Возглас "добавки!" когда-то был всего лишь комплиментом школьному повару. Сегодня это слово утратило свой аппетитный смысл и попахивает чем-то скандальным. Уж сколько копий сломано по поводу БАДов - биологически активных добавок к пище! Уж сколько кошмарных историй рассказано про добавки пищевые! Вот-вот в голове доверчивых потребителей окончательно смешается все: кулинария и медицина, польза и вред, лекарства и пища...Съедобная "Европа"
Начало нового учебного года в России было "ознаменовано" массовым отравлением учителей в одной из красноярских школ. Двое пострадавших скончались. Следователи склоняются к тому, что виной трагедии стал нитрит натрия, применяемый при изготовлении колбас. Спустя несколько дней на консерванты ополчился и ЕС, порекомендовав производителям не увлекаться нитритами и нитратами, которые, может быть, и удлиняют срок хранения продуктов и предотвращают их бактериальное заражение, однако в больших дозах становятся канцерогенами. И это только очередная глава в бесконечной саге о пищевых добавках - о "страшном индексе Е".
Он появился на упаковках полвека назад и смысл имеет самый безобидный: это первая буква слова "Европа". Кроме того, Е отождествляется еще и со словом "edible" - съедобный. Согласитесь, куда проще ставить одну букву с цифровым кодом, обозначающим класс вещества, чем полностью писать мудреные химические термины, как это делали раньше. Но наш покупатель оказался параноидально подозрителен... В отделе гигиены продуктов питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья сообщениям о "вреде" добавок с индексом Е давно не удивляются. Дошло до того, что канцерогеном молва объявила Е 330 - лимонную кислоту, в больших количествах содержащуюся в цитрусовых. "И что это за странный Е 162?" - допытывается народ. Оказалось, свекольный сок. "А вещество с жутким названием бензоат натрия (Е 211)"? Им богата обычная клюква...
Пищевые добавки так или иначе присутствуют практически во всех фабричных продуктах. Ну не может современная пищевая промышленность обойтись без красителей (Е 100 -182), консервантов (Е 200 - 300), антиокислителей (Е 300 - 400), стабилизаторов и загустителей (Е 400 - 430), эмульгаторов, разрыхлителей, улучшителей вкуса и так далее. Разве будет вызывать аппетит колбаса своим первозданным - мышиным! - цветом? Вот в нее и добавляют фиксаторы окраски. Товарный вид тортам часто придают при помощи аскорбиновой кислоты и даже пузырьки в газировке - это "проклятая химия". Некоторые пищевые добавки - вообще витамины: например, Е 300 (витамин С) или Е 101 (В2). А вообще, перечень разрешенных пищевых добавок включает более 800 наименований, причем запрещены как в Беларуси, так и в соседней хлебосольной России, всего пять веществ: Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а и Е 924в. Есть продукты, для производства которых добавки если и применяются, то по чуть-чуть - это мед, молоко, детское питание. Производители говорят, что индекс Е на упаковке - уже практически гарантия, что продукт безвреден, что вещества добавляются в таких мизерных пропорциях, что даже аллергики могут спать спокойно... Ан нет, как свидетельствуют медики, именно аллергики, астматики, дети и гипертоники - потенциальные жертвы современных продуктов, радующих глаз и вкусовые рецепторы. Хотите избежать мелких неприятностей - ищите свой "антикод" на упаковке.
БАД - НЕ bad?
Ситуация с биологически активными добавками куда более запутанна и напряженна. Их наше население преданно любит еще со времен "Гербалайфа" и страшно обижается, когда государство "закручивает гайки" в деле их распространения. Недавнее постановление Совета Министров тоже вызвало немало кривотолков: одни говорят, что Минздрав дал БАДам зеленый свет, другие, наоборот, - что тучи над ними еще больше сгустились.
Как заявил "СБ" первый заместитель директора Центра экспертиз и испытаний в здравоохранении Владимир Зенькевич, говорить о том, что Минздрав предвзято относится к БАДам, некорректно: "Мы просто занимаемся их государственной регистрацией: анализируем, к какой группе их отнести, возможно ли и правомерно ли их применение, затем препараты проходят гигиеническую экспертизу, где оценивается их безопасность, содержание витаминов и микроэлементов. Но ни о каких лечебных свойствах БАДов говорить нельзя - это не лекарства. Вот почему мы всегда выступали против обмана потребителей и настаивали на том, чтобы на упаковке, в инструкциях и на этикетках указывались медицинские показания к применению биодобавок". В самом деле, о каком притеснении БАДов может идти речь, если только за два последних года на рынок страны допущено 2.169 препаратов? Более того, с нового года изменится к лучшему сам механизм их распространения: кроме аптек и аптечных киосков, добавки, обогащающие рацион, будут продаваться и в магазинах. В отношении "сетевиков", торгующих (кстати, самыми популярными и дорогими) препаратами глубоко в тени, государство осталось непреклонно: это сфера действий правоохранительных органов. А вот к производству БАДов требования действительно ужесточаются: например, снижены предельно допустимые нормы содержания витаминов А, Д, В1, В2, В6, В12, Е, С, а также селена, калия, меди, йода, железа и других микроэлементов, запрещено использовать потенциально опасные ткани животных, ткани и органы человека, живые дрожжи, целый ряд растений и грибов. Но здесь Беларусь не первопроходец: последние годы на Западе некоторые чудо-добавки ругают с таким же воодушевлением, как прежде хвалили.
Свежий пример - приговор, который вынесли французские ученые добавке растительного происхождения на основе шелухи исфагулы, близкой к шелухе подорожника блошиного: у каждого третьего добровольца она аукнулась развитием опухоли кишечника. Абсолютно не готовыми к новым правилам игры оказались бедные американцы, которые в 1994 году положили начало буму, выбросив на "альтернативную" борьбу со старением, раком, склерозом, ожирением и другими болячками миллиарды долларов. А теперь управление по пищевым продуктам и лекарствам США ежегодно выливает на голову граждан ушат холодной воды: мол, официально регистрируем сотни случаев побочных действий БАДов, а о точном числе осложнений и тем более летальных случаев только догадываемся... Спору нет, природное сырье, лежащее в основе добавок, проверено веками, но никто не гарантирует, что купленный с рук препарат (а именно так во всем мире приобретается почти каждая третья биодобавка) не то что излечит, хотя бы не навредит. Да, есть правила безопасности, их признают даже самые ярые поборники БАДов: дозировки для групп повышенного риска (дети, беременные и кормящие матери) должен подбирать врач; доверять можно только известным брэндам; травяные комплексы лучше начинать принимать постепенно, проверяя реакцию организма, и др. Однако другой жизненно важной информации - что с чем не сочетать, к примеру, - часто не встретишь ни на одной инструкции. Особенно если речь идет о так называемых парафармацевтиках - биологически активных добавках, содержащих до 40 и более компонентов. Только недавно американские хирурги уверились, что БАД с гинкго билоба, в который добавляются женьшень и чеснок, может вызывать внутренние кровотечения во время операции, кроме того, женьшень сам по себе способствует кровоточивости и гипогликемии. Но для этого медикам пришлось наблюдать за пациентами в течение... 35 лет! Самостоятельно доказать, что именно БАД стал вдруг причиной каких-то проблем, практически невозможно - нет пока такой системы учета. Остается держать ухо востро, а руку - на пульсе. И если, несмотря ни на что, вы таки уверены, что ваша биодобавка не пища, а лекарство, относитесь к нему соответственно - без фанатизма, не забывая о противопоказаниях и побочных эффектах...
