) обеспечивает защиту плодов от инфекционных и неинфекционных болезней в период длительного хранения. Препарат успешно прошел испытания и в Беларуси.
— Есть ли различия между условиями хранения яблок и груш?
— Для груш нужна более низкая температура (плюс 1 — 2 градуса), чем для яблок (плюс 2 — 4 градуса). Груши не склонны к увяданию, а при повышенной влажности легко загнивают.
— Какой способ хранения плодов самый лучший?
— Однозначно ответить нельзя. Давайте разберем каждый из них.
Соломку не стелить!
Можно переложить фрукты в ящиках древесными опилками или мелкой стружкой (0,1 — 0,2 мм) осины или деревьев других лиственных пород, здоровыми чистыми листьями дуба или клена, сухим мхом, просеянной торфяной крошкой. Или же пересыпать чистым прокаленным песком, чтобы у плодов не было горечи и запаха плесени.
В старые времена плоды закладывали в солому и так хранили. Но все же лучше яблоки и груши ею не перестилать. Стоит одному фрукту испортиться, как тут же начнет гнить и солома. Или же сама солома из–за резкого изменения температуры заплесневеет, и тогда у плодов появится неприятный привкус.
Бумажный вопрос
Хорошо хранятся плоды, завернутые в нетолстую бумагу (но не в газеты!) и уложенные плодоножками вверх. Можно завернуть фрукты и в салфетки из промасленной бумаги. Она будет впитывать продукты их выделения, снижая тем самым заболеваемость загаром. Бумагу пропитывают вазелиновым маслом: на 500 салфеток расходуется 100 г масла. На скалку или валик наматывают ткань, слегка пропитывают ее маслом и прокатывают салфетки. В такой упаковке особенно хорошо хранятся яблоки «антоновка обыкновенная», «мелба», «пепин шафранный».
Газовая защита
Отлично зимуют яблоки и груши и в полиэтиленовых пакетах. Только мешок должен быть достаточно плотным (оптимальная толщина 30 — 40 микрон), а фруктов — не больше 2 — 4 кг. В такой упаковке срок хранения увеличивается на 1,5 — 2 месяца, чем при хранении просто на стеллажах или в ящиках. Но здесь очень важна температура: она должна быть постоянно стабильной — плюс 2 градуса.
Упаковывать плоды в полиэтилен надо в самое холодное время суток, например, рано утром, желательно при температуре не выше плюс 3 — 5 градусов и при минимальной влажности воздуха. Это уменьшит количество конденсата в мешках. Не стоит очень плотно упаковывать пакеты: на плодах будет меньше вмятин от нажимов. Мешки крепко завяжите или запаяйте горячим утюгом и подвесьте или разложите в один ряд на стеллажах.
Таким способом хорошо сохраняются яблоки сорта «осеннее полосатое», «пепин шафранный», «лобо», «спартан», «мелба», «кортланд». А вот «антоновку обыкновенную» в полиэтилен упаковывать не стоит: плоды быстро портятся.
Глубоко в земле
Раньше яблоки зимних сортов сохраняли до весны прямо в саду, в земле. Здоровые и неповрежденные плоды закапывали до наступления заморозков.
Собранные фрукты сразу плотно укладывают в небольшие деревянные ящики (по 6 — 8 кг), перестилая каждый ряд мягкой бумагой в два слоя. Затем ящики в два яруса ставят в траншею, выкопанную на глубину 70 — 80 см, прикрывают досками или фанерой и на 8 — 10 см засыпают землей. А чтобы дождевая вода не залила, сверху накрывают еще и пленкой. По мере похолодания такой земляной погреб утепляют дополнительным слоем соломы (опилок, сена или торфа) и снегом — высотой не менее 1 м. Такой же слой снега надо насыпать по бокам траншеи на расстоянии 1 м от ее краев. А чтобы снег с траншеи не сдувало, поверх снежного бурта укладывают еще и хворост. В этих ямах плоды с минимальными потерями (всего 5 — 6 процентов) хорошо сохраняются до мая.
Совет«СБ»
На хранение закладывайте плоды только зимних и позднезимних сортов. Именно они дольше других могут продержаться. Не забывайте урожай рассортировать по размеру (калибровка) и качеству.
Справка «СБ»
Оптимальная влажность для хранения яблок и груш — 85 — 95 процентов.
Совет «СБ»
Яблоки и груши нельзя хранить в погребе или подвале рядом с картофелем. Фрукты покрываются пятнами, загнивают, издают неприятный запах и в результате пропадают.
