Жизнь в шоколаде

Снизятся ли цены на конфеты и изменится ли рецептура из-за резкого падения стоимости какао-бобов?

Когда два года назад мировые цены на какао-бобы — основной ингредиент для производства шоколада — взлетели в заоблачные выси, сладкоежки поняли, что их ждут тяжелые времена. В начале 2026‑го резкий обратный процесс возродил надежду на прежнюю вкусную жизнь. Но не все так просто, говорят эксперты…

Издержки кондитерского конвейера

Краткий экскурс в новейшую шоколадную историю. Максимум стоимости какао-бобов в мире наблюдался в декабре 2024‑го: тогда цена впервые превысила отметку 12 тысяч долларов за тонну. Затем неторопливое снижение шло вплоть до начала 2026‑го. В этом январе цены на какао-бобы снизились на 31 процент, в феврале — еще на столько же. В марте наступила стабилизация, и нынешние 3400 долларов (по состоянию на 14 апреля) — это относительно устоявшийся средний показатель за последние недели.

Главная причина резкого падения стоимости — неожиданно хороший урожай в Западной Африке. Наблюдавшееся до этого подорожание, соответственно, было вызвано большим неурожаем в Африканском регионе. Кот-д’Ивуар и Гана, обеспечивающие львиную долю мирового производства какао, после нескольких лет засух и болезней деревьев получили обильные осадки и благоприятную погоду. Кризис преодолен?

Как отмечает американское информагентство Bloomberg со ссылкой на мнение игроков кондитерской отрасли, темпы переработки какао-бобов в мире улучшатся по мере того, как более дешевое сырье будет двигаться по цепочке поставок. В результате цены на шоколадную продукцию станут снижаться. Но это в будущем — сейчас же компании продолжают распродавать дорогостоящие запасы или использовать скорректированные рецепты с меньшим количеством какао после исторического подъема цен в 2024 году, изменившего шоколадную индустрию.

Секреты рецептуры

Эксперты призывают не торопиться с походами в магазины за дешевым шоколадом. Рынок полностью изменился не только в плане цен, но и структурно, предупреждает руководитель отдела продаж сельскохозяйственной продукции крупной международной сырьевой брокерской компании Marex Group Джонатан Паркман. Это означает, что потерянный ранее спрос восстановится не скоро, поскольку изменения в рецептуре производителей кондитерских изделий не так-то легко отменить.

По мнению Джонатана Паркмана, производители кондитерских изделий понимают, что проблема с ценами на шоколадное сырье носит долгосрочный характер, и уже давно ищут альтернативные решения в виде шоколада без какао, чтобы повысить устойчивость своих цепочек поставок.

Эквиваленты какао-масла — это инструмент защиты от будущих потрясений в поставках какао. Кондитерская отрасль взяла это на вооружение. К примеру, в инновационном центре мирового производителя шоколада и какао-продуктов Barry Callebaut AG в Сингапуре одним из приоритетных направлений является разработка покрытий кондитерских изделий, где какао-масло заменяется растительными жирами, при этом сохраняется «тот же великолепный вкус шоколада».

Пятая в мире по объемам производства шоколадная компания Hershey пока изменит состав шоколада лишь в небольшой части своей продукции, пишет Bloomberg. И лишь к концу 2027 года планирует полностью исключить из своей продукции все искусственные красители, заменив их натуральными. Другие игроки мирового кондитерского рынка, думается, также не станут выбиваться из общего тренда. Так что доступный и привычный по вкусу шоколад и изделия из него вернутся на прилавки не через месяц или два, а позже.

В ТЕМУ

Какао-бобы стали в конце зимы самым подешевевшим в мире товаром: цена упала более чем на 30 процентов. Значительно потеряли в стоимости также апельсиновый сок — минус 20,6 процента и кофе сорта арабика — минус 20,2 процента.


А ЧТО У НАС?

Председатель концерна «Белгоспищепром» Олег Жидков подчеркнул, что рынок какао уже прошел период максимального роста цен. Теперь ситуация разворачивается в обратную сторону — сырье закупается по существенно более низким ценам по сравнению с прошлым годом: «В первом квартале 2026 года осуществляем закупку по ценам, которые в 3 — 3,5 раза ниже тех, которые были в 2025‑м. Смело можно констатировать, что роста розничных и отпускных цен на кондитерские изделия в перспективе 2026 года не прогнозируется».