Сажая свой сад, каждый из нас мечтает не только о разнообразии культур, но и о том, какую пользу для здоровья принесет собственноручно выращенный урожай. Задумываются об этом и ученые. Исследования в этом направлении — составная часть работ в области лечебного садоводства, проводимых на протяжении нескольких десятилетий Центральным ботаническим садом НАН Беларуси. В эту работу активно включены две лаборатории: интродукции древесных культур и химии растений. Уже досконально исследован биохимический состав пяти перспективных и востребованных культур: шиповника, жимолости съедобной, хеномелеса (или айвы японской), рябины обыкновенной и калины обыкновенной.
Специалистами Центрального ботанического сада была проведена сравнительная оценка биохимического состава плодов жимолости разных сортов. Изучались «морена», «ленинградский великан», «камчадалка», «признание», «элита-98», «синяя птица», «фиалка», «лучезарная», а также гибридная форма № 1–07 селекции Ганцевичского филиала ЦБС НАН Беларуси. По совокупности качественного состава наиболее перспективными оказались сорта «синяя птица» и «морена», обладающие наибольшей Р-витаминной активностью и содержанием витамина С, а также «ленинградский великан», являющийся источником Р-витаминов и фенолкарбоновых кислот.
Как показали многолетние исследования, содержание витаминов и минералов во многом зависит от погодных условий во время вегетации. Так, например, при дефиците влаги увеличивается содержание пектиновых веществ, биофлавоноидов, в том числе лейкоантоцианов, катехинов, дубильных веществ, азота, фосфора и снижается уровень калия, фенолкарбоновых кислот и растворимых сахаров.
В последнее время в садоводстве заметно возрос интерес к хеномелесу как к весьма перспективной высоковитаминной плодовой культуре. По биохимическому составу плодов хеномелес выделяется среди других семечковых культур, приближаясь по основным показателям к лимонам. Специалистами ЦБС НАН Беларуси совместно с РУП «Институт плодоводства» было исследовано 26 его сортов и гибридных форм. Характерные особенности плодов — низкая сахаристость (2—4 %, причем основная масса сахаров представлена глюкозой и фруктозой), высокое содержание органических кислот (4—6 %), пектиновых веществ (1—3 %), витаминов С и Р (соответственно 50—200 и 800—1200 мг%).
Важнейшая ценность хеномелеса — в огромном содержании витамина С. Так, в плодах сорта «кримсон голд» и гибридной форме № 12 его оказалось (соответственно) на 31 и 40,7 % больше, чем в природной форме, распространенной в Беларуси, принятой за эталон сравнения.
Все это и предопределило повышенный интерес к данному растению. Изучались такие сорта, как «глобус», «победа», «шпиль», «уральский чемпион», «витаминный», «бесшипный», «российский», «российский-2», «рубин», «титан», «яблочный», «крупноплодный», «воронцовский-1», «воронцовский-2». Из всех изученных сортов эксперты единогласно отдали предпочтение «шпилю» и «российскому-2».
По содержанию Р-активных соединений рябину можно поставить на одно из первых мест среди плодово-ягодных культур. По количеству каротина ее ягоды превосходят многие сорта моркови.
В настоящее время в генофонде ЦБС НАН Беларуси представлено около двух десятков таксонов калины обыкновенной. Сравнительный же анализ шел среди сортов «ульгень», «соузга», «мария», «дачная», «красная гроздь» и 4 гибридов российской селекции — № 1–11, № 2–11, № 3–11, № 4–11. Наиболее перспективными для практического использования оказались сорта «дачная» и «красная гроздь», а также гибриды № 1–11 и № 4–11.
Плоды калины отличаются более высоким содержанием биофлавоноидов, чем ягоды рябины. Они на 1/3 состоят из инвертного сахара и на 1/5 из жирного масла, также содержат дубильные вещества, пектины, органические кислоты (уксусную, изовалериановую), витамины (аскорбиновую кислоту, витамин P, каротин).
В плодах хеномелеса обнаружено самое высокое среди исследуемых культур содержание свободных органических кислот и пектиновых веществ (гидро- и протопектина).
Ягоды шиповника оказались очень богаты сухими и дубильными веществами, биофлавоноидами. Но в то же время в них отмечалось низкое содержание свободных органических кислот и, как это ни покажется странным, аскорбиновой кислоты.
Рябина по большинству исследуемых показателей занимала промежуточное положение и отличалась лишь самым высоким содержанием протопектина. Плоды калины среди всех растений оказались наиболее богаты растворимыми сахарами, в первую очередь глюкозой и фруктозой, а также фенолкарбоновыми кислотами.
НА ЗАМЕТКУ
Витамины — биологически активные пищевые вещества, необходимые для нормального обмена веществ, течения физиологических процессов, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости к различным неблагоприятным факторам окружающей среды. Несмотря на то что витамины нужны организму в очень малых дозах, их значение чрезвычайно велико.
Пектин (от греческого pektos — «свернувшийся», «застывший») — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.
Как вещество пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный чистильщик работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого мусора и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды.
Антоцианы — пигментные вещества из группы гликозидов. Они находятся в растениях, обусловливая красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев. Антоцианы не могут образовываться в организме человека, поэтому должны поступать с пищей. В сутки здоровому человеку необходимо не менее 200 мг этих веществ, а в случае болезни — не менее 300. Они не способны накапливаться в организме, поэтому быстро выводятся из него. Антоцианы оказывают бактерицидное действие — они могут уничтожать различные виды вредоносных бактерий. Впервые этот эффект использовали при изготовлении красного виноградного вина, которое не портилось при длительном хранении. Теперь антоцианы используются в комплексной борьбе с простудными заболеваниями, они помогают иммунной системе справляться с инфекцией. По биологическим эффектам антоцианы похожи на витамин Р. Также известно о свойстве антоцианов укреплять стенки капилляров и оказывать противоотечное действие.
СПРАВКА
Сорта ягодных культур, районированные в Беларуси:
♦ жимолость съедобная — «зинри», «синичка», «голубое веретено», «нижегородская ранняя», «лакомка», «васильевская», «морена», «крупноплодная», «ленинградский великан», «нимфа»;
♦ калина обыкновенная — «памяти валентины», «киевская садовая № 1», «таежные рубины», «ульгель», «мария», «соугза»;
♦ рябина обыкновенная — «гранатная», «невежинская», «алая крупная», «концентра», «бурка», «вефед»;
♦ шиповник — «юбилейный», «крупноплодный ВНИВИ», «витаминный ВНИВИ», «победа».
sad@sb.by Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.
Жимолость съедобная
Эта культура пока еще редкая для Беларуси, хотя и очень ценная. И в первую очередь из-за своей скороспелости: ее плоды первыми созревают в сезоне — на неделю-полторы раньше земляники. Благодаря своей высокой экологической пластичности и зимостойкости жимолость способна расти от южных широт до Крайнего Севера. Повышенный интерес к ней со стороны ученых объясняется богатством биохимического состава ее плодов. Помимо всех известных витаминов и минералов, они богаты йодом, марганцем, железом, медью.Специалистами Центрального ботанического сада была проведена сравнительная оценка биохимического состава плодов жимолости разных сортов. Изучались «морена», «ленинградский великан», «камчадалка», «признание», «элита-98», «синяя птица», «фиалка», «лучезарная», а также гибридная форма № 1–07 селекции Ганцевичского филиала ЦБС НАН Беларуси. По совокупности качественного состава наиболее перспективными оказались сорта «синяя птица» и «морена», обладающие наибольшей Р-витаминной активностью и содержанием витамина С, а также «ленинградский великан», являющийся источником Р-витаминов и фенолкарбоновых кислот.
Как показали многолетние исследования, содержание витаминов и минералов во многом зависит от погодных условий во время вегетации. Так, например, при дефиците влаги увеличивается содержание пектиновых веществ, биофлавоноидов, в том числе лейкоантоцианов, катехинов, дубильных веществ, азота, фосфора и снижается уровень калия, фенолкарбоновых кислот и растворимых сахаров.
Хеномелес
Важнейшая ценность хеномелеса — в огромном содержании витамина С. Так, в плодах сорта «кримсон голд» и гибридной форме № 12 его оказалось (соответственно) на 31 и 40,7 % больше, чем в природной форме, распространенной в Беларуси, принятой за эталон сравнения.
Шиповник
По содержанию витамина С шиповник превосходит почти все другие растения. В его плодах аскорбиновой кислоты примерно в 10 раз больше, чем в ягодах черной смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне. По количеству каротина шиповник успешно конкурирует с облепихой, хурмой, абрикосом, апельсином, морковью. К тому же его ягоды дикой розы обладают фитонцидными и мощными бактерицидными свойствами.Все это и предопределило повышенный интерес к данному растению. Изучались такие сорта, как «глобус», «победа», «шпиль», «уральский чемпион», «витаминный», «бесшипный», «российский», «российский-2», «рубин», «титан», «яблочный», «крупноплодный», «воронцовский-1», «воронцовский-2». Из всех изученных сортов эксперты единогласно отдали предпочтение «шпилю» и «российскому-2».
Рябина
Еще в 70-е годы прошлого столетия было начато исследование биохимического состава ее плодов и доказано, что рябина активно накапливает в них физиологически активные соединения. Сравнительная оценка проводилась на основе трех сортов («титан», «гранатная», «невежинская сладкая») и пяти гибридных форм, полученных от свободного опыления. Лидерами по питательной и витаминной ценности стали сорт «титан» и две гибридные формы — № 7–07 и № 8–07.По содержанию Р-активных соединений рябину можно поставить на одно из первых мест среди плодово-ягодных культур. По количеству каротина ее ягоды превосходят многие сорта моркови.
Калина
В результате многолетних исследований было выявлено 5 природных форм калины из естественных белорусских популяций на территории лесничеств в районах Волковыска, Лужеснян (Витебский лесхоз), Круговичей (Ганцевичский лесхоз), Ореховно (Ушачский лесхоз) и Минойты (Лидский лесхоз). Эталоном была выбрана природная волковысская форма. Минойтская же оказалась самой неперспективной в плане питательной и витаминной ценности.В настоящее время в генофонде ЦБС НАН Беларуси представлено около двух десятков таксонов калины обыкновенной. Сравнительный же анализ шел среди сортов «ульгень», «соузга», «мария», «дачная», «красная гроздь» и 4 гибридов российской селекции — № 1–11, № 2–11, № 3–11, № 4–11. Наиболее перспективными для практического использования оказались сорта «дачная» и «красная гроздь», а также гибриды № 1–11 и № 4–11.
Плоды калины отличаются более высоким содержанием биофлавоноидов, чем ягоды рябины. Они на 1/3 состоят из инвертного сахара и на 1/5 из жирного масла, также содержат дубильные вещества, пектины, органические кислоты (уксусную, изовалериановую), витамины (аскорбиновую кислоту, витамин P, каротин).
Подводим итоги
Результаты исследований позволили установить, что плоды жимолости отличаются очень высоким содержанием аскорбиновой кислоты, биофлавоноидов, антиоксидантов, а также флавонолов. Но вместе с тем в них очень мало катехинов, сухих, дубильных и пектиновых веществ (гидро- и протопектина).В плодах хеномелеса обнаружено самое высокое среди исследуемых культур содержание свободных органических кислот и пектиновых веществ (гидро- и протопектина).
Ягоды шиповника оказались очень богаты сухими и дубильными веществами, биофлавоноидами. Но в то же время в них отмечалось низкое содержание свободных органических кислот и, как это ни покажется странным, аскорбиновой кислоты.
Рябина по большинству исследуемых показателей занимала промежуточное положение и отличалась лишь самым высоким содержанием протопектина. Плоды калины среди всех растений оказались наиболее богаты растворимыми сахарами, в первую очередь глюкозой и фруктозой, а также фенолкарбоновыми кислотами.
НА ЗАМЕТКУ
Витамины — биологически активные пищевые вещества, необходимые для нормального обмена веществ, течения физиологических процессов, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости к различным неблагоприятным факторам окружающей среды. Несмотря на то что витамины нужны организму в очень малых дозах, их значение чрезвычайно велико.
Пектин (от греческого pektos — «свернувшийся», «застывший») — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.
Как вещество пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный чистильщик работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого мусора и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды.
Антоцианы — пигментные вещества из группы гликозидов. Они находятся в растениях, обусловливая красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев. Антоцианы не могут образовываться в организме человека, поэтому должны поступать с пищей. В сутки здоровому человеку необходимо не менее 200 мг этих веществ, а в случае болезни — не менее 300. Они не способны накапливаться в организме, поэтому быстро выводятся из него. Антоцианы оказывают бактерицидное действие — они могут уничтожать различные виды вредоносных бактерий. Впервые этот эффект использовали при изготовлении красного виноградного вина, которое не портилось при длительном хранении. Теперь антоцианы используются в комплексной борьбе с простудными заболеваниями, они помогают иммунной системе справляться с инфекцией. По биологическим эффектам антоцианы похожи на витамин Р. Также известно о свойстве антоцианов укреплять стенки капилляров и оказывать противоотечное действие.
СПРАВКА
Сорта ягодных культур, районированные в Беларуси:
♦ жимолость съедобная — «зинри», «синичка», «голубое веретено», «нижегородская ранняя», «лакомка», «васильевская», «морена», «крупноплодная», «ленинградский великан», «нимфа»;
♦ калина обыкновенная — «памяти валентины», «киевская садовая № 1», «таежные рубины», «ульгель», «мария», «соугза»;
♦ рябина обыкновенная — «гранатная», «невежинская», «алая крупная», «концентра», «бурка», «вефед»;
♦ шиповник — «юбилейный», «крупноплодный ВНИВИ», «витаминный ВНИВИ», «победа».
sad@sb.by Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.
Нравится читать наши новости и материалы? Добавьте нас в «Google Рекомендации» по ссылке.
