Команда исследователей провела детальный биохимический аудит реликтовых старых сортов яблок. Разложив плоды на молекулы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), ученые обнаружили поразительный феномен: кожура у них работает как концентрированная фабрика по производству редких фитохимических соединений. Антиоксидантная активность кожуры старых сортов достигает эталонных 99,51 %, что превращает обычный фрукт в полноценный суперфуд, способный защищать сердце, мозг и сосуды человека.
Иллюстративное фото «СБ»
Современные глянцевые яблоки из магазинов — продукт коммерческой селекции. Их выводили так, чтобы они были идеально круглыми, сладкими, долго хранились и не бились при транспортировке. В гонке за коммерческим видом из ДНК популярных сортов случайно «вымылись» гены, отвечающие за синтез сложных защитных веществ.
Старые же сорта яблони веками росли в садах без агрохимической защиты. Чтобы выжить в дикой природе, противостоять палящему солнцу, засухе, патогенным грибам и вредителям, деревья вынуждены были вырабатывать собственное химическое оружие — полифенолы.
Кожура приняла на себя главный удар внешней среды и накопила солидный биохимический потенциал. Когда мы срезаем кожуру, мы отправляем в мусорное ведро уникальный набор биологически активных соединений, которые крайне редко встречаются в мякоти.
Эпикатехин — эликсир для сосудов и мозга. Этот биофлавоноид укрепляет стенки капилляров, делает их эластичными и снижает уровень «плохого» холестерина. Более того, эпикатехин улучшает кровоснабжение головного мозга, защищая нервные клетки от возрастного старения и улучшая память.
Ресвератрол — молекула молодости. Сюрпризом для ученых стало обнаружение в яблочной кожице этого мощнейшего природного антиоксиданта, который обычно ищут в дорогом красном вине или темном винограде. Ресвератрол блокирует скрытые воспалительные процессы в организме, защищает клетки от повреждения свободными радикалами и активирует «гены долголетия» (сиртуины), замедляя клеточное увядание.
Розмариновая кислота — природный антибиотик и щит от вирусов. ВЭЖХ-профиль старых яблок показал высокую концентрацию розмариновой кислоты в наружных тканях плода. Растение использует ее для защиты от плесени и бактерий. Попадая в организм человека, эта кислота работает как сильный природный противовоспалительный и антиоксидантный агент, поддерживая иммунную систему в осенне-зимний период.
Староместные сорта яблок — это не устаревшее прошлое, а ценнейший генетический фонд для медицины и диетологии будущего.
Поэтому имеет смысл вернуть в наши сады старинные сорта. Та же «антоновка» — абсолютный чемпион по витамину C и фенольным кислотам. Ее терпкая кожура блокирует окислительные процессы в организме, а высокое содержание пектинов в наружном слое делает ее идеальным природным сорбентом, выводящим токсины.
«Апорт» — аккумулятор ресвератрола и эпикатехина. Плотная, интенсивно окрашенная кожица буквально пропитана антоцианами и биофлавоноидами. Ресвератрол защищает клетки от старения, а эпикатехин гарантирует мощную поддержку капиллярной системе и эластичности сосудов.
«Бабушкино» — старинный позднезимний сорт, который в погребах может лежать до мая. Яблоко во время хранения покрывается благородным восковым налетом. Именно эта «броня» удерживает внутри плода все ценные полифенолы в течение долгой зимы. Кожура сорта богата специфическими флавоноидами, которые защищают зрение и помогают организму противостоять зимним вирусным инфекциям, сохраняя свою биологическую активность даже к весне.
tyshkevich@sb.by
Иллюстративное фото «СБ»Современные глянцевые яблоки из магазинов — продукт коммерческой селекции. Их выводили так, чтобы они были идеально круглыми, сладкими, долго хранились и не бились при транспортировке. В гонке за коммерческим видом из ДНК популярных сортов случайно «вымылись» гены, отвечающие за синтез сложных защитных веществ.
Старые же сорта яблони веками росли в садах без агрохимической защиты. Чтобы выжить в дикой природе, противостоять палящему солнцу, засухе, патогенным грибам и вредителям, деревья вынуждены были вырабатывать собственное химическое оружие — полифенолы.
Кожура приняла на себя главный удар внешней среды и накопила солидный биохимический потенциал. Когда мы срезаем кожуру, мы отправляем в мусорное ведро уникальный набор биологически активных соединений, которые крайне редко встречаются в мякоти.
Эпикатехин — эликсир для сосудов и мозга. Этот биофлавоноид укрепляет стенки капилляров, делает их эластичными и снижает уровень «плохого» холестерина. Более того, эпикатехин улучшает кровоснабжение головного мозга, защищая нервные клетки от возрастного старения и улучшая память.
Ресвератрол — молекула молодости. Сюрпризом для ученых стало обнаружение в яблочной кожице этого мощнейшего природного антиоксиданта, который обычно ищут в дорогом красном вине или темном винограде. Ресвератрол блокирует скрытые воспалительные процессы в организме, защищает клетки от повреждения свободными радикалами и активирует «гены долголетия» (сиртуины), замедляя клеточное увядание.
Розмариновая кислота — природный антибиотик и щит от вирусов. ВЭЖХ-профиль старых яблок показал высокую концентрацию розмариновой кислоты в наружных тканях плода. Растение использует ее для защиты от плесени и бактерий. Попадая в организм человека, эта кислота работает как сильный природный противовоспалительный и антиоксидантный агент, поддерживая иммунную систему в осенне-зимний период.
Староместные сорта яблок — это не устаревшее прошлое, а ценнейший генетический фонд для медицины и диетологии будущего.
Поэтому имеет смысл вернуть в наши сады старинные сорта. Та же «антоновка» — абсолютный чемпион по витамину C и фенольным кислотам. Ее терпкая кожура блокирует окислительные процессы в организме, а высокое содержание пектинов в наружном слое делает ее идеальным природным сорбентом, выводящим токсины.
«Апорт» — аккумулятор ресвератрола и эпикатехина. Плотная, интенсивно окрашенная кожица буквально пропитана антоцианами и биофлавоноидами. Ресвератрол защищает клетки от старения, а эпикатехин гарантирует мощную поддержку капиллярной системе и эластичности сосудов.
«Бабушкино» — старинный позднезимний сорт, который в погребах может лежать до мая. Яблоко во время хранения покрывается благородным восковым налетом. Именно эта «броня» удерживает внутри плода все ценные полифенолы в течение долгой зимы. Кожура сорта богата специфическими флавоноидами, которые защищают зрение и помогают организму противостоять зимним вирусным инфекциям, сохраняя свою биологическую активность даже к весне.
tyshkevich@sb.by
Нравится читать наши новости и материалы? Добавьте нас в «Google Рекомендации» по ссылке.
