Подводим итоги очередной «Народной экспертизы».
“Монастырский” сыр мы выбрали неспроста. Это один из наиболее популярных у покупателей сортов. Но только на первый взгляд, вернее, укус, кажется, что он одинаковый у всех производителей. В этом мы убедились в ходе народной дегустации, которая прошла на стенде “Народной газеты” на выставке “СМИ в Беларуси”.
И никакого обманаРады отметить, что “Народная экспертиза” не осталась незамеченной белорусскими производителями продуктов питания. Некоторые из них даже выражают желание, чтобы их продукты приняли участие в дегустации. Однако мы хотим напомнить, что согласно редакционному положению о проведении “Народной экспертизы” мы не рекламируем товары, а выбираем лучшие из них. И совершенно беспристрастно подходим к выбору пятерки торговых марок для участия в конкурсе. В этом вопросе мы полностью положились на своих партнеров. Магазины, в которых проходит акция, предоставляют образцы для дегустации совершенно бесплатно из того ассортимента, который есть в наличии. Единственная просьба редакции: чтобы в подборке, по возможности, присутствовали продукты как отечественных, так и зарубежных производителей.
Также хотелось бы напомнить, что лучший продукт выбирают дегустаторы, т.е. сам народ, пришедший в магазин и получивший возможность попробовать продукт перед тем, как его купить. И сотрудники “НГ” не могут повлиять на их решение. Голосование проходит в открытую: каждый участник видит, за какой образец голосуют другие. Поэтому подкуп членов комиссии для “правильного” подсчета голосов со стороны производителя продукта-победителя просто исключен. Как и наших авторитетных экспертов, которые проводят исследования пятерки продуктов в лаборатории Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию. Кстати, благодаря их исследованиям мы знаем, что продукты, участвовавшие в акции “Народная экспертиза”, безопасны для здоровья и соответствуют нормам стандартов.
Народ сказал
Чтобы провести сырную “Народную экспертизу” на выставке “СМИ в Беларуси”, нам пришлось немного отступить от правил и закупить образцы сыров самостоятельно. Оказалось, что найти сыр “Монастырский” пяти разных производителей в одном магазине практически невозможно. И чтобы их купить, корреспондентам “НГ” довелось побегать по торговым точкам столицы. А последний, пятый образец мы приобрели в сырных рядах на Комаровском рынке.
Итак, в сырной компании оказались сыры “Монастырские” следующих предприятий: № 1 — ОАО “Березовский сыродельный комбинат”, № 2 ОАО “Савушкин продукт”, № 3 — ОАО “Верхнедвинский маслосырзавод”, № 4 — “ОАО “Слуцкий сыродельный комбинат”, № 5 — СОАО “Беловежские сыры”.
Согласно информации на этикетках, в состав современных сыров кроме молока, закваски и соли входят еще и ускорители созревания, отвердители, консерванты и даже красители. Впрочем, без пищевых добавок уже не обходится, наверное, ни один продукт. Первые же минуты дегустации вывели вперед образец № 5. Пробуя сыры по порядку, многие участники сетовали, что все они им кажутся на один вкус. И лишь дойдя до последнего, пятого образца, уловили отличие — на фоне своих собратьев этот сыр имел более насыщенный вкус. За это он и занял первое место — за него отдали голоса 38 человек. На втором месте оказался сыр Верхнедвинского маслосырзавода — 18 голосов. Сыры от “Савушкина продукта” и Слуцкого сыродельного комбината набрали по 15 голосов и разделили третье место. А Березовский сыродельный комбинат своим продуктом покорил сердца и желудки лишь 13 участников нашей акции.
Жирностью сыр не испортишь
Теперь слово за экспертами лаборатории Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию. Какой вердикт вынесут они? В первую очереди мы попросили проверить, соответствует ли фактическая жирность сыра той, которая заявлена на упаковке. Поскольку жирность в сырах изменяется в зависимости от содержания влаги, принято выражать ее по отношению к сухому веществу. На этикете обычно указывают “массовая доля жиры в сухом веществе... %”.У “Монастырского” она должна быть 45 процентов. Отклонение от этой нормы допускается лишь на ± 1,6 процента.
По итогам испытаний все сыры показали хороший результат. Лишь “Савушкин продукт” был жирнее нормы на 2,4 процента. Впрочем, по мнению специалистов, излишняя жирность вкусу сыра совсем не вредит.
Чего не скажешь о содержании влаги. От ее количества в сыре зависит процесс созревания сыра и вкусовые качества. Как рассказал “НГ” заведующий лабораторией технологий маслоделия и сыроделия Института мясо-молочной промышленности Константин Объедков, в “Монастырском” сыре влаги должно быть не более 45 процентов, а оптимальным считается 43—44 процента. Однако ни один из наших образцов до этого уровня не дотянул (см. таблицу).
Кстати, мы обратили внимание еще на такой момент. Из всех сыров, которые остались после исследований “Народной экспертизы”, очень быстро покрылся плесенью кусок от “Беловежских сыров”. Именно его мы купили на рынке.
— Чтобы быть уверенными в качестве продукта, покупайте сыры в магазинах и желательно те из них, которые расфасованы в вакуумную упаковку, — посоветовала читателям “НГ” заведующая лабораторией Ирина Почицкая.
Вердикт “НГ”: мы не можем не учитывать мнения 40 процентов наших дегустаторов-добровольцев, которые отдали свои голоса за “Монастырский” от СОАО “Беловежские сыры”. И объявляем его победителем.
Рецепт дня
Сырный суп
Нам потребуется: 200 г твердого сыра, 5—7 штук сосисок (можно заменить охотничьими колбасками), 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, петрушка, укроп, корень сельдерея и лавровый лист.
Как готовить: Порезать лук, натереть морковку и пассеровать их. В кипящую воду закинуть картошку и варить до полуготовности. Порезать сосиски и положить в кастрюлю. Добавить сыр и хорошенько все размешать. Когда картошка доварится, закинуть в суп пассерованную морковку и лук. Довести все до кипения, добавить свежую порезанную зелень и снять суп с огня.
Прямым текстом
Как женщины могут отказаться от сырного удовольствия?
Нынешнему подопечному “Народной экспертизы” относительно повезло: многим дегустаторам “Монастырский” пришелся по вкусу. Единственное, к чему придрались народные судьи, — излишняя бледность, соленость и ... “непроглатываемость” сыра.
Александра МАРТЫНЮК, пенсионерка:
— Честно говоря, сыру предпочитаю творог 5-процентной жирности. Хотя я где-то читала, что в сыре гораздо больше кальция, который так необходим в нашем возрасте. Но вместе с тем он гораздо более калорийный. Причем я говорю о жирности вовсе не из-за диет: лишние калории мешают в любом возрасте!
Василиса, многодетная мама:
— Когда-то давно в журнале мне попались исследования, кажется, американских ученых, которые советовали исключить из рациона картофель, хлебобулочные изделия и сыр. Статья настолько ошарашила, что долгое время я действительно отказывалась от полюбившихся продуктов. Мое мнение изменил неприятный случай: во время беременности я сломала ногу. Намучилась страшно: шестой месяц, а я не могла ходить даже по квартире! Чтобы ускорить мое выздоровление, хирург буквально заставил меня включить в свой рацион сыр. С тех пор сыр — постоянный гость нашего холодильника. А из представленных “Монастырских” мне понравился образец под номером два.
Игорь ВОЙТИХ, сотрудник частного предприятия:
— Что бы там ни говорили, батон с маслом и сыром для меня — незаменимый утренний бутерброд. Жена, конечно, всячески протестует, убеждая в бесполезности такой еды. Но я не в силах отказаться от своего кулинарного любимца, особенно мне нравится сырный бутерброд в горячем виде. Правда, у меня до сих пор не получается поджаривать батон до золотистой, а не до черной корочки!
Выбрать самый вкусный сыр на вашей дегустации мне было крайне сложно. Я особо не привередлив в еде, поэтому выделить явные недостатки каждого из образцов не смог — все вкусные. Не понимаю: как женщины могут отказывать себе в таком удовольствии? Лучший сыр выбирал по цвету: больше всего мне приглянулся первый.
Показатель
Сыр "Монастырский" ОАО "Березовский сыродельный комбинат"
Сыр "Монастырский" ОАО "Савушкин продукт" (производственный филиал г. Каменец)
Сыр "Монастырский" ОАО "Верхнедвинский маслосырзавод", ТМ "Ян сыродел"
Сыр "Монастырский" "ОАО "Слуцкий сыродельный комбинат"
Сыр "Монастырский" СОАО "Беловежские сыры"
Массовая доля влаги, %
41,6
37,9
41
41,1
41,1
Массовая доля жира, % (в пересчете на сухое вещество)
45,3
47,4
45,8
45,4
46,5
Оценка вкуса (количество отданных голосов)
13
15
18
15
38
Цена за 1 кг, руб.
16 910
19 250
17 840
16 540
15 200
