Где хранить “стратегический запас” из заготовок на зиму?

Итог вашей “заготовительной кампании” налицо: все пространство на кухне занято стройными рядами стеклянных банок разных цветов и калибров, мешками с овощами и фруктами. Но где хранить этот “стратегический запас”? Такой проблемы не возникает у сельских жителей — в каждом доме у них свой погреб. Горожанам сложнее: приходится пристраивать закатки на балконе, в кладовке или на антресолях. Но там их можно оставить лишь до первых морозов, ведь на лоджии достаточно холодно. А в квартире с наступлением отопительного сезона, наоборот, температура повышается.


И тот и другой температурный режим не подходит для правильного хранения таких продуктов. Из подобной ситуации есть выход.

• Прежде всего рассортируйте свои заготовки. Соленья можно отправить на балкон, а маринованные закатки вполне сохранятся при комнатной температуре. Но и здесь стоит учитывать ряд факторов. Для таких консервов подойдет лишь хорошо вентилируемый шкаф подальше от плиты или духовки, труб центрального отопления.

• Можно обустроить на балконе специальный “утепленный” шкаф или ящик. Последний для экономии места одновременно может служить и столом. Стенки и того и другого приспособления можно утеплить пенопластом, но обязательно нужно сделать отверстия для вентиляции.

• Если запас овощей и фруктов у вас небольшой (на пару дней), храните их в холодильнике, но ни в коем случае не в целлофановых пакетах.

• Если же дачного урожая набирается несколько десятков килограммов, сложите яблоки или груши в картонные или деревянные ящики и каждый слой фруктов перестелите бумагой. Оптимальная температура для хранения яблок — 2—4 градуса тепла.

• Немало забот доставляет хранение картофеля: в теплом помещении его клубни становятся слишком мягкими и прорастают, на свету зеленеют, а слегка прихваченные морозом теряют свои питательные свойства и могут загнить. Поэтому в месте, где хранится бульба, должно быть, как говорится, ни жарко ни холодно. Для хранения картофеля подойдет такой же утепленный ящик или шкаф, как и для закаток, но перед тем, как засыпать туда клубни, их нужно подготовить. Для этого картофель необходимо просушить: достаточно на несколько дней выложить его где-нибудь в хорошо вентилируемом помещении. Если этого не сделать, чрезмерная влажность приведет к гниению клубней.

• Стойкие к холодам лук, чеснок и капуста. Они выдерживают даже незначительные заморозки. Но злоупотреблять такой стойкостью не следует. Перепад температуры, когда днем тепло, а ночью мороз, может вызвать загнивание этих овощей. Тот же лук, к слову, неплохо хранится и при комнатной температуре. Для этого разложите его в небольшие холщовые мешки и подвесьте где-нибудь в защищенном от света месте.

• Привередлива к условиям хранения морковь. Если хотите, чтобы она хорошо хранилась, выращивайте лежкие сорта. Для того чтобы “девица из темницы” сохранила витамины и товарный вид, просушите ее несколько дней на солнце, предварительно удалив остатки почвы (но не мойте!) и ботву.

ВАЖНО

Компоты с косточковыми нельзя хранить больше года, так как в косточках со временем накапливается синильная кислота.