Гатуй сваё

Складнiкi: 500 г свежых грыбоў, 500 г свежых памiдораў, 1 ст. лыжка цёртага сыру, 3 ст. лыжкi тлушчу, 1 цыбулiна, 1 ст. лыжка мукi, соль, зелянiна пятрушкi i кропу.

Для заправы: 250 г смятаны, 1 ст. лыжка мукi, 1 ст. лыжка сметанковага масла, соль, перац.

Грыбы перабраць, адлучыць капялюшыкi ад ножак, прамыць i зварыць. Цыбулю дробна нашаткаваць i злёгку абсмажыць на масле, злучыць з грыбамi i смажыць 15 хвiлiн, дадаць заправу. Памiдоры разрэзаць напалову i абсмажыць. Забеленыя грыбы пакласцi на патэльню, на ix пакласцi абсмажаныя памiдоры, пасыпаць цёртым сырам i запячы да гатовасцi, пасыпаць здробненай зелянiнай пятрушкi i кропу.

Для закрасi: 1 ст. лыжку мукi смажыць у масле i забялiць смятанай, кiпяцiць на працягу 5 хвiлiн, дадаць солi i перцу да смаку.

Для марынавання найлепш браць баравiкi, падбярозавiкi i чырвонагаловiкi*, а таксама маслякi i восеньскiя апенькi. Грыбы павiнны быць маладыя, моцныя, без анiякай чарвiвасцi. Кожны вiд грыбоў варта марынаваць асобна.

Перад марынаваннем грыбы ачысцiць, пасартаваць па велiчынi, абрэзаць карэньчыкi (у маслякоў зняць скурку), затым старанна прамыць у халоднай вадзе i пакласцi на сiта, каб вада добра сцякла. У рондаль* улiць ваду (150 г на 1 кiлаграм падрыхтаваных грыбоў), дадаць воцат i соль, затым пакласцi грыбы i варыць. Калi вада закiпiць, зняць шум i сплыўкi, дадаць прыправы i варыць яшчэ на працягу 20 — 25 хвiлiн.

Каб грыбы раўнамерна праварылiся, трэба ўвесь час асцярожна перамешваць.

Калi грыбы будуць гатовыя (асядуць на дно), iх зняць з агню i даць астыць, затым перакласцi ў слоiкi.

На 1 кiлаграм грыбоў трэба браць 1 1/2 ст. лыжкi солi, 100 г воцату, 1 лаўровы лiст, па 0,1 г перцу, гваздзiкi i карыцы i 2 — 3 г кропу.

Складнiкi: 300 г свежых грыбоў, 300 г ялавiчыны* з косткамi, 100 г любiвай вяндлiны, 50 г вяленай свойскай каўбасы, 1 цыбулiна, 1 морква, 30 г кораня пятрушкi, 30 г кораня салеры, 1 салёны агурок, 1 ст. лыжка таматавай пасты, 2 ст. лыжкi смятаны, 2 ст. лыжкi сметанковага масла, 10 алiў, лаўровы лiст, соль, перац, зелянiна пятрушкi.

3 костак, мяса i карэнняў зварыць прыварак, пры гатовасцi працадзiць. Цыбулю нашаткаваць, тушыць у масле разам з падрыхтаванымi здробненымi грыбамi i таматавай пастай.

Мяса з прыварку, вяндлiну, каўбасу нарэзаць тонкiмi ўкрухамi. Салёны агурок ачысцiць ад лупiны i насення, разрэзаць уздоўж на чатыры часткi i таксама дробна нарэзаць. Усе прадукты апусцiць у прыварак, дадаць алiў, солi, перцу i варыць 10 — 15 хвiлiн. Забялiць смятанай, пакласцi кружочкi цытрыны, зверху пасыпаць сечанай зелянiнай пятрушкi.

* Ялавiчына — телятина.

Складнiкi: 600 г языка, 350 г мяснога адвару, 1 морква, прыправы, зелянiна, 20 г жэлацiну.

Язык адварыць да мяккасцi, апусцiць у холодную ваду, зняць скуру, нарэзаць укрухамi, паскладаць у посуд, дадаць варанай морквы. 

Прыгатаваць адвар з жэлацiнам: жэлацiн намачыць на 30 — 40 хвiлiн у халоднай вадзе (на 20 г жэлацiну 150 г вады), затым падцяплiць да поўнага растварэння, працадзiць, змяшаць з гарачым адварам, астудзiць i залiць iм страву. 

Зверху ўпрыгожыць зелянiнай.