Бульба в ударе

В Париже такой картофель продают чуть ли не по 500 евро за килограмм. А все потому, что он считается весьма полезным для здоровья. В Научно-практическом центре НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству уже несколько лет ведутся работы по созданию клубней с цветной мякотью. И такой картофель не генно-модифицированный — это природная «раскраска». 

Спорный момент 

Родина разноцветного картофеля — горные районы и тропические леса Южной Америки. В природе насчитывается более 200 видов картофеля, и только пятая часть из них вовлечена в гибридизацию. Селекционеры лишь пробуют скрещивать дикорастущие южноамериканские виды с культурными сортами и гибридами, чтобы получить в итоге вкусный лечебный овощ. Идет поиск и создание диетических сортов, которые бы действовали как лекарства. В свое время было много споров и вокруг обычного картофеля. Одни находили его полезным и рекомендовали при подагре, люмбаго, от синяков под глазами, ожогов, ревматизма, зубной боли. Другие считали чересчур вредным, мол, вызывает рахит, золотуху, потерю аппетита. Даже Байрон писал, что «людей ожидают трагические последствия от потребления картофеля». А тут вообще красно-сине-фиолетовые клубни...

Для пользы тела

Чем хорош картофель с цветной мякотью? Тем, что в нем в большом количестве содержатся полезные для здоровья антоцианины и каротиноиды — вещества, придающие кожуре и мякоти картофеля красную, синюю или фиолетовую окраску. Они обладают высокой антиоксидантной активностью, или, проще говоря, замедляют процессы окисления в организме и тем самым затормаживают старение. Ученые установили, что в цветной картошке антоцианинов почти столько же, как в брокколи, брюссельской капусте, шпинате или болгарском перце. Но эти овощи, увы, пока редкость на наших участках. Много антоцианинов и в свекле. Но сколько ее съешь?.. 

В картофеле есть каротиноиды. Но если в клубнях с белой мякотью их от 50 до 100 мг на 100 г сырого овоща, в ярко-желтых — до 200 мг, то в клубнях с оранжевой и красной мякотью — 509—795 и даже до 2000 мг. Флавонидов в красных, синих или фиолетовых клубнях в 2—2,5 раза больше, чем в белых или желтых. Причем чем насыщеннее окраска мякоти, тем выше антиоксидантная активность.

Все флаги в гости

Семена дикорастущих растений белорусские ученые заказывали во Всероссийском институте растениеводства им. Вавилова, в Международном центре по картофелеводству в Перу, Американском институте картофеля, Немецко-голландском центре генетических ресурсов. Всего же собрано около 250 дикорастущих образцов (клубней) картофеля 30 видов. Плюс огромная коллекция пробирочных образцов в лаборатории биотехнологии центра. За время работы на основе 24 дикорастущих видов получено 74 собственных гибрида, которые по своей цветовой насыщенности клубня (синие, розовые и фиолетовые) не уступают лучшим мировым аналогам. К тому же они крахмалистые, продуктивные и, что самое важное, устойчивы к ряду болезней. В мире уже создано немало культурных сортов картофеля с синей или фиолетовой мякотью. Это «линцер блау», «французский трюфель», «конго», «бора вели», «роза вели» и др. 

Из цветного картофеля можно приготовить те же блюда, что и из обычного. Его жарят, варят, запекают, из него делают драники, пюре, салаты. А чтобы клубни не обесцвечивались, их варят в подсоленной воде не более 15—20 минут.

Кто во что горазд

В США есть фабрики по производству цветных чипсов. Изобретательные корейцы производят омолаживающую маску для лица из антоцианового картофеля и нежно-фиолетовое мыло. Сок используется в кулинарии как естественный пищевой краситель.

Дикие сорта картофеля очень разнообразны и красивы. Какие-то даже напоминают бругмансию. И ничего удивительного в этом нет. Многие «дикари» лишь отдаленно по внешнему виду похожи на своих культурных картофельных собратьев. Некоторые из них легко спутать с томатами, астрами, пасленом, дурманом, табаком и той же бругмансией. У отдельных дикорастущих видов стебли — как молодые побеги у яблони. Весьма декоративны у «южноафриканцев» и цветки. Они не только белой или нежно-сиреневой окраски, но и алой, темно-синей, насыщенно-фиолетовой, пурпурной. Поэтому и пользуются спросом в цветоводстве. Недаром в Испании в XVI веке букет из цветов картофеля считался очень дорогим изысканным подарком, его преподносили только высокопоставленным особам. 

Лет через 5—6 белорусы смогут разводить у себя на участках целебные сорта картофеля с цветной мякотью.

sad@sb.by

Фото agroanimal.ru Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.